Duszone, pieczone lub smażone bakłażany są zdrowe i smaczne. Odpowiedni sos sprawi, że będą jeszcze bardziej apetyczne. Warzywa dobrze komponują się ze śmietaną, śmietaną, ziołami, orzechami. Ciekawy sos zamieni nawet zwykłą pieczeń w danie godne świątecznego stołu.
Jakie sosy nadają się do bakłażana
Bakłażan to bardzo zdrowe warzywo, idealne do sałatek, zup, dodatków, przystawek na ciepło i zimno. Najczęściej dania z bakłażana przygotowuje się w sosie własnym lub sos podaje się osobno. Wybór zależy od ogólnego stylu jedzenia. Na przykład dania w stylu śródziemnomorskim dobrze komponują się z sosami na bazie świeżych lub konserwowanych pomidorów, uzupełnionych oliwą z oliwek, czosnkiem i ziołami. Pieczone orzechy włoskie, świeża lub suszona kolendra, śliwki i różne przyprawy dodadzą pikantnego odcienia, typowego dla kuchni kaukaskiej.
Dobrym dodatkiem do bakłażana gotowanego w piekarniku lub na ruszcie są sosy z sera, śmietany, jogurtu. Opcje serowe są wysokokaloryczne, tym, którzy preferują kuchnię dietetyczną, spodobają się opcje z domowego jogurtu, kefiru, jogurtu. Sosy te mają delikatny świeży smak, idealny do potraw z grilla.
W domu możesz zrobić zarówno proste, jak i bardziej złożone sosy wieloskładnikowe. Proporcje składników zależą od smaku i konkretnej receptury, brakujące składniki zawsze można zastąpić podobnymi. Na przykład zamiast świeżego czosnku często używają suchego granulowanego, ostrą czerwoną paprykę wymienia się na bardziej delikatną paprykę, a drogi parmezan - na całkiem przystępny ser topiony.
Sos orzechowy: przepis krok po kroku
Opcja dietetyczna odpowiednia do smażonych, pieczonych, grillowanych warzyw. Zamiast śmietany można użyć kwaśnego mleka lub jogurtu, proporcje czosnku można zmienić do smaku.
Składniki:
- 200 g niskotłuszczowej śmietany;
- 3 łyżki. l. sok cytrynowy;
- 3 ząbki czosnku;
- jądra orzecha włoskiego;
- pęczek pietruszki;
- Sól.
Orzechy włoskie obrać, pestki usmażyć na suchej patelni, mieszając łopatką. Smażone orzechy schłodzić, zmiażdżyć w moździerzu lub drobno posiekać nożem. Umyj zielenie, osusz i posiekaj, przełóż czosnek przez prasę.
Do miski wlać śmietanę, posolić, dodać czosnek, pietruszkę i posiekane orzechy. Wszystko dobrze wymieszaj. Proporcje składników można dowolnie zmieniać. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać trochę mleka lub śmietanki i ponownie wymieszać. Sos podawać na zimno, polewać bakłażanem, usmażonym w cieście lub upieczonym na grillu.
Grillowane bakłażany w sosie pomidorowym: gotowanie krok po kroku
Warzywa z grilla to zdrowa alternatywa dla smażenia na patelni. Podczas procesu gotowania bakłażany nie wchłaniają nadmiaru oleju, zmniejsza się całkowita zawartość kalorii w naczyniu.
Składniki:
- 2 duże bakłażany;
- 0,75 szklanki oliwy z oliwek;
- 1 duży dojrzały pomidor;
- 2 łyżki stołowe. l. posiekane kapary;
- 2 łyżki stołowe. l. czerwony ocet winny;
- 1 łyżka. l. posiekane szalotki;
- kilka ząbków czosnku;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- świeża bazylia.
Umyj bakłażany, osusz je, pokrój w plastry o grubości 1 cm, posyp warzywa olejem roślinnym i umieść je na ruszcie rozgrzanego grilla. Smaż warzywa przez 4-5 minut do miękkości, odwróć i kontynuuj gotowanie. Połóż gotowe bakłażany na talerzu, sól i pieprz, trzymaj w cieple do podania.
Przygotuj sos pomidorowy. Pokrój pomidora, włóż go na minutę do wrzącej wody, usuń skórkę. Miąższ pokroić na małe kawałki i włożyć do miski. Dodaj 1 łyżkę. l. posiekana zielona bazylia, posiekane ząbki czosnku w prasie, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, ocet winny, kapary i cebula.
Ułóż bakłażany na talerzach, każdą porcję polej sosem pomidorowym i udekoruj świeżymi liśćmi bazylii. Podawać z opiekanymi tostami lub kromkami bagietki.
Bakłażan w kremowym sosie: oryginalny przepis
Duszenie w kremowym sosie sprawi, że warzywa będą miękkie i soczyste. W trakcie gotowania kawałki bakłażana są dobrze nasycone śmietaną, nabierają delikatnego przyjemnego aromatu. W domu takie danie można przygotować nie tylko na kuchence, ale także w multicookerze. Można go zjeść od razu, ale po podgrzaniu w mikrofalówce duszone warzywa nie tracą delikatnego smaku.
Składniki:
- 2 silne młode bakłażany;
- 4 łyżki. l. sos sojowy;
- 2 ząbki czosnku;
- 100 ml śmietanki 20% tłuszczu;
- 1 łyżeczka mąka pszenna;
- rafinowany olej roślinny do smażenia;
- pęczek pietruszki;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Bakłażany umyć, osuszyć, obrać i pokroić w kostkę. Włóż warzywa do pojemnika z osoloną wodą na pół godziny. Następnie włóż kawałki bakłażana do durszlaka, spłucz czystą bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia.
Świeżą pietruszkę i czosnek posiekaj bardzo drobno lub posiekaj w blenderze. Włóż bakłażany na głęboką patelnię i mieszając od czasu do czasu smaż na gorącym oleju roślinnym. Powinno być tego trochę, ponieważ surowe bakłażany aktywnie wchłaniają tłuszcz. Gdy warzywa są lekko zarumienione. Zalej je sosem sojowym i dobrze wymieszaj.
Bakłażana oprószyć mąką, dodać śmietanę, posiekane zioła i czosnek. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką, gotuj mieszaninę przez 7-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien zgęstnieć. Na talerzach ułożyć gorące bakłażany, każdą porcję posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa, drobiu, smażonych kiełbasek.
Sos kaukaski pikantny: prosty i smaczny
Ten sos podawany jest z grillowanymi bakłażanami, bułkami warzywnymi i innymi gorącymi przystawkami. W razie potrzeby cienko pokrojone warzywa można polać świeżo przygotowanym sosem i upiec w piekarniku.
Składniki:
- 100 obranych orzechów włoskich;
- 2 łyżki stołowe. l. rafinowany olej roślinny;
- 2 ząbki czosnku;
- pęczek kolendry;
- 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
- 50 ml wody;
- 1 łyżka. l. ocet winny z białego wina;
- czerwona ostra papryka do smaku.
Osmażyć orzechy włoskie na suchej patelni lub upiec w piekarniku, ostudzić i wlać do miski blendera. Zmiel na okruchy wraz z obranymi ząbkami czosnku i papryką. Włóż miksturę do miski, dodaj sos sojowy, ocet, drobno posiekane świeże zioła. Wlewaj porcjami wodę, dokładnie rozdrabniając mieszankę i uzyskując pożądaną konsystencję.
Bakłażany pokroić w plasterki i szybko podsmażyć na gorącym oleju roślinnym lub przyrumienić na grillu. Wcześniej możesz napełnić je solą przez 10-15 minut, a następnie spłukać - ta prosta procedura uwolni Cię od niepotrzebnej goryczy. Usmażone plastry ułożyć na porcjowanych talerzach, obficie polać sosem i podawać jako przekąskę. Najlepszym dodatkiem jest suszony chleb biały lub zbożowy.
Sos śliwkowy: pikantny dodatek do warzyw
Słodko-kwaśny smak śliwek doskonale uzupełni bakłażana. Warzywa można dusić z sosem lub doprawiać osobno. Lepiej wybierać późne odmiany śliwek, mają bogaty smak i delikatny aromat.
Składniki:
- 20 dojrzałych śliwek;
- 1 gwiazdka anyżu;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet winny z białego wina;
- 1 laska cynamonu;
- 3 pąki goździków;
- 20 g świeżego imbiru;
- 3 ząbki czosnku;
- 3 groch ziele angielskie;
- 150 ml wrzącej wody;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 łyżeczka Sól.
Śliwki umyć, przekroić na pół, usunąć pestki. Włóż owoce do rondla, dodaj sól, cukier, cynamon, goździki, anyż, czarny pieprz. Zalej wrzątkiem, gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Po kwadransie usuń przyprawy.
Czosnek i imbir posiekać, wrzucić do rondla, wlać ocet winny, wymieszać. Trzymaj sos na ogniu przez 2-3 minuty, upewniając się, że się nie pali. Zdejmij rondel z ognia, ostudź, zmiksuj w blenderze. Wlej miksturę do sosu i podawaj ze smażonym bakłażanem. Jeśli zamierzasz przechowywać sos w lodówce, najlepiej przelej go do słoika z mocno zakręconą pokrywką.
