Pomimo tego, że smalec wieprzowy ma prawie 100% tłuszczu i ogromną ilość cholesterolu, nie ma z niego szkody dla zdrowia. Oczywiście, jeśli nie jest nadużywany. Sekret tkwi w kwasie arachidonowym, który bierze udział w aktywności hormonalnej i komórkowej. Cholesterol zawarty w tłuszczu nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych. Wartość energetyczna tego produktu pozwala na długie nasycenie się nawet niewielką porcją, a organizm człowieka bardzo szybko ją przyswaja. Dawniej w wiejskich gospodarstwach był magazynowany do konsumpcji podczas ciężkiej pracy.
Czy to jest to konieczne
-
- (dla wszystkich przepisów)
- kawałek smalcu;
- sól (najlepiej grubo zmielona);
- czosnek;
- liść laurowy;
- mielona czerwona papryka;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Kminek
- Majeranek
- kardamon;
- skórka cebuli;
- czerwona ostra papryka;
- woda.
Instrukcje
Krok 1
Prosta marynacja z czosnkiem i pieprzem.
Umyj tłuszcz, osusz. Obierz i posiekaj czosnek. Podziel na 2-3 części, częściowo zmiel w kruszarce. W kawałkach boczku zrób nożem małe nacięcia, włóż do nich ząbki czosnku. Natrzyj dobrze każdy shmat ze wszystkich stron mieszanką soli, mielonego pieprzu i zmiażdżonego czosnku. Złóż je w pary tak, aby skórki były skierowane na zewnątrz. Uformowane w ten sposób brykiety umieścić w całej plastikowej torbie. Możesz tam też dodać liście laurowe. Mocno zawiąż górę. Umieść torebkę w lodówce, najlepiej na tacy lub płaskiej płycie. Po 2 dniach odwróć go na drugą stronę i pozostaw na kilka dni.
Krok 2
Szybkie solenie.
Postaw na kuchence odpowiedni garnek z zimną wodą i zagotuj. Zanurz tam bekon. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj w niskiej temperaturze przez około 8-10 minut. Przygotowany boczek wyjąć i ostudzić, aby nie poparzyć rąk. Następnie wykonaj wszystkie operacje opisane w poprzednim przepisie. Czas „dojrzewania” tłuszczu jest w ten sposób skrócony o połowę – z czterech dni do dwóch.
Krok 3
Smalec w solance.
Zagotuj wodę z solą (w ilości 1 łyżka stołowa. Sól na 7 łyżek stołowych. Woda). Schłodzić do temperatury pokojowej. Boczek pokroić na małe kawałki. Umieścić w 3L słoiku, przekładając listkami laurowymi, przyprawami, ziarnami czarnego pieprzu i ząbkami czosnku. Nie pod żadnym pozorem. Napełnij wszystko solanką, przykryj pokrywką (niezbyt szczelnie). W ciągu tygodnia pojemnik ze smalcem powinien mieć temperaturę pokojową, a następnie wystawić go na zimno.
Krok 4
Boczek gotowany na ostro.
Przygotuj solankę jak w poprzednim przepisie, dodając skórkę cebuli. Gotuj przez 5 minut. Zanurz smalec w solance i gotuj przez 20 minut. Zostaw boczek w solance na jeden dzień. Następnie wyjmij, spuść wodę, natrzyj obficie czosnkiem i ostrą papryką. Włóż przygotowany boczek do zamrażarki.
