Smalec solony w solance okazuje się bardzo delikatny i aromatyczny. Taki tłuszcz można przechowywać dość długo, ponad rok. To główna zaleta tej metody zbioru uwielbianego przez wielu produktu. Przepis na marynowanie smalcu jest dość prosty i nie będzie trudny nawet dla początkującego kucharza.
Czy to jest to konieczne
-
- smalec - 1,5 kg;
- sól gruba - 150 g;
- woda 1,5 l;
- liść laurowy;
- ziarna czarnego pieprzu;
- czosnek.
Instrukcje
Krok 1
Aby smalec okazał się pyszny, należy zwrócić szczególną uwagę na jakość surowca. Wybierz kawałek boczku z dobrze obraną skórką. Jeśli jest cienki, lekko żółtawy lub różowy, wynik będzie miękkim i smacznym produktem. Ciemny odcień skóry wskazuje, że tłuszcz pochodzi ze starego zwierzęcia.
Krok 2
Przygotuj boczek o grubości co najmniej 2,5 cm z boku lub z tyłu tuszy. Jego kolor powinien być biały lub jasnoróżowy. Pożądane jest, aby wybrany kawałek miał małe warstwy mięsa. Naturalnie smalec powinien pochodzić wyłącznie ze zdrowych świń.
Krok 3
Boczek pokroić na talerze i pokroić w skórę. Do powstałych kawałków wrzuć posiekany czosnek zmieszany z liściem laurowym i czarnym pieprzem. Boczek włożyć do przygotowanego, czystego naczynia.
Krok 4
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, weź przegotowaną wodę bez obcego smaku i zapachu (lepiej, jeśli jest przefiltrowana). Rozpuść sól w gorącej wodzie. Odcedź przygotowaną solankę przez grubą szmatkę. Pomoże to pozbyć się zanieczyszczeń, które zawsze są obecne w grubej soli.
Krok 5
Tak przygotowaną solankę zalać boczkiem tak, aby całkowicie przykryła kawałki. Naczynia z marynowanym boczkiem układamy w chłodnym, ciemnym miejscu. Optymalna temperatura solenia i dalszego przechowywania wynosi 2-4̊С.
Po tygodniu boczek jest gotowy do spożycia. Wyjmij z solanki i osusz serwetką przed podaniem.
