Choć język jest syty porównywalny z mięsem, jest niezmiernie zdrowszy i zawiera znacznie mniej cholesterolu. Produkt ten zawsze uważany był za rarytas, w średniowiecznej Francji istniało nawet prawo, zgodnie z którym chłopi przy uboju bydła mieli obowiązek oddawać swój język kuchni mistrza. Zagotuj lub upiecz, aby uzyskać niesamowicie pyszny dietetyczny posiłek.
Język z sosem śmietanowym
Składniki:
- 1 ozorek cielęcy (400-500 g);
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 6 groszków czarnego pieprzu;
- 1 liść laurowy;
- Sól;
Na sos:
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 2 łyżki stołowe. masło;
- 1 łyżka. mąka;
- 2 łyżki stołowe. chrzan;
- 2 łyżki stołowe. ocet winny;
- 1 łyżka. Rosół;
- Sól.
Umyj język, włóż do rondla, zalej wodą i rozgrzej. Doprowadzić płyn do wrzenia, łyżką cedzakową usunąć powstałą na powierzchni piankę. Warzywa obrać i zanurzyć w bulionie razem z pieprzem i liściem laurowym. Gotuj język przez 2-2,5 godziny na średnim ogniu i dopraw solą do smaku na kilka minut przed końcem gotowania. Wyjmij go z patelni, trzymaj w lodowatej wodzie, aby łatwo odkleić skórkę, a następnie zdejmij.
Na patelni roztopić połowę masła, dodać mąkę i dobrze ugotować. Powoli wlać szklankę bulionu, dodać śmietanę i gotować sos do zgęstnienia przez 5-7 minut. Następnie dodaj chrzan, pozostały olej, ocet i sól. Podgrzej sos, ostudź, przelej do rondla i podawaj z ozorem cielęcym pokrojonym w cienkie poprzeczne plastry.
Pieczony język
Składniki:
- 1 ozorek wieprzowy lub wołowy średniej wielkości (700-800 g);
- 6 ząbków czosnku;
- 1/2 łyżeczki mieszanki papryki (zielonej, białej i czarnej);
- 1/3 łyżeczki każda suszony tymianek, rozmaryn i oregano;
- 1 łyżeczka Sól.
Ozorek wieprzowy zanurzyć w głębokim pojemniku z zimną wodą i pozostawić na 2-3 godziny. Podczas tego zabiegu wydobywa się z niego krew, która po upieczeniu może zamienić się w nieatrakcyjne czarne plamy. Wyjmij go z wody i osusz grubym ręcznikiem papierowym. Za pomocą ostrego noża usuń ciemną obwódkę z czubka języka, natrzyj cały kawałek solą i przyprawami, zwracając równą uwagę na wszystkie miejsca.
Usuń łuskę z ząbków czosnku i przepuść przez specjalną prasę. Również dokładnie potrzyj nim język, umieść go w pojemniku z pokrywką i wstaw do lodówki na 3-5 godzin lub na noc do zamarynowania. Umieść go w rękawie do pieczenia, zamknij brzegi dołączonymi klipsami lub po prostu zawiąż w supełki, przekłuj wykałaczkami, aby uwolnić parę.
Pieczemy ozorek przez 1,5 godziny w 200oC. Przenieś opakowanie na półmisek, otwórz torebkę i wyjmij zawartość. Pokrój na kawałki. Nie jest konieczne odklejanie skóry. Choć jest cierpki, wciąż ma w sobie dużo aromatycznych przypraw, więc możesz go zostawić.
