Curry jest używane w Europie i Stanach Zjednoczonych do kilku różnych mieszanek przypraw popularnych w kuchni azjatyckiej. Te pikantno-aromatyczne kompozycje są nieodzownym składnikiem gęstych i pikantnych potraw z warzyw, mięsa, zbóż. To rodzaj dań nosi nazwę curry w ojczyźnie mieszanek korzenno-aromatycznych, co w języku tamilskim oznacza „sos”.
Odmiany curry
Istnieje kilka różnych mieszanek przyprawowych znanych pod nazwą curry, dlatego skład tej przyprawy może być różny. Najczęściej będzie to przyprawa garam masala powszechna w północnych Indiach i południowej Azji, której skład również ma liczne wariacje, lub popularna w kuchni tamilskiej przyprawa sambar. Dostępne są również curry czerwone, żółte i zielone, w zależności od składnika, który nadaje mu intensywny kolor.
Garam masala jest tłumaczone z hindi jako „ostra przyprawa”. Jednocześnie „ciepło” nie oznacza cierpkości nadanej przez pieprz, ale intensywność, bogactwo smaku, który wydobywa się z całego bukietu przypraw.
Indyjskie curry w proszku
Garam masala może zawierać wiele różnych przypraw, ta mieszanka ma wiele różnic regionalnych, ale baza koniecznie zawiera kilka z tych przypraw:
- goździki;
- cynamon;
- kurkuma;
- kardamon;
- Chilli;
- cynamon;
- Kurkuma;
- ziarna gorczycy.
Do garam masala można również dodać gałkę muszkatołową, kozieradkę, suszony imbir i czosnek, nasiona kopru włoskiego, asfetida, anyż. Przyprawy przed zmieleniem na proszek są podgrzewane na suchej patelni, aby zmaksymalizować ich smak i aromat.
Curry, podobnie jak inne mieszanki przypraw o jasnym, ostrym smaku, lekarze zalecają ostrożność podczas ciąży i laktacji.
Sambar
Sambar to rodzaj curry typowy dla kuchni południowych Indii i Malezji. Ta mieszanka przypraw zawiera również nasiona kolendry, ostre czerwone chili, kozieradkę, kminek, cynamon, ale oprócz tego do proszku dodaje się zmielone liście curry. Drzewo curry rośnie na tropikalnych i subtropikalnych szerokościach geograficznych, a jego liście o charakterystycznym słodko-ostrym smaku są często używane w kuchni i są wysoko cenione w medycynie ajurwedyjskiej.
Przepis na domowe curry w stylu indyjskim
Użyj tego przepisu, aby zrobić domowe curry. Brać:
- 3 łyżki nasion kolendry;
- 1 łyżka nasion kminku;
- 1 łyżka nasion gorczycy;
- 1 łyżka nasion kardamonu;
- 8 pąków goździka;
- laska cynamonu o długości 5 centymetrów;
- 2 strąki małego suszonego czerwonego chili;
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka mielonej kurkumy.
Na rozgrzanej suchej patelni umieścić kolendrę, kminek, gorczycę, kardamon, goździki i laskę cynamonu i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez 1-2 minuty, aż pojawi się charakterystyczny zapach. Zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź. Przyprawy przełożyć do moździerza lub młynka do przypraw, dodać czerwoną paprykę, gałkę muszkatołową, kurkumę i zmielić lub zmielić wszystko na gładki proszek. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.
