Kapusta kiszona jest ulubionym przysmakiem kilku pokoleń Rosjan. Bez tego dania trudno wyobrazić sobie codzienny posiłek, a nawet uroczystą kolację. Przepisów na kapustę kiszoną jest wiele, ale nie wszystkie pozwalają zachować naturalną chrupkość produktu. A sekret jest dość prosty - kapusta zachowuje swoją strukturę i elastyczność, jeśli jest solona solanką.
Czy to jest to konieczne
-
- - 2 główki średniej wielkości kapusty
- - 200 gram posiekanej marchewki
- - 0,5 szklanki soli kuchennej
- - 2 litry przegotowanej wody
- - głębokie plastikowe naczynia na 3 l
- - durszlak
- - ostry nóż z długim ostrzem
- - drewniana beczka do fermentacji
- - ziarna kopru
Instrukcje
Krok 1
Obierz górne liście widelców kapusty i odetnij wszelkie ciemne plamy. Następnie opłucz każdą główkę kapusty pod bieżącą wodą.
Krok 2
Przeciąć główki kapusty na pół, tak aby całe kikuty pozostały w jednej z połówek. Posiekaj kapustę bardzo drobno ostrym nożem i wymieszaj marchewki. Ale nie zapominaj, że rozdrobniona kapusta powinna być nieco szersza niż starta marchewka. Przestrzeganie tych proporcji pozwoli zachować naturalną chrupkość produktu po soleniu. Należy pamiętać, że kikut należy odciąć z lekkim wcięciem, ponieważ liście kapusty mogą być gorzkie u podstawy.
Krok 3
Weź głębokie naczynie i dodaj całą sól. Następnie dodaj niewielką ilość przegotowanej wody i zacznij mieszać, aż sól całkowicie się rozpuści. Gdy solanka się rozpuści, należy dodawać wodę, aż będzie wystarczająca ilość wody, aby całkowicie zanurzyć durszlak.
Krok 4
Zanurz kapustę w durszlaku porcjami w solance tak, aby cała masa była całkowicie pokryta solanką. Wlej kapustę do durszlaka nie więcej niż połowę. Aby wzbogacić solankę, każdą porcję można pozostawić w solance do 1 minuty. Następnie kapusta powinna spłynąć.
Krok 5
Wlej kapustę do naczynia fermentacyjnego. I nalej trochę solanki na wierzch w ten sposób. Po tym pozostały roztwór nie jest już potrzebny i można go spuścić. Jeśli nie masz pod ręką drewnianej beczki, możesz zastąpić ją emaliowaną patelnią.
Krok 6
Każdą warstwę kapusty posyp niewielką ilością nasion kopru i po ułożeniu całej masy zamknij pokrywkę. Jeśli używasz rondla, musisz wziąć talerz o średnicy mniejszej niż szerokość naczynia i umieścić go na kapuście. Od góry płytkę należy dociskać prasą w postaci miski wypełnionej wodą.
Krok 7
Opróżnij powstałą solankę, gdy kapusta podniesie się, jeśli zacznie wypływać z beczki. Należy również pamiętać, że jeśli w ciągu pierwszych trzech dni kapusta wydziela nadmiar soku, to prasę należy lekko poluzować.
