Sałatki warzywne są doskonałą przystawką i dobrym zamiennikiem tradycyjnych dodatków do mięsa, drobiu, ryb. Wśród ciekawych opcji jest mieszanka cukinii i bakłażana, taką sałatkę można przygotować tuż przed użyciem lub zebrać na zimę.
Cukinia i bakłażan: zalety i cechy przygotowywania sałatek
Sałatki warzywne są zróżnicowane. Najsmaczniejsze dania powstają z kilku składników, harmonijnie ze sobą połączonych. Udane duety to bakłażan i cukinia. Te pierwsze nadają potrawie bogactwo i przyjemny gorzko-korzenny smak, te drugie odpowiadają za świeżość i soczystość. Sałatki z cukinii i bakłażana można przygotować tuż przed posiłkami lub w puszkach na zimę.
Cukinię dodaje się do sałatek świeżych, duszonych lub prażonych na patelni, bakłażany należy smażyć. Aby usunąć nadmiar goryczy, przed gotowaniem pokrywa się je solą lub moczy przez pół godziny w osolonej wodzie. Następnie kawałki bakłażana należy dokładnie wypłukać i wysuszyć. Solenie pomaga uwolnić nadmiar wilgoci, a smażenie bakłażanów nie wchłonie zbyt dużej ilości oleju.
Do sałatki lepiej wybrać młode bakłażany i cukinię. Mają bardziej miękki miąższ i bardziej miękką skórkę, której nie trzeba usuwać. Warzywa kroimy na średniej wielkości kawałki: cienkie paski, kółka lub plastry.
Do sałatki można dodać inne warzywa: świeżą marchewkę, dojrzałe mięsiste pomidory, słodką lub ostrą paprykę. Niektóre przepisy zawierają bardziej satysfakcjonujące składniki: oliwki, grzyby, szynkę lub gotowany ozor. Jako dressing nadaje się sos sojowy, olej roślinny, ocet balsamiczny lub musztarda zmieszane w dowolnej proporcji.
Jeśli sałatka ma być przygotowana na zimę, najlepiej usmażyć wszystkie warzywa, które składają się na kompozycję. Sól i ocet są używane jako konserwanty, cukier granulowany pomoże usunąć nadmiar kwasu. Sterylizacja sałatki nie jest konieczna, ambasadorowie otwarcia słoika powinni być przechowywani w lodówce. Przygotowana sałatka podawana jest jako zimna przystawka, z której przyrządza się domowe sosy do mięs i makaronów, zupy i gulasze warzywne.
Ciepła sałatka warzywna: przepis krok po kroku
Zamiast makaronu, ryżu lub ziemniaków, możesz zrobić pyszną i zdrową przystawkę z bakłażana i cukinii. Jest w nim niewiele kalorii, ale wartość odżywcza jest wysoka. Danie przygotowywane jest bardzo szybko, trzeba je zjeść zaraz po wymieszaniu. Proporcje soli i sosu sojowego dobieramy według gustu. Jeśli sałatka jest zimna, przed podaniem można ją lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Składniki:
- 1 młoda cukinia;
- 1 duży bakłażan;
- 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- 350 g dojrzałych, mięsistych pomidorów;
- 2 ząbki czosnku;
- kilka listków świeżej bazylii i piór zielonej cebuli;
- 3 łyżki. l. sos sojowy;
- sól dla smaku;
- rafinowany olej roślinny do smażenia.
Umyj i osusz warzywa. Pokrój bakłażany na małe kawałki, usuń ogony, przykryj solą i odstaw na pół godziny. Cukinie pokroić na małe kawałki. Jeśli warzywa są młode, nie trzeba ich obierać.
Podgrzej 2 łyżki na patelni. l. bezwonny olej roślinny, usmażyć bakłażany, uprzednio otrzepując sól. Warzywa smażymy przez 8-10 minut, cały czas mieszając drewnianą łopatką. Włóż bakłażany do miski, usmaż cukinię na patelni. Po zakończeniu dodaj kawałki cukinii do bakłażana.
Pomidory pokroić w średniej wielkości plastry, ułożyć z innymi warzywami. Przełóż czosnek przez praskę, dodaj do sałatki razem z listkami bazylii. Dopraw sosem sojowym i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Sól do smaku, dobrze wymieszaj. Sałatkę ułożyć na rozgrzanych talerzach, każdą porcję posyp drobno posiekaną zieloną cebulką. Podawać ze świeżą bagietką lub tostem z białego chleba.
Sałatka warzywno-serowa: łatwa przekąska
Jako apetyczną przekąskę możesz zrobić sałatkę ze smażonych bakłażanów, świeżej cukinii, pomidorów i marynowanego sera. Zawartość kalorii w potrawie jest niska, nadaje się nawet dla osób na diecie. Ważnym warunkiem jest, aby nie wlewać zbyt dużo sosu, w przeciwnym razie sałatka okaże się zbyt słona. Właściwie przygotowane danie wygląda bardzo pięknie na zdjęciach, można je podawać na świątecznym stole.
Składniki:
- 1 młoda cukinia;
- 2 bakłażany;
- 2 słodkie, mięsiste pomidory;
- 200 g sera feta lub innego młodego sera marynowanego;
- sos sojowy do smaku;
- jądra orzecha włoskiego;
- Sól;
- rafinowany olej roślinny do smażenia.
Umyj i osusz warzywa. Pokrój bakłażany w cienkie plasterki, moczyć w zimnej osolonej wodzie przez pół godziny. Następnie włóż warzywa do durszlaka i pozwól, aby płyn spłynął. Smażyć bakłażany w rozgrzanym oleju roślinnym na złoty kolor, ciągle obracając i mieszając drewnianą łopatką. Wyłożyć na talerz, wymieszać z sosem sojowym i ostudzić.
Ser pokroić w plastyki, pomidory sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę. Pokrój miąższ w kółka. Cukinię obrać, za pomocą obieraczki do warzyw pokroić w cienkie plasterki. Smażone bakłażany, plastry sera i pomidory, zawijane plastry cukinii na talerzu. Orzechy podsmażyć na suchej patelni, grubo posiekać nożem i posypać sałatką.
Obfita sałatka z językiem
Oryginalna wersja na świąteczny stół. Przystawka okazuje się bardzo satysfakcjonująca, liczne składniki nadają potrawie niezwykły i bardzo przyjemny smak.
Składniki:
- 2 bakłażany;
- 1 młoda cukinia;
- 250 g ozora wołowego;
- 1 cebula;
- 150 g pieczarek marynowanych;
- 1 słodka papryka;
- ocet balsamiczny;
- kilka piór zielonej cebuli;
- liście sałaty;
- cukier;
- musztarda zbożowa.
Ugotuj język wołowy w osolonej wodzie, ostudź. Umyj bakłażany i cukinię, osusz, pokrój w cienkie plasterki i smaż na gorącym oleju roślinnym na złoty kolor. Aby potrawa nie stała się zbyt tłusta, wlej trochę oleju. Umieść warzywa na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
Cebulę i paprykę pokroić w kostkę i szybko podsmażyć, mieszając od czasu do czasu łopatką. Ułóż warzywa z bakłażanem i cukinią. Ozorek wołowy pokroić w drobną kostkę, wymieszać z warzywami. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, dodać do sałatki i wymieszać.
Przygotuj dressing mieszając w słoiku sos sojowy, musztardę, cukier i ocet balsamiczny. Dostosuj proporcje składników do smaku. Sałatka sezonowa, wymieszać. Na talerze wyłożyć zielone liście sałaty, na wierzch ułożyć stos warzyw zmieszany z językiem. Każdą porcję posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.
Zimowa sałatka z cukinii i bakłażana: przygotowanie krok po kroku
Mieszanka bakłażana i cukinii to idealne połączenie do obfitych zimowych sałatek. Danie podawane jest jako zimna przekąska, dodawana do gulaszu i zup oraz jako lekki, ale obfity dodatek. Bazując na podstawowym przepisie, możesz wymyślać własne wariacje, eksperymentując z przyprawami.
Składniki:
- 1 kg bakłażana;
- 1 kg cukinii;
- 1 kg słodkiej marchewki;
- pęczek świeżych ziół (koperek i pietruszka);
- 1, 5 filiżanek rafinowanego oleju roślinnego;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 2 główki czosnku;
- 1, 5 filiżanek cukru;
- 80 ml octu stołowego;
- 0,3 szklanki soli;
- 1 łyżeczka kolendra.
Umyj i osusz warzywa. Jeśli skórka cukinii jest twarda, usuń ją obieraczką do warzyw. Usuń nasiona z pieprzu, usuń łodygi. Cukinie i bakłażany pokroić w plastry, paprykę słodką w krążki. Obierz i zetrzyj marchewki. Przykryj bakłażany solą i pozostaw na 20 minut, aby warzywa zaczęły wyciskać sok.
Opłucz bakłażany pod bieżącą wodą i wyrzuć do durszlaka. Gdy płyn całkowicie spłynie, ściśnij warzywa rękoma i osusz ręcznikiem papierowym. Rozgrzej olej roślinny na grubościennej patelni i smaż bakłażany na złoty kolor. Usuń usmażone kawałki i zrumień startą marchewkę na patelni.
Przygotuj sos. Zmiksuj pomidory, paprykę i obrany czosnek w blenderze. Dodaj cukier, sól, ocet, dokładnie wymieszaj. Do rondla włożyć bakłażany, marchewki i cukinię, polać sosem. Doprowadź wszystko do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez około pół godziny.
Ułóż sałatkę w wstępnie wysterylizowanych słoikach, polewając warzywa gęstym sosem i wypełniając pojemniki wzdłuż „ramion”. Słoiki dokręcić pokrywkami, odwrócić, owinąć grubym ręcznikiem frotte i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj konserwy w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy.
Ostra sałatka bez sterylizacji: pikantna przekąska na zimę
W tym przepisie różne warzywa są harmonijnie połączone z oryginalnym sosem. Świeży imbir w duecie z ostrym chili nadaje sałatce ciekawych nut. Sałatka będzie doskonałym dodatkiem do grillowanego mięsa lub sosu i makaronu.
Składniki:
- 1, 2 kg młodej cukinii;
- 600 g bakłażana;
- 30 g czerwonego chili;
- 1 kg pomidorów;
- 200 g słodkiej papryki;
- 5 ząbków czosnku;
- 200 g młodej słodkiej marchewki;
- 1 arkusz chrzanu;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 10 g świeżego korzenia imbiru;
- 50 g cukru;
- 30 ml octu stołowego 9%;
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
- kilka gałązek pietruszki;
- 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 40 g soli.
Umyj bakłażany i cukinię, osusz, odetnij łodygi. Pokrój warzywa w zgrabną kostkę. Cukinię odstawić, bakłażany wsypać do miski, posolić, skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i wymieszać.
Cebulę pokroić w kostkę, paprykę obrać i drobno posiekać. Pokrój cebulę w krążki. Tak przygotowane warzywa ułożyć z cukinią. Opłucz bakłażany wodą, wyrzuć do durszlaka, spuść płyn.
Przygotuj ostry sos. Pokrój pomidory na duże kawałki, włóż do miski miksera, dodaj obraną ostrą paprykę, czosnek, imbir. Posiekaj ziarna pieprzu i również dodaj je do blendera. Ubij wszystko w jednolitą masę.
Na patelni rozgrzać olej roślinny, usmażyć kawałki bakłażana, ciągle mieszając łopatką. Połóż je na talerzu, wlej olej z patelni na patelnię. Dodaj mieszankę cukinii, marchewki, papryki i liści chrzanu. Rozgrzej masę, aż cukinia będzie mogła wycisnąć sok. Dodaj sos pomidorowy, podgrzewaj jeszcze kilka minut i dodaj smażone bakłażany. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Gotuj miksturę przez kilka minut, dodaj sól i cukier. Kontynuuj gotowanie sałatki, aż płyn zmniejszy się o jedną czwartą. Posiekaj pietruszkę, wyciśnij sok z cytryny do rondla i wlej ocet. Wymieszaj ponownie, poczekaj, aż zielenie zmienią kolor.
Ułożyć gorącą sałatkę w wysterylizowanych słoikach, do każdego dodać plasterek cytryny wraz ze skórką. Dokręć żywność w puszkach pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, zawinięta w koc lub koc. Pikantną sałatkę zimową najlepiej przechowywać w piwnicy lub w dolnej komorze lodówki.
