Draniki to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni białoruskiej. Są nie tylko smaczne, ale i bardzo sycące. Po dodaniu świeżych warzyw i składników mięsnych danie okazuje się bardziej oryginalne.
Draniki to ulubione danie wielu. Gotowanie jest proste i poradzi sobie nawet początkująca gospodyni. Jego nazwa pochodzi od słowa „rozrywać”, czyli pocierać tarką, odklejać warstwami. Placki ziemniaczane są popularne nie tylko w kuchni białoruskiej, ale także ukraińskiej, rosyjskiej, polskiej, żydowskiej.
Placki ziemniaczane według klasycznej receptury bez jajek
Aby przygotować pyszne placki ziemniaczane, musisz wybrać odpowiednie ziemniaki. Na Białorusi uprawia się głównie odmiany skrobiowe. Być może dlatego tradycyjne białoruskie potrawy z różnych rodzajów ziemniaków wyróżniają się doskonałym smakiem. Młode ziemniaki nie nadają się do robienia smacznych i chrupiących naleśników. Jest w nim bardzo mało skrobi. Ale przy zbyt długim przechowywaniu zawartość witamin w produkcie spada, więc gotowe danie okazuje się mniej przydatne.
Aby przygotować obfite naleśniki według tradycyjnej receptury, będziesz potrzebować:
- 1 kg bulw ziemniaka;
- 1 cebula;
- 20-30 g mąki lub skrobi ziemniaczanej;
- trochę soli i pieprzu;
- olej do smażenia (słonecznikowy lub oliwkowy).
Umyj bulwy ziemniaków, a następnie obierz je obieraczką do warzyw lub nożem. Obierz cebulę, a następnie posiekaj główkę. Cebulę można przepuścić przez ręczną lub elektryczną maszynkę do mięsa, posiekać blenderem lub delikatnie zetrzeć. Kawałki cebuli powinny być bardzo małe i niewyczuwalne w gotowym naczyniu.
Musisz zetrzeć ziemniaki na tarce i włożyć do miski. Lekko posolić masę ziemniaczaną. Cebulę należy włożyć do miski, a następnie dokładnie wymieszać składniki. Posiekana cebula jest potrzebna nie tylko do nadania chrupiącym naleśnikom bardziej oryginalnego smaku i aromatu. Po dodaniu ziemniaki nie ciemnieją. Gotowe placki ziemniaczane nie zmienią koloru na niebieski i będą wyglądać apetycznie.
Po 10 minutach sok można spuścić z miski. Przy przygotowywaniu dania bez dodawania jajek jest to bardzo ważne, ponieważ pozwala na zagęszczenie masy. Aby uzyskać jeszcze większe zagęszczenie, możesz dodać mąkę lub skrobię. Lepiej używać skrobi. Placki ziemniaczane okazują się z nim delikatniejsze. Mąka sprawia, że danie jest trochę twarde, zwłaszcza jeśli dodasz jej za dużo.
Naleśniki należy smażyć na średnim ogniu, ale powinno być dużo oleju. Lepiej rozprowadzić masę ziemniaczaną łyżką stołową i tylko na gorącym oleju. Placki ziemniaczane wystarczy smażyć po 3-5 minut z każdej strony. Następnie układa się je na ręczniku papierowym. Pochłania nadmiar tłuszczu.
Podawać na gorąco. Sos śmietanowy doskonale uzupełni smak naleśników. Śmietanę można mieszać z posiekanymi ziołami lub układać na porcjowanych talerzach bez żadnych dodatków.
Placki ziemniaczane z jajkiem
Aby masa ziemniaczana okazała się bardziej lepka i nie rozpadła się, trzeba do niej dodać jajko. Do przygotowania potrawy będziesz potrzebować:
- 1 kg ziemniaków (o wysokiej zawartości skrobi);
- 1 jajko kurze;
- 1 cebula;
- 100-150 g kwaśnej śmietany;
- 1 łyżka. l (ze zjeżdżalnią) mąka pszenna;
- trochę pieprzu i soli.
Obierz bulwy ziemniaka i cebulę. Zaleca się zetrzeć warzywa na drobnej tarce lub nawet posiekać za pomocą robota kuchennego. Sól i pieprz miksturę i odstaw na 5 minut, a następnie spuść uwolniony płyn.
Do miski z tartymi ziemniakami i cebulą wrzuć ubite jajko i mąkę, dobrze wymieszaj. Aby nadać masie puszystość, przed włożeniem do miski zaleca się odseparować białko i żółtko. Żółtko można dodać do masy od razu, a białko należy najpierw ubić z solą, a dopiero potem dodać do pozostałych składników. Można wlać do masy 2 łyżki. l płyn ze śmietany i wszystko dobrze wymieszaj. Śmietana dodaje soczystości plackom ziemniaczanym.
Chrupiące naleśniki musisz usmażyć na gorącej patelni. Lepiej dodać więcej olejków na patelnię. Placki ziemniaczane zaleca się smażyć z każdej strony przez 3-5 minut. Można je dodatkowo gotować na parze pod zamkniętą pokrywką patelni na małym ogniu, ale w tym przypadku placki ziemniaczane nie będą chrupiące.
Jeśli trzeba podać dużą ilość placków ziemniaczanych na raz, po zakończeniu smażenia można je położyć na blasze do pieczenia, a następnie podgrzać w piekarniku, doprowadzić danie do gotowości. Placki ziemniaczane należy piec w temperaturze 200°C przez 5 minut. Lepiej podawać je na gorąco iz kwaśną śmietaną.
Placki Ziemniaczane Z Serem
Na Białorusi gospodynie domowe gotują placki ziemniaczane z różnymi nadzieniami i dodatkami. Bardzo smaczne i satysfakcjonujące, aromatyczne danie uzyskuje się z dodatkiem sera. Aby go przygotować, potrzebujesz:
- 1 kg ziemniaków;
- 1 mała cebula;
- 1 jajko;
- 1 mała marchewka;
- 2 łyżki kwaśnej śmietany (15% tłuszczu);
- 2-3 łyżki mąki;
- pęczek pietruszki lub koperku;
- 150-200 g serka śmietankowego;
- 2 ząbki czosnku;
- trochę soli i pieprzu.
Marchewki, cebulę i bulwy ziemniaka należy ostrożnie obrać. Zetrzyj bulwy na średniej wielkości tarce. Na drobnej tarce możesz zetrzeć marchewkę i cebulę. Wszystkie pokrojone warzywa wrzuć do miski, dodaj sól, ubij jajko kurze, dodaj mąkę. Dokładnie wymieszaj składniki.
Obierz ząbki czosnku, a następnie przełóż je przez prasę. Ser zetrzyj na grubej tarce, a następnie wymieszaj z czosnkiem. Do mieszanki można dodać trochę kwaśnej śmietany, aby nadać jej bardziej lepką konsystencję.
Masę ziemniaczaną rozsmarować dobrze rozgrzaną na patelni w oleju. Na wierzch każdego placka ziemniaczanego wyłożyć starty ser z czosnkiem i śmietaną, a następnie przykryć drugą warstwą masy ziemniaczanej. Smaż przez 5-8 minut, następnie odwróć naleśniki i smaż na małym ogniu przez kolejne 5-8 minut. W takim przypadku lepiej nie używać dużego ognia, ponieważ danie musi być smażone przez cały czas. Świeży koperek i natkę pietruszki można wykorzystać do dekoracji gotowych placków ziemniaczanych lub dodać je do masy ziemniaczanej podczas gotowania.
Placki ziemniaczane z mięsem
Miłośnicy obfitych dań mięsnych, takich jak naleśniki z mięsa mielonego. Ten rodzaj placków ziemniaczanych pochodzi z Białorusi. Naczynie nazywane jest również czarownikami. Aby go przygotować potrzebujesz:
- 1 kg ziemniaków (tylko odmiany skrobiowe);
- 300-400 g mięsa mielonego (wołowina zmieszana z wieprzowiną);
- 1 jajko kurze;
- 2-3 łyżki mąki pszennej;
- trochę soli i pieprzu;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 mała cebula (średnia)
Obierz bulwy ziemniaka i małą cebulę. Zetrzyj ziemniaki na największej tarce i zmiel cebulę. Możesz go zmielić blenderem. Cebulę wymieszać z ziemniakami, pieprzem i solą. Wbij jajko do miski, dodaj mąkę pszenną i wszystko dokładnie wymieszaj. Aby masa była bardziej sucha i lepka, przed dodaniem jajka i mąki można odsączyć nadmiar płynu, wrzucając starte ziemniaki i cebulę do durszlaka.
Zmiel mięso przez maszynkę do mięsa, jeśli zawiera duże kawałki mięsa. Obrane ząbki czosnku wymieszać z mięsem mielonym, posolić. Aby uformować czarowników, połóż na dłoni masę ziemniaczaną, na wierzch połóż mięso mielone i przykryj drugą warstwą ziemniaków. Zaleca się szczypanie brzegów placków ziemniaczanych.
Uformowane półprodukty umieść na gorącej patelni i smaż na oleju roślinnym przez 5 minut z każdej strony. Czarodzieje okazują się grubsze, wyższe w porównaniu z klasycznymi plackami ziemniaczanymi. Aby dobrze się ugotowały w całej objętości, po usmażeniu przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
Zamiast mięsa mielonego w tym przepisie można użyć nawet plasterków boczku lub wędzonej kiełbasy. Ale najpierw kiełbasę należy pokroić bardzo cienko. Mielony kurczak nadaje się również jako wypełniacz do mięsa. Jest bardziej dietetyczny niż wieprzowina mielona, zawiera mniej tłuszczu, ale w tym przypadku naleśniki są bardziej suche.
Podczas podawania udekoruj posiekanymi plackami ziemniaczanymi z mięsem. Sos śmietanowy z dodatkiem czosnku doskonale dopełni również smak czarowników.
Placki ziemniaczane z cukinią i zieloną cebulką
Draniki to danie wysokokaloryczne. Aby zmniejszyć jego wartość energetyczną, możesz dodać mniej wysokokalorycznych warzyw. Cukinia doskonale nadaje się do tych celów. Do przygotowania potrawy będziesz potrzebować:
- 1 kg bulw ziemniaka;
- 1 cebula;
- 3 jajka kurze;
- 3-4 łyżki mąki;
- 1 mała cukinia (cukinia);
- trochę soli i pieprzu;
- zielona cebula (pół pęczka);
- olej roślinny do smażenia.
Obierz bulwy ziemniaka nożem lub obieraczką. Obierz małą cebulę i delikatnie posiekaj. Cebulę można zmielić lub zetrzeć na najlepszej tarce.
Delikatnie zetrzyj ziemniaki i włóż do miski. Cukinię obrać nożem, obrać miąższ i pestki, twardą część zetrzyj na tarce o średniej wielkości oczkach. Do masy ziemniaczano-cukiniowej wsypujemy trochę soli, cebulę wrzucamy do miski i dokładnie mieszamy wszystkie składniki.
Odcedź uwolniony sok po 5 minutach. Przygotowując placki ziemniaczane według tego przepisu, konieczne jest odsączenie soku, ponieważ z cukinii uwalnia się go dużo. Jajka ubić i wrzucić do miski, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Drobno posiekaj zieloną cebulę nożem, a następnie dodaj do masy i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.
Placki ziemniaczane z cukinią smażymy po 3-5 minut z każdej strony na średnim ogniu na rozgrzanym oleju, a następnie rozłożymy na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Jeśli skrócisz czas smażenia do minimum i przygotujesz naleśniki w piekarniku, otrzymasz danie, które będzie pasować nawet tym, którzy tracą na wadze.
Danie podawać na gorąco i z sosem śmietanowym. Placki ziemniaczane można polać śmietaną 15% tłuszczu.
Możesz również zmniejszyć kaloryczność dania, dodając do niego inne warzywa zamiast cukinii lub oprócz niej. Do tych celów odpowiednie marchewki, seler lub jabłko. Warzywa lub owoce przed zmieszaniem należy zetrzeć lub posiekać w robocie kuchennym. Niektóre gospodynie domowe przygotowują danie tylko z cukinii lub dyni, ale to już okazuje się naleśnikami warzywnymi. Prawdziwe placki ziemniaczane powinny być zrobione z ziemniaków.
Placki ziemniaczane z twarogiem
Placki ziemniaczane z twarogiem - danie oryginalne, ale bardzo smaczne. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1-1, 2 kg bulw ziemniaka;
- 2 jajka kurze;
- 100-120 g twarogu (zawartość tłuszczu 5%);
- 2-3 łyżki kwaśnej śmietany;
- trochę soli;
- 2 łyżki mąki.
Bulwy ziemniaka należy obrać, a następnie zetrzeć na średniej wielkości tarce. Zetrzyj twaróg widelcem. Możesz go zmielić ze śmietaną. Do gotowania lepiej wybrać śmietanę 5% tłuszczu.
Jaja kurze ubić widelcem z solą. W misce włożyć starannie posiekane bulwy ziemniaczane, twarożek ze śmietaną, jajka, dodać mąkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
Na rozgrzanej patelni usmaż dużo ziemniaków z twarogiem. Gdy naleśniki się zrumienią, można je przykryć pokrywką i gotować jeszcze przez 3-4 minuty na małym ogniu. To danie można pięknie podawać z kwaśną śmietaną lub niskotłuszczowym jogurtem naturalnym. Dopuszcza się stosowanie jogurtów ze słodkimi wypełniaczami. Smak takiego dania będzie jeszcze bardziej oryginalny, jeśli do twarogu dodasz trochę startego jabłka.
