Nowoczesna marynata jest bezpośrednim potomkiem tradycyjnych rosyjskich potraw zwanych marynatami. Jednym z ich składników były pikantne pikle. Obecnie zupę ogórkową gotuje się w bulionie warzywnym, mięsnym, rybnym lub drobiowym. Często przyrządza się go z podrobami i dodaje się nie tylko solankę, ale także ogórki kiszone.
Przepis na ogórki drobiowe
Klasyczna marynata wykonana jest z podrobów z kurczaka. Chociaż dziś ta zupa jest często gotowana w bulionie mięsnym, rybnym lub drobiowym. Jeśli gotujesz bulion na piersi lub udku kurczaka, zaleca się wyjąć je przed przygotowaniem zupy, oddzielić miąższ od kości, pokroić mięso drobiowe na małe plasterki i dodać do ogórka kiszonego na sam koniec gotowania.
Tradycyjnie przygotowywano pikle z kaszą pęczak. Jednak kaszę na zupę należy dobierać w zależności od rodzaju mięsa. Zaleca się gotować ogórek kiszony z kurczakiem z ryżem, który umieszcza się w zupie jednocześnie z warzywami korzeniowymi. Kasze można wcześniej ugotować.
Do pikli z kurczakiem należy dodawać różne pikantne korzenie i zioła, co nadaje potrawie szczególny aromat.
Nieodzownym składnikiem ogórka kiszonego są ogórki kiszone, które są obierane i nasiona, krojone w drobną kostkę i gotowane na wolnym ogniu do miękkości z wodą lub bulionem. Ponadto do marynaty często dodaje się ogórek kiszony (1-2 szklanki na litr bulionu). Solenie zupy nie jest tego warte, w razie potrzeby lepiej wlać więcej solanki.
Aby przygotować marynatę z kurczakiem, musisz wziąć:
- 800 g kurczaka;
- 4-5 ziemniaków;
- 2 marchewki;
- korzeń selera;
- korzen pietruszki;
- 2 pikle;
- 2 główki cebuli;
- 1-2 łyżki. l. ghee;
- 4-5 ul. l. kwaśna śmietana;
- 200 ml marynaty ogórkowej;
- zielenie;
- 2-3 groszek ziela angielskiego;
- liść laurowy;
- Sól.
Kurczaka kroimy na porcje, myjemy, osuszamy serwetką, zalewamy zimną wodą i gotujemy do połowy. Cebulę, marchew, pietruszkę i seler umyć, obrać, drobno posiekać i posmarować olejem. Ogórki kiszone obrać, posiekać i dusić. Aby to zrobić, zalej skórkę ogórków szklanką wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Następnie zdejmij ugotowaną skórkę, zanurz miąższ ogórka w bulionie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę.
Włóż ziemniaki do gotującego się bulionu z kurczaka i gotuj przez 10 minut. Następnie dodać zarumienione warzywa i duszone ogórki, liść laurowy, sól, ziele angielskie, zalać 200 ml ogórka przecedzanego i gotować do miękkości. Podawaj do stołu, doprawiając kwaśną śmietaną i drobno posiekanymi ziołami.
Przepis na Kurczaka Z Ryżem
Do przygotowania marynaty z kurczaka z podrobami i ryżem potrzebne będą:
- 2 kurczaki;
- 4 pikle;
- 1 marchewka;
- 1 rzepa;
- 3 łyżki. l. Ryż;
- 1 por;
- 1 głowa cebuli;
- pietruszka (korzeń i zioła);
- 2 łyżki stołowe. l. posiekany koperek;
- 1 łyżka. l. posiekany estragon;
- 1 łyżka. l. pikantne warzywa;
- 7-8 groszków czarnego pieprzu;
- 2 liście laurowe;
- 2 ząbki czosnku;
- 30 g masła;
- Sól.
W półtora litra wrzącej wody włożyć dokładnie umyte i pokrojone na małe kawałki mięso i podroby z kurczaka (serca, wątróbki, żołądki) i gotować około godziny, następnie doprawić posiekanymi korzeniami (marchew, rzepa, pietruszka), dodać Ryż myjemy kilka razy i gotujemy, aż będzie w połowie ugotowany, nie zapominając o odtłuszczeniu piany.
Cebulę obrać i drobno posiekać razem z porami. Następnie dodać do ogórka kiszonego, włożyć ziarna pieprzu, liść laurowy i gotować do ugotowania ryżu, następnie dodać drobno posiekane i ugotowane ogórki kiszone. Gotuj wszystko razem przez 5-7 minut.
Koperek, estragon i cząber umyć, osuszyć na ręczniku papierowym, następnie drobno posiekać i dodać do zalewy. Gotuj jeszcze 3 minuty, następnie zdejmij patelnię z ognia i dopraw zupę czosnkiem, zmiel z masłem i solą.
