Możesz zrobić smaczny i zdrowy jogurt w domu, jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz kupować produktów mlecznych ze sklepu. W tym celu konieczne jest użycie mleka o określonej zawartości tłuszczu oraz głównego składnika - startera jogurtowego. Czym jest taki zaczyn i gdzie można go kupić?
Starter jogurtowy pozwala na bezproblemowe przygotowanie jogurtu naturalnego. Nie zawiera konserwantów, aromatów, barwników i innych chemikaliów. A co najważniejsze, zrobienie domowego jogurtu nie wymaga specjalnej wiedzy, sprzętu i egzotycznych produktów.
Gdzie kupić starter jogurtowy
Starter jogurtowy sprzedawany jest w aptekach. Jest to biały proszek, taki składnik można również kupić w Ogólnorosyjskim Instytucie Badawczym Produktów Mleczarskich. Mała butelka zakwasu wystarczy na długo.
Często jogurt ze sklepu jest używany do przygotowania domowego jogurtu. Zawiera niewielką ilość przydatnych substancji, a podczas przechowywania produktu w jego składzie pojawia się patogenna mikroflora lub E.coli. Ponadto stale rośnie, co może prowadzić do infekcji przenoszonych przez żywność.
Można mieszać starter jogurtowy z pasteryzowanym mlekiem UHT. Nie zaleca się używania mleka sterylizowanego, ponieważ podczas jego produkcji napój traci witaminy i inne cenne substancje. Również za pomocą tej technologii do mleka dodaje się stabilizatory.
Płynna kultura starterowa powinna być przechowywana tylko w lodówce, okres przydatności do spożycia wynosi dwa tygodnie.
Niuanse stosowania startera jogurtowego
Aby użyć startera jogurtowego, należy go odpowiednio rozcieńczyć. Aby to zrobić, w lekko schłodzonym przegotowanym mleku musisz dodać zakwas z butelki (możesz wziąć około 200 ml napoju). Następnie płyn należy wstrząsnąć i wlać do ekspresu do jogurtu. W przypadku jego braku używany jest prosty termos. Pojemnik należy umieścić w ciepłym miejscu i przykryć kocem lub poduszką. Do fermentacji płynu wystarczy 9-10 godzin. W ten sposób otrzymasz starter do jogurtu w płynie, lepiej przechowywać go w szklanych lub metalowych pojemnikach, ale nie plastikowych.
Starter jogurtowy można mieszać z pieczonym mlekiem, aby nadać sfermentowanemu produktowi mlecznemu kremowy smak.
Aby zrobić jogurt, musisz zagotować litr mleka i schłodzić go do + 40 ° C. Dodaj do napoju łyżkę płynnego zakwasu. Fermentacja jogurtu w ekspresie do jogurtu lub termosie zajmuje 5-6 godzin. Powstały jogurt naturalny można przechowywać przez około tydzień, ale inne składniki należy dodać do niego dopiero przed użyciem. Do jogurtu przygotowanego na aptecznym zakwasie dodaje się orzechy, jagody, kawałki owoców lub syrop, można też wziąć dżemy, chipsy czekoladowe.
