Ogórek kiszony - chrupiący, pachnący letnimi ziołami! Czy to nie jest jedna z twoich ulubionych przekąsek w dzień powszedni lub na świąteczny stół? Zgodność z technologią gotowania ogórków i późniejsze odpowiednie przechowywanie pozwoli Ci cieszyć się tym wspaniałym produktem przez długi czas.
Czy to jest to konieczne
- - 10 kg ogórków odpowiedniej odmiany;
- - 5 główek czosnku;
- - 300 g koperku (z parasolami);
- - 300 g korzenia chrzanu;
- - 5 strąków czerwonej ostrej papryki (opcjonalnie);
- - 500 g liści czarnej porzeczki;
- - 700 g grubej soli;
- - 10 litrów zimnej przegotowanej wody.
Instrukcje
Krok 1
Do solenia długoterminowego należy wziąć ogórki, które na końcu mają duże pryszcze z czarnymi kropkami. Istnieją specjalne odmiany: „Wiaznikowski”, „Nieżyński”, „Niemiecki”, „Paryski korniszon”, „Khabar”. Najsmaczniejsze ogórki mają co najmniej 7 cm i nie więcej niż 12-13 cm.
Krok 2
Ogórki umyć i przykryć zimną wodą na 3-4 godziny. Obierz czosnek, krojąc go na łódeczki. Korzeń chrzanu pokroić na 2-3 cm kawałki, wszystkie przyprawy dokładnie wypłukać w zimnej wodzie i pozostawić do wyschnięcia.
Krok 3
Do marynowania ogórków odpowiedni jest emaliowany, ceramiczny, szklany pojemnik o odpowiedniej wielkości. Pojemnik dokładnie umyć sodą oczyszczoną i osuszyć. Najlepszą opcją jest dębowa beczka, wstępnie parzona wrzącą wodą.
Krok 4
Połóż 1/3 wszystkich przypraw na dnie pojemnika, połowę umytych ogórków na wierzchu, następnie kolejną trzecią przypraw i pozostałych ogórków. Rozłóż ostatnią jedną trzecią przypraw na ogórkach.
Krok 5
Rozpuść sól w zimnej przegotowanej wodzie, odcedź, aby nie było ciemnego osadu i napełnij ogórki tym roztworem. Na wierzchu połóż koło (naczynie, talerz) owinięte w gotowaną szmatkę, którą dociskasz dowolnym ciężkim ładunkiem o wadze nie większej niż 1 kg. Marynata powinna przykrywać ogórki o 4-5 cm, przykryj pojemnik na wierzch grubą szmatką.
Krok 6
Przechowuj ogórki w temperaturze pokojowej przez trzy do czterech dni podczas fermentacji, a następnie przenieś je do pomieszczenia o temperaturze od +1 do +5°C do przechowywania. Czasami, aby przyspieszyć fermentację, zaleca się włożyć do solanki kromkę czarnego chleba, którą następnie wyjmuje się.
Krok 7
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na wierzchu solanki, posyp ją musztardą lub ogolonym chrzanem. Oprócz głównego składu przypraw można dodać liście estragonu, wiśni i dębu. To doda pikli szczególnej pikanterii.
W podobny sposób możesz gotować pikle w trzylitrowych słoikach.
