Beza to deser składający się z dwóch składników, cukru i białka. Ale współczesna kuchnia od dawna posunęła się w kierunku opracowania swojej receptury, dodając do niej owoce, jagody, orzechy i wiele innych składników. Ale to z pozoru proste danie kryje w sobie wiele sztuczek i tajemnic.
Najważniejsze w bezach jest prawidłowe ubicie cukru i białka jajka, ale równie ważne jest, aby bezy upiec w odpowiedniej temperaturze. Co więcej, ten deser nie toleruje pośpiesznych kucharzy. Tak więc bezę należy umieścić tylko w nagrzanym piekarniku, a pod koniec gotowania należy ją całkowicie ostygnąć. Tylko w tym przypadku otrzymasz naprawdę idealną i poprawną bezę o odpowiednim stopniu wytrawienia.
Tak więc, aby przygotować jedną porcję bezy (około 6-8 sztuk), będziesz potrzebować - białka z trzech jaj, około 150 g cukru, małą szczyptę kwasu cytrynowego.
W klasycznej recepturze cukier można również zastąpić cukrem pudrem, z którego deser nie straci w najmniejszym stopniu na swoich walorach smakowych.
Najpierw weź głębokie naczynie i nie daj się zwieść małej ilości składników, ponieważ w przyszłości znacznie zwiększą swoją objętość. Białka włożyć do pojemnika, a oddzielając je od żółtek, należy uważać, aby nawet kropla tego ostatniego nie spadła do naczyń.
Kolejnym sekretem robienia tradycyjnych bezów jest wstępne schłodzenie całych jajek lub białek. Dlatego idealnie jest używać składników z lodówki.
Nie dodawaj całego cukru do białek na raz, będzie musiał być dodawany stopniowo w procesie ubijania przyszłej bezy. Najpierw włącz mikser na najniższe ustawienie i ubijaj białka przez 2-3 minuty, aż pojawią się drobne bąbelki, jak w kieliszku do szampana. Kontynuuj dolewanie cukru i przełącz na średnią prędkość, ubijając jeszcze przez około 4 minuty. Następnie dodaj kwasek cytrynowy i pozostały cukier, a następnie pracuj mikserem przez kolejne 3 minuty. W rezultacie otrzymasz „ciasto” przypominające gęsty naturalny kolor kremu.
Gotowość przyszłej bezy na tym etapie określa się w następujący sposób. Spróbuj ukształtować szczyt lub ogon za pomocą miksera. Jeśli nie odpadnie, beza jest gotowa.
Rozgrzej piekarnik do 150 ° C. Dopóki nie osiągnie pożądanej temperatury, weź blachę do pieczenia, przykryj ją pergaminem, na którym połóż małe bezeshki, po 1 łyżeczce „ciasta”. Nie zapominaj, że podczas gotowania deser powiększy się, więc pozostaw odległość między bezeshkami. Zmniejsz temperaturę do 140 ° C i włóż blachę do piekarnika na około 5-8 minut, podczas których beza wyschnie. Następnie poczekaj, aż deser całkowicie ostygnie i dopiero wtedy podawaj go do stołu.
Jest jeszcze jedna metoda gotowania, choć dłuższa. Ustaw moc piekarnika na 100°C i piecz w ten sposób bezę przez godzinę. To cały przepis, wydawałby się dość prosty, ale z bardzo ważnymi i niezmiennymi zasadami. Przepis można urozmaicić, dodając na ostatnim etapie do „ciasta” cynamon, posiekane orzechy, jagody, plasterki bananów lub inne owoce. Ten deser urozmaici Twoje picie herbaty!
