Kotlety schabowe często zamawia się w restauracjach, ale modne jest też gotowanie ich w domu. Spróbuj usmażyć je na patelni - tak ugotowane mięso nabiera pysznej złotobrązowej skórki i zachowuje soczystość.
Wieprzowina na patelni: zasady gotowania
Kotlety z nóg bez kości są idealne do smażenia na patelni. Jeśli lubisz mięso z kością, wybierz kotlety żeberkowe lub kawałki nerki. Najlepiej lekkie mięso o tej samej grubości, takie kawałki są lepiej smażone. Użyj nożyczek, aby naciąć kilka kawałków na tłustej stronie kotletów przed gotowaniem wieprzowiny. Wtedy podczas smażenia brzegi mięsa nie będą się zwijać ani przypalać.
Aby kotlet był soczysty, usmaż go na dobrze rozgrzanej patelni. Następnie zwinięte pod wpływem ciepła białka „uszczelnią” sok z mięsa wewnątrz kawałka, a na powierzchni utworzy się złota skorupa. Nie przekłuwaj mięsa widelcem ani nie przewracaj zbyt często. Gdy skórka się utworzy, zmniejsz ogień i gotuj wieprzowinę, aż będzie ugotowana.
Kotlety w ostrym sosie
Będziesz potrzebować:
- 450 g fileta z nogi;
- 175 ml wytrawnego białego wina;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- 15 g masła;
- 150 ml ciężkiej śmietany;
- 2 łyżki stołowe. łyżki musztardy;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na kotlety o grubości 3 cm. Ułożyć je między warstwami folii spożywczej i ubić drewnianym młotkiem. Na patelni rozgrzać masło i olej. Gdy mieszanina zacznie palić, podsmażaj kotlety przez 1 minutę z każdej strony. Zmniejsz ogień i gotuj mięso przez kolejne 10 minut. Połóż wieprzowinę na półmisku i trzymaj w cieple aż do podania.
Zwiększ ogień, zeskrob pozostałe przyklejone do dna mięso, dodaj do nich wino. Gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Dodaj śmietanę, sól, musztardę i mielony pieprz. Doprowadzić sos do wrzenia, polać kotletami i podawać.
Kotlety schabowe z serem i piwem
Będziesz potrzebować:
- 4 kotlety po 125-140 g każdy;
- 125 g miękkiego sera;
- 1 łyżka. łyżka posiekanej pietruszki;
- 1 ząbek czosnku;
- 4 łyżki. łyżki ciemnego piwa;
- 1 łyżeczka musztardy;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego.
Smażyć kotlety na mocno rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym. Gdy wieprzowina zarumieni się z obu stron, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości. Czosnek posiekać, wymieszać z serem, piwem, pietruszką i musztardą. Rozłóż mieszankę po jednej stronie kotletów i wróć na patelnię. Gdy ser zacznie się topić, wyjmij mięso z patelni i od razu podawaj. Frytki lub zielona sałata to dobre dodatki.
