Kawałek smacznego solonego boczku to nie tylko marzenie Ukraińca. To wszechstronny produkt, który pasuje zarówno na świąteczny stół, jak i na biwak. Proces gotowania jest pracochłonny, ale wynik jest tego wart.
Czy to jest to konieczne
Smalec wieprzowy, świeży - 1 kilogram, sól kuchenna - 1 kilogram, mielony czarny pieprz - 10 gramów, ziele angielskie - 10 gramów, liść laurowy - 10 sztuk, rondel lub miska o pojemności 3 litrów - 1 sztuka, lniana ścierka 50 centymetry w rozmiarze na 50 centymetrach - 1 sztuka
Instrukcje
Krok 1
Nałóż na skórę ładny kawałek smalcu. Tłuszcz spłukać dokładnie pod bieżącą wodą, dokładnie zeskrobać skórę nożem. Główny kawałek boczku należy pokroić na kawałki o masie 200 - 300 gramów. Posiekaj liście laurowe i wymieszaj z czarnym pieprzem. Zagotuj lnianą ściereczkę w słonej wodzie.
Krok 2
Zetrzyj kawałki boczku z grubą solą, mieszanką mielonego czarnego pieprzu i liścia laurowego. Weź miskę, w której zmieszczą się wszystkie kawałki boczku. Na dno naczynia posyp niewielką warstwą soli, wyłóż 7 groszków ziela angielskiego i połóż lnianą ściereczkę. Połóż boczek na szmatce i przykryj resztą szmatki. Połóż ucisk ważący 1 kilogram na boczku.
Krok 3
Przygotowane potrawy polać smalcem z mocnym roztworem soli fizjologicznej. Temperatura wody powinna wynosić 40 stopni. Smalec powinien stać w solance przez 9 dni w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Roztwór soli należy zmieniać co trzy dni. Po 9 dniach wyjmij boczek z solanki i włóż do zamrażarki na 1 dzień. Smalec jest gotowy do spożycia.
