Dolma to danie składające się z nadzienia na bazie ryżu, które zawija się w liście (winogrono, burak) lub wkłada do warzyw (papryka, bakłażany, pomidory). Najbardziej znanym i powszechnym wariantem tego dania jest dolma z liści winogron nadziewanych ryżem i mielonym mięsem.
Czy to jest to konieczne
-
- świeże lub puszkowane liście winogron
- 0,5 kg mielonej jagnięciny
- 100 gramów ryżu
- 2 duże cebule
- świeży koperek i kolendra
- Sól
- czarny pieprz
- 200 gramów kwaśnej śmietany
- 4 ząbki czosnku
Instrukcje
Krok 1
W sezonie letnim na targu sprzedawane są świeże liście winogron. Przez resztę roku dolmę można przygotować z marynowanych lub solonych liści, które są dostępne nie tylko na targowiskach, ale także w niektórych supermarketach.
Krok 2
Jeśli zdecydujesz się zrobić dolmę ze świeżych liści, spróbuj wybrać najmłodsze i najdelikatniejsze liście. Wystarczy opłukać takie liście winogron w wodzie i odciąć ogonki. Jeśli liście dolmy nie są bardzo młode, zalej je wrzątkiem na kilka minut. Jeśli używasz marynowanych lub solonych liści winogron, pamiętaj o moczeniu ich w gorącej wodzie przez co najmniej 15 minut.
Krok 3
Ryż opłukać, wymieszać z mięsem mielonym. W krajach wschodnich, gdzie dolma jest bardzo powszechna, zwykle używa się mielonej baraniny. Ale możesz również użyć mięsa mielonego, składającego się z równych części jagnięciny i wołowiny. Dodaj cebulę zmieloną lub posiekaną w blenderze, drobno posiekaną zieleninę i świeżo zmielony czarny pieprz do mielonego mięsa. Dokładnie wymieszaj nadzienie.
Krok 4
Weź liść winogrona i połóż łyżkę mielonego mięsa na seamy. Następnie mocno zawijaj nadzienie. Odbywa się to w następujący sposób: najpierw dolna część arkusza jest złożona, a następnie jego boki. Okazuje się „koperta”, która jest „zapieczętowana” pozostałą górną częścią arkusza.
Krok 5
Połóż liście winogron na dnie rondla i ostrożnie połóż na nich dolmę. Powinieneś mieć wiele warstw. Teraz zalej dolmę gorącą osoloną wodą tak, aby całkowicie zakryła zawartość garnka. Umieść garnek na małym ogniu. Gotowanie Dolmy zajmie około 45-50 minut.
Krok 6
Gdy danie się gotuje, przygotuj sos dolma. Aby to zrobić, dodaj przepuszczony przez prasę czosnek do śmietany. Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć niesłodzonego jogurtu naturalnego.
