Pieczarki w pikantnej solance to świetna przekąska, którą można wykorzystać do codziennych i odświętnych posiłków. Solenie jest uważane za jeden z najłatwiejszych sposobów przygotowania się na zimę i poradzi sobie z tym nawet początkujący kucharz. Główną zasadą konserwowania będzie staranny dobór grzybów jadalnych. Mogą być dowolne, ale zawsze świeże, młode i zdrowe.
Czy to jest to konieczne
-
- Zimna solanka:
- 1 kg pieczarek;
- 40 g soli;
- przyprawy do smaku (liść laurowy)
- piment
- goździk
- koper
- liście czarnej porzeczki
- chrzan i wiśnie).
- Gorąca solanka:
- 10 kg pieczarek;
- 5 litrów wody;
- 16 łyżek cukru;
- 16 łyżek soli;
- 8 łyżeczek octu;
- przyprawy do smaku (goździki)
- cynamon
- piment
- Liść laurowy
- koper
- liście porzeczki).
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj grzyby do marynowania. Należy to zrobić nie później niż 4-5 godzin po wycince lasu lub zakupie w dziale warzyw. Pieczarki można zawinąć w folię i przechowywać w dolnej części lodówki, ale tylko nie dłużej niż tydzień. Jednocześnie nie ma możliwości prania surowców!
Krok 2
Oczyść resztki ze świeżych grzybów i przytnij spód nóg i wszelkie uszkodzone powierzchnie. W przypadku niektórych gatunków (russula, masło) konieczne będzie usunięcie wierzchniej warstwy czapek. Pieczarki szybko umyj pod bieżącą wodą, aby nie wchłonęły nadmiaru wilgoci.
Krok 3
Pikantne ogórki grzybowe mogą być gorące lub zimne. Ryżiki, grzyby mleczne, russula, ryadovki i inni przedstawiciele gatunków płytkowych (mają talerze po seamy strony czapki) można soloć bez wstępnego gotowania. Wstępnie pokrój je na kawałki tego samego rozmiaru.
Krok 4
Na dno emaliowanej miski do marynowania grzybów nakładamy warstwę przypraw według uznania: liść laurowy, odrobina ziela angielskiego i goździków, łodygi i nasiona kopru, liście czarnej porzeczki, chrzan i wiśnie.
Krok 5
Tak przygotowane pieczarki położyć na przyprawach kapeluszami do dołu. Każdą warstwę należy posypać solą stołową (40 g na 1 kg pieczarek). Gdy pojemnik jest pełny, dodaj wierzchnią warstwę przypraw.
Krok 6
Przykryj solenie drewnianą deską i umieść wagę. Pieczarki w pikantnej solance mogą być gotowe w 6-50 dni, w zależności od gatunku. Tak więc grzyby można jeść w ciągu tygodnia, a gofry i valui - tylko 1, 5-2 miesiące po soleniu.
Krok 7
Gorącą korzenną solankę można stosować do wszystkich rodzajów grzybów, w tym płytkowych (z zarodnikami pod kapeluszem): mchów, białych, borowików, borowików, borowików i innych. Po umyciu i oczyszczeniu surowce należy pokroić i gotować przez godzinę, stale usuwając piankę łyżką cedzakową.
Krok 8
Przygotuj solankę: do wiadra z wodą wsyp 16 łyżeczek cukru pudru i taką samą ilość soli kuchennej, następnie dodaj 8 łyżeczek octu. Przypraw do smaku: goździki, cynamon, pieprz, liście laurowe, liście kopru i porzeczki. Zagotuj powstałą mieszaninę, włóż do niej gotowane grzyby i gotuj przez 15 minut.
Krok 9
Pozostaje zwinąć gotową przekąskę w wysterylizowanych słoikach, schłodzić - i można ją przechowywać przez całą zimę. Za kilka dni będzie można spróbować solonych grzybów i gołąbków, resztę za około miesiąc.
