Domowy kurczak będzie bardziej kłopotliwy w przygotowaniu niż kurczak kupiony w sklepie. Oskubanie, wypatroszenie i rzeźnia tuszy zajmie dużo czasu i wysiłku, ale jest to więcej niż równoważone doskonałym smakiem otrzymanego dania i większymi korzyściami zdrowotnymi, w przeciwieństwie do mięsa drobiowego brojlerów. Pomimo pozornej złożoności przygotowania tuszy, łatwo się tego nauczyć.
Czy to jest to konieczne
-
- domowej roboty tusza z kurczaka;
- pinceta;
- trochę mąki;
- deska do krojenia i nóż;
- kilogram soli kamiennej;
- pieprz do smaku;
- czosnek i prasę do wyciskania
Instrukcje
Krok 1
Ściskaj ostrożnie od łap do głowy, trzymając łapy. Usuń odłamane pióra za pomocą pęsety. Aby jak najbardziej usunąć pozostały puch, najpierw zmiel kurczaka mąką, a następnie przypal tuszkę nad ogniem, np. nad zapaloną kuchenką gazową lub nad papierową pochodnią.
Krok 2
Wykonaj nacięcie w kloace i usuń wszystkie wnętrzności z brzucha. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą. Wybieraj spośród podrobów tych, które są używane do jedzenia - wątroba, serce, żołądek i pępek. Odetnij głowę i usuń rurkę gardłową, odetnij nogi. Ponownie opłucz tuszę. Kurczaka układamy na desce do krojenia tyłem do dołu, tuszę przecinamy wzdłuż, na środku piersi, rozkładamy i usuwamy kręgosłup (nie wyrzucamy, z niego przyrządzamy bulion).
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Rozłóż równomiernie kilogram soli kamiennej na blasze do pieczenia. Pieprz przygotowane kawałki kurczaka do smaku i ułóż na wierzchu upieczonej skórki, aż będą chrupiące. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku, zapisz czas. Piecz kurczaka w piekarniku przez godzinę. Dziesięć minut przed gotowaniem wyjmij kurczaka z piekarnika, połóż na kuchence. Wyciśnij kilka ząbków przez praskę czosnkową, równomiernie rozprowadź czosnek na powierzchni kurczaka, to doda pikanterii smakowi powstałego dania. Włóż kurczaka z powrotem i piecz przez kolejne dziesięć minut.
