Latem, w szczycie sezonu niedrogich i smacznych warzyw, chcesz nie tylko mieć ich dość, ale także przygotować się na zimę. Sałatki z cukinii i papryki będą mogły urozmaicić codzienne menu i uzupełnić kosze.
Sałatka z cukinii z papryką i szynką
Sałatka z cukinii z papryką i szynką ma delikatny smak, bogaty w minerały i błonnik. Jednocześnie jego kaloryczność jest stosunkowo niska – tylko 120 kcal. Wskazane jest, aby do tej sałatki wziąć szynkę z niewielką ilością przypraw. Wtedy nie przerwie aromatu cukinii i pieprzu w gotowym naczyniu.
Składniki:
1 cukinia cukinia;
1 duża papryka;
200 g liści sałaty;
200 g szynki;
30 g zielonej cebuli;
30 g koperku;
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztarda zbożowa;
1 łyżeczka sok cytrynowy;
sól, cukier, pieprz czarny, sezam.
Liście sałaty umyć w zimnej wodzie. Następnie wysusz je, pokrój rękoma na małe kawałki, włóż do głębokiej salaterki. Aby poprawić smak potrawy, nie zaleca się krojenia sałatki nożem.
Drobno posiekaj umytą cebulę i koperek, wylej je na liście sałaty.
Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny i musztardą. Posolić dressing do smaku, wsypać do niego cukier i czarny pieprz. Wlej zielenie powstałym sosem, wymieszaj.
Najpierw pokrój młodą cukinię w cienkie krążki, usmaż z obu stron na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego, ostudź.
Oczyść umytą paprykę z nasion. Usmażoną cukinię pokroić w drobną kostkę. Szynkę i paprykę pokroić w paski. W salaterce wymieszaj je z ziołami.
Pozostaw sałatkę w sosie na 1 godzinę.
Koreańska sałatka z cukinii i papryki
Miłośnicy pikantnych potraw pokochają tę sałatkę. Opis gotowania krok po kroku pomoże nawet początkującemu kucharzowi rozpieszczać domowy ten warzywny przysmak.
Składniki:
2 młode cukinie średniej wielkości;
2 papryki;
1 marchewka;
1 cebula;
3 ząbki czosnku;
olej roślinny do smażenia;
5 łyżek sos sojowy;
0,25 łyżeczki każda pieprz czerwony i czarny mielony;
3-4 gałązki kolendry;
sezam;
1 łyżka. l. 9% octu.
Dobrze umyj i osusz warzywa. Obierz cukinię i marchewkę, pokrój je wzdłuż owoców na plastry o grubości 0,7-1 cm, a następnie ostrym nożem pokrój je po przekątnej na długie cienkie paski ostrym nożem. Jeśli masz dostępną koreańską tarkę do marchwi, możesz jej użyć.
Pokrój paprykę na 4 części, usuń łodygę i nasiona. Pokrój go w poprzek owoców na paski.
Pokrój obraną cebulę na pół, posiekaj w cienkie półpierścienie.
Rozgrzej olej roślinny na patelni na dużym ogniu, zmniejsz ogień, włóż paprykę na patelnię i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż pojawi się jasnozłoty odcień. Bądź ostrożny! Kontakt gorącego oleju roślinnego i soczystej papryki powoduje dużą ilość rozprysków, które mogą Cię poparzyć.
Usmażoną paprykę położyć na krawędzi głębokiego talerza, ułożyć ukośnie, aby w szklance było nadmiar oleju. Wlej go na patelnię.
Na patelni podsmażamy kolejno marchewki, cukinię i cebulę. Bardzo mocno, aż do uzyskania dobrej złotobrązowej skórki, nie trzeba smażyć warzyw. Muszą zostać usunięte z patelni w momencie, gdy skórka dopiero zaczyna się pojawiać.
Smażone warzywa włożyć do dużej miski. W kubku połącz obrany i zmielony czosnek, posiekaną lub bardzo drobno posiekaną kolendrę, czerwony i czarny mielony pieprz, ocet i sos sojowy.
Warzywa polać sosem, wymieszać. Aby warzywa były odpowiednio nasycone aromatami przypraw, sałatkę należy odstawić w chłodne miejsce na 30-60 minut. Jeśli sałatka nie wydaje się wystarczająco ostra, możesz dodać do smaku pieprz, sos sojowy i ocet. Podczas serwowania posyp sezamem.
Sałatka z cukinii i ostrej papryki
Sałatkę z cukinii można przygotować nie tylko z papryką, ale także z czerwoną papryką. A udana sprawdzona receptura to gwarancja doskonałego wyniku!
Składniki:
500 g cukinii;
1 czerwona papryczka chili;
75 g twardego sera;
1 ząbek czosnku;
6 łyżek Oliwa z oliwek;
sól, szałwia, czarny pieprz do smaku.
Umyj młodą cukinię delikatną skórką. Bez obierania pokrój je w paski. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Czosnek obrać, drobno posiekać.
Smaż cukinię i czosnek do miękkości na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Włóż je do salaterki. Na patelni pozostanie niewielka ilość oleju. Smażyć na nim liście szałwii.
Twardy ser pokrój w cienkie paski. Czerwoną paprykę bardzo drobno posiekaj.
W salaterce wymieszaj cukinię, szałwię, ser, czerwoną paprykę. Posolić sałatkę do smaku, można dodać czarny pieprz.
Sałatka z cukinii z chrzanem i papryką
Ta sałatka spodoba się miłośnikom pikantnych przystawek. Przygotowuje się go szybko i łatwo, jest dobrze przechowywany nawet w mieszkaniu miejskim.
Składniki:
2,5 kg cukinii;
1 kg papryki;
2 główki czosnku;
100 g korzenia chrzanu;
Pietruszka.
Marynata:
300 ml oleju roślinnego;
100 ml soku pomidorowego;
5 łyżek cukier granulowany;
1, 5 łyżek. Sól;
100 ml 9% octu.
Umyj młodą cukinię cienką skórką i delikatnym miąższem bez uformowanych nasion, pokrój na małe kawałki. Ich rozmiar nie powinien przekraczać 1x1 cm.
Tak przygotowaną paprykę (umytą, obraną z nasion i szypułek) pokroić w kostkę. Jeśli weźmiesz wielokolorową paprykę, wygląd przedmiotu będzie jasny i bardziej apetyczny.
Przełóż umyty i obrany czosnek wraz z korzeniem chrzanu przez maszynkę do mięsa. Na tym etapie można użyć blendera. Ale nie powinieneś zamieniać chrzanu i czosnku w jednorodne puree. Małe kawałki powinny pozostać w masie.
Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Zamiast kupowanego, możesz użyć przygotowanego samodzielnie soku pomidorowego. To tylko wzbogaci smak gotowej sałatki. Ale jeśli absolutnie nie masz pod ręką soku pomidorowego, możesz zastąpić go 100 ml wody z rozpuszczonymi 2 łyżkami. koncentrat pomidorowy.
W rondelku do ugotowania sałatki wrzuć cukinię, paprykę oraz masę chrzanu i czosnku. Zalej wszystko marynatą.
Umieść rondel na dużym ogniu, zagotuj sałatkę. Następnie zmniejsz ogień. Gotuj sałatkę na średnim ogniu przez 30 minut. Pamiętaj, aby wymieszać miksturę, aby uniknąć przyklejania się do dna i boków garnka. Chociaż po ugotowaniu cukinia będzie wydzielać sporą ilość płynu, istnieje ryzyko, że poszczególne kawałki się spalą.
Dodaj ocet do sałatki, wymieszaj, gotuj przez kolejne 10 minut.
Musisz rozłożyć gorącą sałatkę w wysterylizowanych słoikach, na wierzch położyć jeden liść pietruszki. Jeśli nie lubisz smaku i zapachu pietruszki, możesz się bez niej obejść. Zamknij puszki metalowymi pokrywkami. Nakładki mogą być używane zarówno do zszywarki, jak i samozaciskowe. Przed rozpoczęciem napełniania nie zapomnij sprawdzić zgodności szyjki słoików z przygotowanymi pokrywkami.
Przykryj słoiki sałatkowe ręcznikiem zwiniętym w kilka warstw i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Lecho z cukinią
Dzięki temu przepisowi możesz szybko przetworzyć duże ilości cukinii i papryki w pyszną sałatkę, która dobrze się przechowuje i szybko się zjada. Zbiory na zimę okazują się bardzo ostre. W razie potrzeby można zmniejszyć ilość ostrej papryki.
Składniki:
4 kg cukinii;
10 kawałków. papryka w różnych kolorach;
5 cebuli;
2 strąki ostrej papryki.
Marynata:
1 łyżka. olej roślinny;
1 łyżka. Sahara;
2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy;
2 litry wody;
3 łyżki Sól;
1 łyżka 9% octu.
Umyj cukinię i paprykę. Włóż obraną cebulę do zimnej wody na 20 minut. Odetnij skórę z cukinii, pokrój w kostkę o boku około 2 cm, obierz paprykę z nasion, pokrój w pierścienie. Posiekaj również cebulę. Grubość krążków cebuli i papryki nie powinna przekraczać 1 cm.
Banki o pojemności 0,5 litra dobrze spłukać, wysuszyć, wysterylizować. Najwygodniej to zrobić w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, włóż do niego suche, czyste puszki, aby się nie stykały. Włącz urządzenie na 5 minut przy pełnej mocy. Po zakończeniu kuchenki mikrofalowej natychmiastowe wyciągnięcie z niej puszek jest niebezpieczne. Będą bardzo gorące! Lekko otworzyć drzwi i schłodzić słoiki przez 5-10 minut. Następnie za pomocą uchwytu do garnków wyjmij wysterylizowane puszki i połóż je na ręczniku.
Puszki można sterylizować parą za pomocą pokrywy garnka z otworami.
Wlej wodę do rondla o objętości co najmniej 6 litrów, włóż wszystkie składniki do przygotowania marynaty, zamknij pokrywkę i zagotuj.
Jak tylko marynata się zagotuje, dodaj do niej warzywa. Ponownie zamknij pokrywkę i zagotuj wszystko.
Następnie zdejmij pokrywę. Zmniejszyć ogień tak, żeby lecho się ugotowało, ale nie było intensywnego gotowania. Kontynuuj gotowanie sałatki z cukinii i papryki na zimę przez kolejne 30 minut.
Włóż metalowe pokrywki do małego rondla, gotuj je przez 10 minut.
Gotową sałatkę włóż do słoików, zwiń, sprawdź szczelność. Aby to zrobić, ostrożnie odwróć słoik na patelnię. Jeśli płyn nie wypływa spod pokrywki, puszka jest dobrze zamknięta.
Słoiki z lecho odwróć do góry nogami, owinąć kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Sałatka Ankle Banks
Składniki:
1 litr wody;
1 łyżka. olej roślinny;
1 łyżka cukru pudru;
1 łyżka. koncentrat pomidorowy;
sól dla smaku;
1 łyżka. l. ocet 70%;
2 kg cukinii;
5 dużych papryczek;
10 cebuli;
1 kg pomidora.
Umyj i obierz każdy rodzaj warzyw. Cebulę, paprykę i cukinię pokroić w kostkę. Pokrój pomidory na plasterki. Umieść każdy rodzaj pokrojonych warzyw w osobnej misce.
W dużej metalowej misce wymieszaj wodę z olejem roślinnym, dodaj cukier granulowany i koncentrat pomidorowy. Umieść filiżankę na dużym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
Jak tylko woda się zagotuje, włóż do niej cebulę, wymieszaj. Gotuj po gotowaniu przez 5 minut.
Dodaj pomidory. Po ugotowaniu gotuj kawałek przez 5 minut.
Powtórz tę samą procedurę z papryką.
Dodaj cukinię jako ostatnią do sałatki. Ich aktywny czas gotowania wynosi 20 minut. W trakcie gotowania musisz posolić masę warzywną do smaku. Następnie dodaj ocet do warzyw, wszystko wymieszaj, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
Odwróć hermetycznie zamknięte słoiki z sałatką do góry nogami i zawiń.
Sałatki z cukinii z papryką można podawać jako osobne danie. Dobrze komponują się z puree ziemniaczanym i ryżem. Możesz też podawać je jako dodatek do dań mięsnych. W każdym razie znajdą swoich koneserów i urozmaicą menu zimą.
