Ciasto biszkoptowe jest niezmiennym składnikiem wielu rodzajów wyrobów cukierniczych. Jeśli dobrze upieczesz biszkopt, powinien być bardzo lekki, rozpływający się, puszysty i delikatny, o wyjątkowym, ciepłym żółtym odcieniu.
Niestety, aby ciastko wyglądało dokładnie tak, trzeba znać i stosować pewne sekrety w procesie jego wytwarzania. W przeciwnym razie herbatnik okaże się zbyt gęsty, osiadły i twardy. Tak więc, aby biszkopt był wyjątkowo delikatny, konieczne jest jak najdłuższe ubijanie jajek z cukrem przy najwyższej prędkości miksera - w rezultacie objętość ubijanej masy powinna wzrosnąć co najmniej trzykrotnie. Lekkość herbatnika zawsze zależy bezpośrednio od czasu ubijania produktów. Mąkę z jajkami i cukrem należy mieszać wyłącznie ręcznie - jeśli użyjesz miksera, cała ubita wcześniej piana opadnie. Mąkę należy mieszać powoli, poświęcając na to co najmniej pięć minut, aż do uzyskania jednorodnej masy. Aby zrobić wymarzone ciastko, staraj się nie zaglądać do piekarnika i schładzaj go w trakcie pieczenia – w przeciwnym razie ciastko może odpaść. Aby gotowe ciastko łatwiej było odsunąć od krawędzi formy, natychmiast po wyjęciu z piekarnika połóż formę na mokrym ręczniku.
Do upieczenia biszkoptu potrzebujemy: 120 g cukru, 4 jajka, 120 g mąki, sól na czubku noża.
• Rozbij jajka do emaliowanej miski i dodaj do nich cukier. Ubijaj widelcem przez kilka sekund, aby trochę zamieszać.
• Następnie zacznij ubijać jajka z cukrem mikserem, aż masa zgęstnieje. Zajmie ci to co najmniej pięć do dziesięciu minut.
• Dodaj mąkę małymi porcjami, najwygodniej zrobić to drewnianą szpatułką.
• Mieszaj bardzo ostrożnie, upewniając się, że nie osiada.
• Nasmaruj naczynie do pieczenia i szybko wlej do niego ciasto.
• Formę z ciastkiem wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Biszkopt pieczemy, aż wyrośnie i nabierze charakterystycznego złocistego koloru. Dobrze upieczony biszkopt powinien być jędrny po sprasowaniu.
• Z gotowego biszkoptu zrobić ciasto lub ciastka - wystarczy namoczyć je w likierze lub syropie owocowym, udekorować dżemem, cukrem pudrem lub bitą śmietaną.
