Prawdziwego lagmana można uzyskać tylko przy użyciu domowego makaronu. Wyciąganie ciasta na makaron jest pracochłonnym procesem, ale aromat i smak, jaki nadaje potrawie, są warte wysiłku.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 gramów mąki pszennej;
- Sól;
- Soda;
- woda;
- olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Weź głęboką miskę i wlej do niej funt mąki pszennej. Najlepiej, jeśli mąka jest pierwszego gatunku. Do mąki dodaj dwie szczypty soli. W osobnej misce ubij jedno jajko kurze i dodaj do mąki w misce. Mieszaj miksturę widelcem. Do szklanki wlej 125 g wody i stopniowo dodawaj do miski. Ciasto zagnieść ręcznie, okrężnymi ruchami. Na początku będzie dość lepki i dlatego przyklei się do palców. Ale nie spiesz się, aby dodać mąkę, ugniataj dalej. Ciasto stopniowo się kruszy i staje się giętkie. Gdy tylko stanie się mniej lepkie i przestanie się kleić, posyp stół mąką i kontynuuj wyrabianie ciasta na stole. Proces wyrabiania ciasta jest pracochłonny i powinien zająć co najmniej 15 minut. Cały czas miażdżyć ciasto pięściami, ugniatać okrężnymi ruchami, spłaszczać. Okresowo składaj warstwę na pół, zwijaj ją w kulkę i ponownie spłaszcz pięścią. Następnie uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na godzinę.
Krok 2
Po godzinie rozcieńczyć 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i taką samą ilość soli w 200 gramach wody. Wlej roztwór do dużej miski. Ciasto wyjąć i zagnieść, zanurzając w roztworze sody oczyszczonej i soli. Proces ten wymaga szczególnej troski, ponieważ powinien nadać ciastu elastyczność. Po dokładnym wyrobieniu ciasta zacznij ciągnąć je w małą linkę i ponownie kruszyć. Powtórz tę procedurę kilkadziesiąt razy, uderzając rozciągniętym ciastem o powierzchnię stołu. Uformuj ciasto w cylinder o grubości 6 centymetrów. Zacznij odrywać kawałki wielkości jajka przepiórczego. Z kawałków ułóż kulki, a następnie je rozciągnij. Nasmaruj obrabiane przedmioty olejem roślinnym.
Krok 3
Weź jeden z półfabrykatów i pociągnij za oba końce. Rozciągnij makaron równomiernie na całej szerokości ramion. Złóż go na pół i pociągnij ponownie, lekko skręcając. Złóż przerzedzony makaron na cztery części. Zanurz palce w oleju roślinnym i przesuń makaron między palcem wskazującym a kciukiem, aby naprawić wszelkiego rodzaju niedoskonałości. Odłóż makaron na bok i zrób to samo dla każdego kawałka.
Krok 4
Do dużego rondla wlać 3 litry wody i doprawić solą. Zagotuj wodę i nie zmniejszając ognia włóż makaron do rondla. Gdy makaron wypłynie, usuń je łyżką cedzakową i włóż do durszlaka. Opłucz makaron zimną wodą, skrop olejem roślinnym i wymieszaj.
