Zimowe półfabrykaty to kawałek lata o jasnych kolorach, zachowanych witaminach i bogatych smakach warzyw, zwinięty w słoik. Bakłażany z papryką w połączeniu z różnymi składnikami to prawdziwe odkrycie, ponieważ latem i jesienią warzywa te są bardzo dostępne do zbioru, a zimą przyjemnie je jeść. Aby Twoja sałatka z bakłażana była smaczna, powinieneś trzymać się prostych, sprawdzonych przepisów.
Przekąski z bakłażana o pięknych, zapadających w pamięć nazwach, takich jak „Język teściowej”, „Ogonyok” i „Bakłażan jak grzyby” zostały wymyślone przez gospodynie domowe już w ubiegłym wieku, w okresie niedoboru przysmaków i obfitości warzyw z ogrody warzywne i domki letniskowe. Ale moda powróciła. A dziś takie preparaty to nie tylko okazja do zachowania zdrowych produktów przez długi czas, ale także sposób na urozmaicenie stołu pysznymi smakołykami.
Bakłażany z pieprzem „Język teściowej”
Warzywa te można przechowywać bez konserwowania, ponieważ zawierają dużą ilość naturalnych konserwantów: oleju roślinnego, pieprzu, soli, octu i cukru. Możesz przechowywać je w chłodnym miejscu do 3 miesięcy.
Struktura:
- bakłażany dowolnej wielkości - 1, 8 kg;
- pomidory w różnych kolorach - 1, 8 kg;
- kolorowa słodka papryka - 600 g;
- papryczka chili - 3 strąki;
- cukier granulowany - 180 g;
- ocet stołowy 9% - 100 ml;
- olej rośnie. - 130 ml;
- sól - 40 g;
- czosnek - 10 zębów.
Proces gotowania krok po kroku:
- Przetwarzaj bakłażany: umyj je, odetnij nogi, pokrój w długie kostki o wymiarach 3 cm na 3 cm i długości 10 cm Nie obieraj skórki, powinna pozostać na każdym plasterku, ponieważ utrzyma miazgę razem.
- Wlej olej roślinny do szerokiej blachy do pieczenia i ułóż przygotowane bakłażany. Ważne jest, aby układać je skórką do góry, aby nie stykała się z arkuszem, a na miąższu w miejscu styku pojawiała się rumiana skórka.
- Równomiernie wlać olej roślinny i przyciemnić w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 200-220 ° C. Gdy bakłażany należy odwrócić na drugą stronę. Po wyłączeniu kuchenki nie wyjmuj warzyw z piekarnika, są one potrzebne do konserwacji na gorąco.
- Aby przygotować paprykową adżikę, zalej pomidory wrzątkiem i zdejmij z nich skórkę. Zmiel w maszynce do mięsa.
- Paprykę słodką obrać z pestek i szypułek, a także zmielić w maszynce do mięsa.
- Obierz i posiekaj czosnek i chili.
- Połącz wszystkie warzywa w głębokim rondlu. Dopraw solą, pieprzem, dodaj cukier i gotuj przez 20 minut do uzyskania gładkiej konsystencji sosu.
- Bez wyłączania adżyki wlej do niej gorące bakłażany i wlej cały ocet. Wszystko wymieszać i przyciemnić na małym ogniu nie dłużej niż 2 minuty.
- Sterylizuj słoiki z pokrywkami wielokrotnego użytku. Rozłóż w nich pusty „język teściowej”, ale rozprowadź tak, aby połowa pojemnika była wypełniona bakłażanem, a połowa sosem. Zamknij pokrywkami (lub zwiń w razie potrzeby i odwróć do góry nogami). Połóż pod grubym kocem na podłodze, aby powoli ostygło.
Bakłażan z czerwoną słodką papryką „Ogonyok”
Ognisty i niesamowicie smaczny bakłażan w ostrym sosie czosnkowym. Ciekawa sałatka spodoba się nawet tym, którym te fioletowe warzywa są obojętne. Główny sekret „Ogonyoka” tkwi w delikatnym smaku miodu kwiatowego, którego można się domyślić tylko z daleka w bakłażanach, a także w pikantnej, ale nie parzącej, gorzkiej papryczce chili.
Struktura:
- bakłażan - 1, 4 kg;
- czerwona i pomarańczowa słodka papryka - 600 g;
- czosnek - 10 zębów;
- ostra papryka chili - 1 strąk;
- ocet stołowy 9% - 100 ml;
- miód kwiatowy (koniecznie żółty lub biały) - 110 g;
- sól - 15 g;
- olej rośnie. - 110 ml.
Proces gotowania krok po kroku:
- Piękno gotowego dania zależy od wielkości kawałków. Dlatego w przypadku tego rodzaju przekąski lepiej wybrać małe bakłażany, aby wyszły z nich kręgi o małej średnicy. Wygodnie jest podważyć je widelcem i włożyć w całości do ust.
- Umyj bakłażany i odetnij łodygę. Pokrój w równe pierścienie o grubości do 0,8 cm Rozłóż na natłuszczonej blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika w celu podgrzania. Smażyć z obu stron w temperaturze 200°C przez 30 minut. Bakłażany nie powinny wysychać, w tym celu należy je posypać olejem, ale białe obszary również nie powinny na nich pozostać.
- Uważając, aby nie uszkodzić krążków, przenieś je z gorącego piekarnika na talerz.
- Paprykę słodką umyć i obrać, pokroić w cienkie paski lub zmielić w maszynce do mięsa. Obierz czosnek i papryczki chili i posiekaj w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa.
- Do warzyw wlać stopiony miód i ocet, posolić i dobrze wymieszać. W razie potrzeby dodaj sól do smaku.
- Umyj i wysterylizuj słoiki. Rozłóż w nich sałatkę w porcjach: najpierw bakłażany, potem adżykę i powtórz kilka razy.
- Ogrzej bakłażany razem ze słoikami. Rozłóż serwetkę waflową na dnie patelni i połóż na niej słoiki wypełnione sałatką.
- Wlej zimną wodę do rondla prawie do szyjki puszek i przykryj puszki sterylnymi pokrywkami. Włącz ogrzewanie, umiarkowanie zagotuj, trzymaj sałatkę przez 15 minut.
- Wyjmij słoiki z patelni, dokręć pokrywki i odłóż do góry nogami, aż ostygną. Gdy dotrą, powinny być trzymane pod grubym kocem. Do przechowywania w piwnicy lub piwnicy słoiki z ognistą sałatką „Ogonyok” nie mogą być dodatkowo pakowane w celu schłodzenia.
Sałatka z bakłażana, marchewki i papryki na zimę
Struktura:
- bakłażan - 1 kg;
- papryka słodka - 500 g;
- marchewki - 500 g;
- pomidory - 2 kg;
- cebula z rzepy - 1 kg;
- olej rośnie. - 300 ml;
- przyprawa kurkuma lub chmiel-suneli - 15 g;
- ocet 9% - 100 ml;
- cukier - 230 g;
- sól - 40 g.
Proces gotowania krok po kroku:
- Wymieszaj olej i ocet i wlej do głębokiej miedzianej miski. Podgrzej na kuchence. Dodaj cukier i wszystko rozpuść. Sól (sól bez jodu).
- Marchewki obrać i pokroić w drobną kostkę. Musi być dodany do masła i zagotowany. Dusić przez około 15 minut.
- Cebulę obrać i posiekać w duże półpierścienie, polać marchewką i dusić przez 12 minut.
- Następnym krokiem jest dodanie bakłażana. Umyj je również i pokrój w pierścienie lub półpierścienie. Zalej warzywami i gotuj przez 10 minut.
- Jak tylko bakłażany zbledną i staną się przezroczyste, należy do nich dodać obraną i posiekaną paprykę. Po 5 minutach używa się grubo pokrojonych pomidorów. Od minuty wrzenia gotuj danie przez 10 minut.
- Dodaj żółtą przyprawę i czarny pieprz. Jeśli jest miłość do pikantnych, możesz posiekać i wlać świeżą ostrą paprykę.
- Rozłóż w wysterylizowanych słoikach i zwiń pokrywki. Owiń kocem, odwracając się. Pozostawić po schłodzeniu w chłodnym miejscu przez co najmniej 2 tygodnie.
„Bakłażan jak grzyby” z chili
Zewnętrznie trudno odróżnić te niezwykłe bakłażany od marynowanych grzybów lub grzybów maślanych. I smakują prawie identycznie. Jak to się dzieje? Mieszanka przypraw do marynaty i czosnku.
Struktura:
- bakłażan - 1 kg;
- czosnek - 6 zębów.;
- papryczka chili - 1 szt.;
- dorastać. olej - 130 ml;
- woda - 1, 3 ml;
- sól - 30 g;
- cukier granulowany - 30 g;
- ocet 9% - 80 ml;
- goździki - 2 butelki;
- pieprz czarny - 10 szt.;
- laur. arkusz - 2 szt.
Proces gotowania etapami:
- Bakłażany do tej zimowej sałatki powinny być bardzo gęste, błyszczące, świeże z ogrodu.
- Umyj powierzchnię i obierz szypułkę i fioletową skórkę (jeśli nie obrane, będziesz musiał namoczyć bakłażany, aby pozbyć się gorzkiego smaku).
- Miąższ pokroić w duże kostki.
- Połącz wodę i wszystkie przyprawy do marynaty (nie dodawaj octu), zagotuj i dodaj kostki bakłażana. Gdy się zagotują, wlej ocet.
- Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszać. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Bakłażany staną się ciemne, odcedź je z marynaty i włóż do durszlaka, aby odsączyć nadmiar płynu. Nie miażdż, aby nie zepsuć wyglądu.
- Na patelni rozgrzać olej i usmażyć na nim suszone bakłażany. Smażyć nie dłużej niż 3 minuty ze wszystkich stron.
- Papryczki chili obrać i posiekać, usuwając nasiona, aby nie były zbyt gorzkie.
- Obierz i posiekaj czosnek. Dodaj te dwa składniki do bakłażana na patelni i podgrzewaj przez kolejne 2 minuty.
- Opieczone bakłażany umieść w pustej wysterylizowanej szklance i zalej olejem z patelni. Przykryj i wyślij do pojemnika z zimną wodą. Włącz ogrzewanie w celu sterylizacji. Gotuj wodę ze słoikami przez 20 minut.
- Bakłażany o smaku grzybowym są gotowe, wystarczy je zwinąć lub zakręcić i schłodzić pokrywki. Wyślij do ciemnego chłodnego miejsca przechowywania.
Domowy bakłażan z papryką po koreańsku
Struktura:
- bakłażan - 800 g;
- papryka słodka - 350 g;
- średnia cebula - 1 szt.;
- czosnek - 6 zębów.;
- sól - 40 g;
- cukier granulowany - 70 g;
- ocet stołowy 9% - 70 ml;
- czarny pieprz - 10g.
Proces gotowania krok po kroku:
- Świeże bakłażany umyć i odciąć ogony, pokroić w równe kostki 2 cm, włożyć do plastikowej miski i posypać solą. Zalej wrzątkiem. Przykryj uciskiem i odczekaj 15 minut, aby pozbyć się gorzkiego smaku.
- Paprykę umyć i obrać, pokroić w duże paski.
- Umyj i obierz marchewki, zetrzyj na specjalnej tarce do gotowania marchewki po koreańsku.
- Cebulę obrać i posiekać na dowolny rozmiar. Zrób to samo z czosnkiem, ale posiekaj go mocniej.
- Bakłażan zmieni kolor na ciemniejszy, teraz możesz spuścić płyn i wycisnąć warzywo rękami.
- Wymieszaj wszystkie pokrojone warzywa i przykryj je olejem i octem. Dopraw solą, pieprzem i cukrem.
- Gotuj przez 10 minut na umiarkowanym ogniu pod ciasną pokrywką. Gdy wszystkie warzywa zmiękną, możesz rozłożyć sałatkę do wysterylizowanych słoików.
- Same słoiki do sałatek również wymagają sterylizacji w rondlu z ręcznikiem na dnie i wodą. Gotuj wodę przez około 20-25 minut.
- Zamknąć śrubą lub zwinąć tradycyjne wieczko i odwrócić, ostudzić pod kocem.
Prosty marynowany bakłażan z pieprzem
Struktura:
- bakłażan - 1, 4 kg;
- papryka słodka - 500-600 g;
- czosnek - 6 zębów.;
- olej rośnie. - 240 ml;
- ocet stołowy 9% - 200 ml;
- woda - 450 ml;
- cukier granulowany - 320 g;
- prysznic pieprzowy. - 7 szt.;
Proces gotowania krok po kroku:
- W dużym pojemniku wymieszaj sól i cukier z pieprzem. Wszystko rozcieńczyć wodą i octem. Na koniec wlej olej roślinny.
- Czosnek obrać i zmiażdżyć w prasie do czosnku. Wlej do marynaty. I doprowadzić mieszaninę do stanu wrzenia.
- Podczas gotowania marynaty umyj i obierz bakłażany, pokrój w cienkie kółka. Włóż warzywo do marynaty.
- Paprykę słodką obrać i pokroić w równe krążki. Dodaj na patelnię z bakłażanem. Zamknij pokrywę.
- Gotuj przez 15 minut. Warzywa się zagotują i dadzą pyszny sok.
- Gotującą się sałatkę układamy w uprzednio wysterylizowanych słoikach i przykrywamy pokrywkami. Zakasać. Tradycyjnie puszki są odwracane i pozostawiane do naturalnego ostygnięcia.
Jest pewien sposób na prawidłowe przygotowanie bakłażana. W końcu każdy produkt może spełnić swoją goryczkę. I musisz się go pozbyć w ten sposób: posolić miąższ warzywa i zalać go ciepłą wodą, namoczyć na godzinę, spłukać i pozwolić mu spłynąć.
