Słowo „kiełbasa wieprzowa” pochodzi od słowa „słonina wieprzowa”, która jest zawsze obecna w przepisie na te krótkie parówki. Kupione w sklepie kiełbaski wieprzowe nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Można je smażyć, grillować i gotować, a także stosować jako składnik zup, kanapek i sałatek.
Czy to jest to konieczne
-
- Do domowego słoniny:
- 4 kg wołowiny;
- 2 kg wieprzowiny (tłuszczu);
- 1 kg wieprzowiny (chude);
- 3 kg boczku (z tyłu);
- 0,05 g azotynu sodu;
- 250 g soli;
- 10 g cukru;
- 0,15 g czarnego mielonego pieprzu;
- 3 g gałki muszkatołowej;
- 15 g czosnku;
- 1,5-2 litry zimnej wody.
- Do zupy Ratatouille:
- 1 duży bakłażan;
- 1 cukinia lub cukinia;
- 2 cebule;
- 2 czerwone papryki;
- 4 ziemniaki;
- 3 pomidory;
- 3 wieprzowiny;
- 250-300 ml bulionu (lub wody);
- warzywa;
- czosnek;
- Sól.
- Do zupy „Szybka wieprzowina”:
- 2 l bulionu mięsnego lub grzybowego;
- 400 g słoniny;
- 4 ziemniaki;
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 100 g makaronu;
- 50 g masła;
- liść laurowy;
- przyprawa;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Domowe wieprzowiny
Mięso gotowane na parze jest idealne do gotowania boczku. Bardzo dobrze zmiel wołowinę i wieprzowinę, dodaj sól, zimną wodę, przyprawy i roztwór azotynu sodu. Boczek pokroić w kostkę o boku około 0,4 cm i włożyć do niego mięso mielone. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jak tylko mięso mielone zgęstnieje, napełnij nim skorupkę lub przygotowane wcześniej jelita. Bandaż wieprzowy brzuch co sześć do siedmiu centymetrów. Kiełbasy zawieś na patykach i usmaż gorącym powietrzem lub dymem. Stopniowo zwiększaj temperaturę do 70-90 stopni. Ta procedura powinna trwać godzinę. Następnie gotuj smażony boczek przez pół godziny w temperaturze 75-85 stopni, a następnie schładzaj wodą przez dwadzieścia do trzydziestu minut. Następnie włóż wieprzowinę do lodówki. Można je podgrzać lub ugotować przed podaniem. Aby to zrobić, zagotuj wodę, włóż do niej boczek i gotuj przez około pięć minut.
Krok 2
Zupa Ratatuj
Cebulę obrać i pokroić na duże kawałki, cukinię, bakłażana i paprykę pokroić w kostkę. Cebulę podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, dodać resztę warzyw i podsmażyć z cebulą. Obierz, przełóż czosnek przez prasę, włóż na patelnię z warzywami i smaż przez kolejne trzy minuty. Następnie wszystko włożyć do rondla, wlać bulion i dodać pokrojone w plastry pomidory oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dopraw zupę solą i gotuj przez 20 minut. Boczek pokroić w plastry, umyć i posiekać zieleninę i dodać razem z boczkiem do zupy. Gotuj wszystko przez 5-7 minut i wyjmij z pieca. Zupa Ratatouille jest gotowa.
Krok 3
Zupa "Szybka Wieprzowina"
Obierz i posiekaj cebulę i korzenie, obierz i zetrzyj marchewki. Przełóż wszystko na patelnię z masłem i podsmaż. W tym czasie zagotuj bulion lub zagotuj wodę i przełóż usmażone warzywa do rondla. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę razem z boczkiem. Dodaj je do zupy i gotuj przez 15 minut. Włóż makaron, liść laurowy, sól i gotuj przez kolejne 10 minut. Przed podaniem umieść umyte i posiekane warzywa na talerzach.
