Bardzo przyjemnie jest otworzyć słoik chrupiących ogórków w mroźny zimowy wieczór i cieszyć się zdrowymi i smacznymi warzywami, które zachowały nie tylko witaminy, ale także zapach lata. Ogórki na zimę można zbierać na różne sposoby: marynować w beczkach i puszkach, marynować i konserwować z różnymi przyprawami i ziołami.
Kiszone ogórki w beczce
Od dawna zwyczajem jest marynowanie ogórków w beczkach na zimę. Najlepsze beczki to dąb, buk, osika i lipa. Przygotowanie pojemników polega na jak najdokładniejszym umyciu i gotowaniu na parze wrzątkiem. Ten rodzaj przygotowania jest nadal popularny, ponieważ warzywa marynowane w beczce nabierają wyjątkowego, niepowtarzalnego smaku. Do marynowania ogórków w beczce potrzebne będą:
- 10 kg ogórków;
- 10 litrów wody;
- 600 g soli;
- 300 g koperku;
- 100 g czosnku;
- 60 g chrzanu (liście lub korzenie);
- 30 g liści wiśni;
- 100 g liści czarnej porzeczki;
- 60 g pietruszki, estragonu i selera;
- 30 g mięty.
Przejdź przez ogórki, jeśli to możliwe, weź warzywa mniej więcej tej samej wielkości. Do solenia najlepiej nadają się jasnozielone warzywa o drobnych owocach o cienkiej skórce i gęstym miąższu. Następnie opłucz ogórki zimną wodą. Umieść 1/3 wszystkich przypraw na dnie beczki (wszystkie przyprawy dokładnie umyj przed ułożeniem), następnie połóż pół porcji ogórków w pozycji pionowej, na wierzchu umieść kolejną trzecią wszystkich przypraw. Dalej są pozostałe ogórki, a na wierzchu reszta przypraw. Ułóż ogórki w gęstych rzędach.
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól i gotuj przez kilka minut, aż całkowicie się rozpuści. Zalej ułożone ogórki gotowaną gorącą solanką, przykryj czystą szmatką i drewnianym kółkiem. Aby zapobiec pływaniu ogórków, włóż ładunek i pozostaw do marynowania na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wyjmij beczki z ogórkami w chłodne miejsce. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 0 do + 3 ° C.
Ogórki konserwowe
Aby przygotować ogórki w puszkach, musisz wziąć:
- 1,5 kg ogórków (na trzylitrowy słoik);
- 4 duże ząbki czosnku;
- 2-3 parasole koperkowe;
- 5 litrów wody;
- 2 łyżki stołowe. sól (góra);
- 2 łyżki stołowe. cukier granulowany;
- 3-5 groszków ziela angielskiego;
- 1-2 łyżki. 9% octu.
Przede wszystkim dokładnie umyj i osusz ogórki. Na dno czystego, suchego, wysterylizowanego trzylitrowego słoika umieść 2 duże ząbki czosnku, parasolkę nasienną kopru. Następnie napełnij słoik ogórkami. Powinny być ciasno ułożone. Na wierzchu połóż jeszcze kilka koperkowych parasoli i 2 posiekane ząbki czosnku.
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej 5 litrów wody do rondla i zagotuj. Następnie dodaj sól, cukier i groszek ziele angielskie. Gotuj solankę przez 5 minut, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Ugotowaną gorącą solankę zalej ogórki w słoiku. Odstawić na 10 minut i odsączyć z powrotem do garnka. Ponownie zagotuj solankę i ponownie zalej ogórki. Dodaj łyżkę octu do słoika, zamknij pokrywki i umieść w chłodnym miejscu.
Zalej wrzącą solankę trzykrotnie (w odstępie 10 minut) do słoików przeznaczonych do przechowywania w warunkach pokojowych i dodaj do nich 2 łyżki octu.
