Prawidłowo ugotowane ozory wołowe, cielęce, wieprzowe i jagnięce to wyśmienity przysmak. Są solone, marynowane, smażone, zupę gotuje się z nimi i dodaje do sałatek, kroi i podaje na zimno na kanapkach i tak po prostu. Z sosem chrzanowym, musztardowym, borówkowym i miętowym. Języki mogą pochwalić się nie tylko doskonałym smakiem, ale także niezaprzeczalną wartością dietetyczną – praktycznie nie mają tłuszczu.
Czy to jest to konieczne
-
- Ozorek wołowy - od 2 kg
- Szeroka i głęboka patelnia
- 1/4 korzenia selera
- 1 duża cebula
- 1 duża obrana marchewka
- Ziarna Pieprzu, Sól
- Liść laurowy
- goździk
Instrukcje
Krok 1
Dokładnie opłucz język, wyszczotkuj i namocz w zimnej wodzie na 2 godziny, aby usunąć nadmiar soli.
Krok 2
Wlej wodę do szerokiego i głębokiego rondla i opuść język. Dodaj warzywa, przyprawy i przyprawy. Upewnij się, że woda nie tylko pokrywa cały język, ale znajduje się pięć centymetrów nad nim.
Krok 3
Umieść garnek na kuchence i włącz wysoką temperaturę.
Krok 4
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego. Woda nie powinna się gotować, a jedynie bulgotać.
Krok 5
Gotuj język przez co najmniej trzy godziny. Odwracaj go co pół godziny, aby równomiernie się zagotował. Sprawdź - czy musisz dolać wody? Woda powinna cały czas pokrywać cały język. Jeśli woda się zagotuje, dodaj świeżą, ciepłą przegotowaną wodę.
Krok 6
Po trzech godzinach wyłącz ogrzewanie i pozostaw język do ostygnięcia w bulionie. Po ostygnięciu języka usuń z niego skórę. Skóra jest usuwana z dobrze ugotowanego świeżego języka za pomocą „pończochy”.
Krok 7
Czasami w ten sam sposób gotuje się wstępnie solony język. Język zawija się w mieszankę grubej soli, cukru i zmiażdżonego czosnku. Umieść w misce i dociśnij obciążeniem. Przechowuje się ją tak przez noc w temperaturze pokojowej, a następnie przekłada do lodówki i tam soli przez 7 do 10 dni. Odwracanie języka i sprawdzanie poziomu solanki – powinno być jej dużo – jest konieczne każdego dnia.
