Większość ludzi uwielbia domowe ciasta, ich niepowtarzalny smak i aromat. Aby ciasta były przewiewne i apetyczne, musisz przygotować pyszne ciasto drożdżowe. Gospodynie domowe muszą ciężko pracować i spędzać dużo czasu, ale wynik zachwyci każdego.
Nowicjuszom, młodym kucharzom przydaje się zapoznanie się z niektórymi zawiłościami robienia ciasta drożdżowego. Aby wypiek był przewiewny i puszysty, musisz mieć lekkie, dobrze wyrastające ciasto. Nie powinno się rozprowadzać jak ciasto, gdy próbujesz uformować ciasto.
Przed wyrobieniem ciasta konieczne jest przesianie mąki. Nie tylko zostanie oczyszczony z zanieczyszczeń, ale stanie się lżejszy dzięki dostaniu się do niego tlenu podczas przesiewania, wypieki z takiej mąki będą bardziej przewiewne. Aby procesy fermentacji przebiegały lepiej i szybciej, wszystkie płyny, które będą używane do przygotowania ciasta, należy lekko podgrzać. Jeśli dodasz jogurt lub kefir, musisz je trochę posolić, aby zmniejszyć kwasowość. Zamiast zwykłego mleka można wziąć mleko w proszku lub śmietankę, przed użyciem rozpuścić je w ciepłej wodzie.
Jeśli cukier jest gruboziarnisty, należy go rozpuścić w używanym płynie. Lepiej włożyć mniej cukru, jeśli będzie go w nadmiarze, ciasto stanie się ciężkie, nie będzie w stanie wyrosnąć i się rozmyje. Gospodynie domowe mają różne podejście do jajek. Ktoś je ubija i dodaje do ciasta, inni oddzielają żółtka od białek. Grubsze ciasto uzyskuje się, jeśli doda się trochę żółtek, białka sprawiają, że ciasto jest elastyczne i napięte.
Aby ciasto było miękkie, ważne jest wyczucie proporcji podczas dodawania warzyw lub masła. Nadmiar oleju lub tłuszczu sprawi, że ciasto będzie ciężkie. Sól nigdy nie jest dodawana do ciasta, ponieważ tłumi drożdże i ciasto nie wyrośnie. Na 1 kg mąki potrzebne jest tylko 10 gramów soli. Podobnie jak cukier, należy go rozcieńczyć w używanym płynie.
Do przygotowania ciasta stosuje się drożdże prasowane lub drożdże suszone. Najpierw należy rozpuścić sprasowane drożdże w 200 gramach ciepłej wody i dodać do nich trochę cukru. Suche po prostu rozpuść w ciepłym płynie, aż będą gładkie. Pozostawia się je na chwilę, aż pojawi się piana.
Uważa się, że najsmaczniejsze ciasta powstają z ciasta drożdżowego na cieście
Do przygotowania ciasta drożdżowego potrzebne będą: 0,5 litra mleka, 5 jajek, 300 g cukru pudru, 200 g margaryny, 50 g masła, 1,5 kg mąki pszennej, 6-7 łyżeczek suchych drożdży, 0,25 g sól, 1 torebka cukru waniliowego, 3, 5 łyżek oleju słonecznikowego. Suche drożdże zalać ciepłą wodą i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki. Jajka ubić z cukrem, aż się spienią. Podgrzej mleko. Roztop lub zagnieść masło. Przesiej mąkę.
W dużym kubku wymieszać mleko, roztopioną lub rozgniecioną margarynę i masło, drożdże, ubite jajka z cukrem, cukier waniliowy i sól. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Następnie małymi porcjami dodając mąkę, zagnieść ciasto. Powinien łatwo wpaść za ręce.
Jeśli ciasto przykleja się do dłoni, należy dodać mąkę lub posmarować dłonie olejem słonecznikowym.
Przykryj ciasto pokrywką lub ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Po 1-2 godzinach jego objętość znacznie wzrośnie. Trzeba zagnieść ciasto niewielką ilością mąki, dodać olej roślinny i ponownie przykryć ciasto, umieścić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, możesz zacząć gotować ciasta.
