Smalec to świetna przystawka, która dobrze komponuje się z wieloma potrawami. Można go kupić na rynku już solony lub można go samemu ugotować w domu. Aby posolić smalec, nie potrzeba tak wielu składników - wystarczy sól i przyprawy. A jeśli do jej przygotowania użyjesz specjalnej solanki, taki produkt po prostu rozpłynie się w ustach.
Czy to jest to konieczne
- - smalec - 0,5 kg;
- - woda - 1000 ml;
- - sól - 4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
- - czosnek - 8-10 ząbków;
- - liście laurowe - 3-4 szt.;
- - pieprz czarny - 12-15 szt.;
- - szklany słoik lub mały rondel emaliowany.
Instrukcje
Krok 1
Pierwszym krokiem jest przygotowanie tłuszczu. Aby to zrobić, użyj noża do obrania skóry. Następnie opłucz boczek w wodzie z kranu i osusz papierowymi ręcznikami. Pokrój na średniej wielkości kawałki o boku około 5 cm.
Krok 2
Aby przygotować solankę, weź litr wody (powinna być ciepła), zanurz w niej sól, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Wszystko wymieszaj, aby sól całkowicie rozpuściła się w wodzie. Doprowadzić roztwór do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 4 minuty. Następnie zdejmij z ognia i ostudź do ostygnięcia.
Krok 3
Gdy solanka ostygnie, usuń łuski z ząbków czosnku i pokrój je na małe kawałki (można też użyć prasy do czosnku lub tarki).
Krok 4
Teraz weź słoik lub rondel (najlepiej o wydłużonym kształcie). Posyp dno patelni niewielką porcją mielonego czosnku. Następnie ułóż kilka kawałków boczku tak, aby skórka znalazła się na dole. Na wierzch posypać kawałki czosnkiem, a następnie ponownie ułożyć boczek skórą do dołu. Następnie ponownie dodaj czosnek i tak dalej, aż zabraknie składników. W takim przypadku zbiór przedmiotu musi koniecznie zakończyć się posypaniem smalcu czosnkiem.
Krok 5
Weź solankę i usuń z niej liście laurowe, które należy umieścić między kawałkami boczku. Teraz napełnij obrabiany przedmiot solanką - powinna całkowicie pokryć zawartość naczyń. Następnie przykryj obrabiany przedmiot pokrywką (możesz również przykryć go talerzem lub ustawić ucisk). I zostaw w ten sposób smalec do marynowania w temperaturze pokojowej przez dwa dni. A następnie włóż naczynia ze smalcem do solanki w lodówce i trzymaj przez kolejne 2-3 dni.
Krok 6
Gdy czas przetrzymywania dobiega końca, solankę można odcedzić, a smalec można wysuszyć, pokroić na kawałki i podać jako przekąskę, np. do barszczu lub pieczeni. Można go również zmielić, dodać czosnek z przyprawami i zrobić pasztet. Taki smalec najlepiej przechowywać w zamrażarce, zawinięty w pergamin.
