Kotlet schabowy to najcieńsza krawędź mięsa bez tłustych warstw. Karbonade idealnie nadaje się do kotletów lub pieczenia w całości. To mięso ma doskonały smak.
Cechy karbonady wieprzowej
Słowo „carbonade” (czasami błędnie pisane „carbonate”) pochodzi od francuskiego carbonnade, którego rdzeń to carbo po łacinie oznacza węgiel. Uważa się, że karbonada ma swoją nazwę dzięki specjalnej metodzie przygotowania. Od dawna wytwarzany jest w cichym piecu węglowym. Teraz karbonada jest przygotowywana poprzez przetwarzanie mięsa suchą parą w specjalnych komorach, a następnie pieczenie. Istnieją również karbonady wędzone na surowo i suszone na sucho o długim okresie przydatności do spożycia.
W kotlecie wieprzowym dozwolona jest warstwa tłuszczu nie większa niż 5 milimetrów.
W tuszy wieprzowej kotlet znajduje się w części grzbietowej, w pobliżu kręgosłupa. Z powodu tego, co często mylone jest z polędwicą. Ale mają jedną różnicę. Carbonade to kawałek mięsa bez kości o jednolitej strukturze. Od góry pokryta jest cienką błoną dziewiczą, której nie zaleca się usuwać, ponieważ podczas gotowania chroni mięso przed utratą wilgoci.
Ze względu na niską zawartość tłuszczów i węglowodanów węglan stosowany jest w żywieniu dietetycznym. Mięso to zawiera cały kompleks witamin B i PP, a także wiele przydatnych dla organizmu minerałów i pierwiastków śladowych (magnez, potas, wapń, fosfor, sód).
Ogromna liczba potraw przygotowywana jest z karbonady. W domu jest tradycyjnie smażony, pieczony w piecu i na otwartym ogniu oraz wędzony. To prawdziwy przysmak, który dobrze komponuje się z różnymi warzywami, grzybami, owocami i orzechami.
Jak zrobić kotlet w domu
Aby przygotować kotlet schabowy nadziewany owocami, potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kg karbonady wieprzowej;
- 100 g suszonych śliwek;
- 50 g suszonych jabłek;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Opłucz i osusz suszone śliwki i suszone jabłka. W kawałku wieprzowiny wyciąć ostrym nożem podłużne nacięcia, wymieszać je ze śliwkami i plastrami suszonych jabłek. Posolić i popieprzyć mięso. Wlać 3-4 łyżki wody na blachę do pieczenia, ułożyć kotlet i piec w piekarniku przez półtorej godziny w temperaturze 180 ° C.
Do przygotowania karbonady wieprzowej w winie deserowym potrzebne będą:
- 700 g karbonady wieprzowej;
- 500 g pieczarek;
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 2-3 łyżki stołowe. l. mąka;
- 100 ml wina deserowego;
- 150 ml bulionu mięsnego;
- olej roślinny;
- pieprz;
- Sól.
Zaleca się krojenie kotletów wieprzowych w poprzek ziarna, dzięki czemu gotowe mięso jest miękkie i delikatne.
Węglan dokładnie umyć, osuszyć serwetką lub ręcznikiem papierowym, pokroić w 1-centymetrowe plastry, lekko ubić i obtoczyć w mące. Następnie usmaż kotlety z obu stron w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Na tej samej patelni, na której smażono mięso, podsmażamy drobno posiekaną cebulę z posiekanym czosnkiem, dodajemy pieczarki i smażymy wszystko razem przez 5-10 minut, cały czas mieszając. Następnie wlej wino, zagotuj, dodaj bulion i gotuj przez 5 minut. Smażone mięso przełóż na patelnię z pieczarkami, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. W takim przypadku po 5-7 minutach odwróć mięso, sól i pieprz do smaku.
