Marmolada to popularna słodycz z owoców lub soku owocowego z dodatkiem cukru i substancji żelujących. Ojczyzną przysmaku jest Bliski Wschód. Marmolada przybyła do Europy wraz z krzyżowcami i od razu zyskała ogromną popularność.
Dlaczego marmolada jest przydatna
Skład prawdziwej marmolady zawiera żelatynę, agar-agar lub pektynę jako środek żelujący.
Żelatyna to zdenaturowane białko kolagenowe wyekstrahowane z kości i chrząstki zwierzęcej. To właśnie kolagen zapewnia elastyczność tkankom łącznym i wytrzymałość kości. Żelatyna zawiera aminokwasy, które biorą udział w metabolizmie oraz pracy układu sercowo-naczyniowego i nerwowego. Wchodzące w skład żelatyny pierwiastki śladowe wapń, fosfor i siarka są niezbędne do budowy kości, chrząstki i komórek mięśniowych. Dlatego dla skutecznej odbudowy kości po złamaniach zaleca się włączenie do diety posiłków zawierających żelatynę. Żelatyna jest również przydatna w osteochondrozie, chorobach stawów i niskiej krzepliwości krwi.
Uważa się, że regularne stosowanie zupy chaszowej z udźców wołowych zapewnia aktywność i wigor mieszkańcom Kaukazu i Zakaukazia do późnej starości.
Agar agar to środek żelujący wyekstrahowany z wodorostów. Aż 80% swojego składu przypada na polisacharydy – węglowodany złożone, które są źródłem energii dla organizmu. Ponadto polisacharydy biorą udział w funkcjonowaniu układu odpornościowego i zapewniają interakcję komórek w tkankach. Agar-agar zawiera znaczną ilość pierwiastków śladowych i witamin niezbędnych dla człowieka. Ze względu na obecność grubych włókien agar-agar wchodząc do jelita stymuluje jego perystaltykę. Dodatkowo substancja ta będąc doskonałym absorbentem usuwa z organizmu toksyny i toksyny, w tym sole metali ciężkich. Zawartość kalorii w agar-agar jest bliska 0, dlatego jest on szeroko stosowany w żywieniu dietetycznym.
Pektyny to polisacharydy otrzymywane z warzyw, owoców i niektórych alg. Pektyna poprawia metabolizm w organizmie, obniża poziom cholesterolu i stymuluje motorykę jelit. Podobnie jak agar-agar pomaga oczyścić organizm z toksyn i toksyn, w tym radionukleidów. Pod wpływem pektyny poprawia się funkcjonowanie wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Czego szukać
Kupując, dokładnie przestudiuj skład marmolady. Przydatny będzie tylko produkt z naturalnego przecieru owocowego lub soku z dodatkiem wyżej wymienionych substancji żelujących.
Żelatyna, która jest częścią niektórych rodzajów marmolady, jest dość wysokokaloryczna, w przeciwieństwie do pektyny i agaru.
Dobra marmolada nie powinna zawierać chemicznych barwników i wzmacniaczy smaku – są one niezbędne do imitacji z cukru i melasy. Kolor naturalnego produktu jest przytłumiony, a nawet matowy.
