Brokuły to jedno z najzdrowszych warzyw, ale w Rosji nie jest zbyt powszechne. Może dlatego, że jej cena jest znacznie wyższa niż zwykłej białej kapusty, albo nie każdy wie, jak ją prawidłowo i smacznie ugotować.
Korzyści z kapusty brokułowej
Ta szmaragdowo zielona kapusta przypomina wyglądem kalafior. Składa się również z ciasno dociśniętych do siebie kwiatostanów. Brokuły zawierają witaminy A, B, C i E, pierwiastki śladowe oraz, co najważniejsze, białko roślinne i niezbędne aminokwasy. Spośród zawartych w nim związków mineralnych można znaleźć żelazo, potas, wapń, fosfor, sód, miedź, magnez, chrom, bor i jod. Oprócz nich zawiera kwas foliowy, cholinę, metioninę i ryboflawinę.
Zawarty w tej kapuście błonnik korzystnie wpływa na motorykę jelit, jego regularne stosowanie jest dobrą profilaktyką miażdżycy. Zawiera również substancje sulforafan i mirozynazy, które działają zarówno przeciwzapalnie, jak i przeciwnowotworowo. Dlatego stosowanie brokułów to także zapobieganie nowotworom. Oczywiste jest, że podczas obróbki cieplnej bardzo ważne jest, aby dla lepszej strawności tego produktu zachować wszystkie zalety tej wspaniałej kapusty.
Jak prawidłowo ugotować kapustę brokułową
Aby zachować w maksymalnej ilości takie substancje niezbędne dla organizmu, gotowanie kapusty nie trwa długo. Podczas gotowania brokułów należy przestrzegać podstawowej zasady gotowania warzyw - nie rozgotować produktu.
W podwójnym kotle kapustę brokułową rozłożoną na kwiatostany należy gotować nie dłużej niż 8 minut.
Przed gotowaniem tę kapustę należy dobrze umyć, a następnie rozłożyć na kwiatostany. Aby to zrobić, zagotuj w małym rondlu i dodaj trochę soli do wody, a następnie zanurz kwiatostany we wrzącej wodzie. Ile je ugotować, zależy od wielkości kwiatostanów. Jeśli mają różne rozmiary, aby kwiatostany ugotowały się równomiernie, duże można przeciąć na pół. Z reguły brokuły nie powinny być gotowane dłużej niż pięć minut. Warto zauważyć, że dietetycy nie zalecają długotrwałego gotowania brokułów, ponieważ obróbka cieplna odbiera tej kapuście właściwości antyrakotwórcze. Po ugotowaniu brokuły powinny stać się nieco bardziej miękkie, ale nie powinny zamienić się w „smugę”.
Możesz zrobić pyszną zupę puree z brokułów, gotując jej kwiatostany w gotowym bulionie warzywnym, a następnie siekając je w blenderze do puree.
Po ugotowaniu kapustę można od razu umieścić w misce z bardzo zimną wodą. Spowoduje to zatrzymanie procesu gotowania warzyw i nada im pyszną, chrupiącą konsystencję.
Brokuły gotowane można stosować w sałatkach lub jako dodatek do dań mięsnych lub rybnych. Aby wzmocnić jego dobroczynne właściwości, do sosu sałatkowego można dodać trochę gotowej musztardy, łyżeczkę soku z cytryny, miód i oliwę z oliwek. Połącz te składniki dressingu i polej nim sałatkę lub po prostu ugotowane różyczki brokułów.
