Beza to słodycz z pieczonego białka ubijanego z cukrem. Bezę można podawać jako samodzielny deser lub wykorzystać do dekoracji ciast i wypieków.
Czy to jest to konieczne
-
- - 4 białka jajek;
- - 1 szklanka cukru;
- - 1 łyżka. l. skrobia.
Instrukcje
Krok 1
Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Aby przygotować bezy, ważne jest, aby do masy białkowej nie dostało się żółtko ani tłuszcz. Jeśli to możliwe i czas na to pozwala, pozostaw białka w lodówce na jeden dzień. Białka, które są dobrze schłodzone, mają tendencję do łatwiejszego ubijania.
Krok 2
Białka przełóż do suchego, czystego, wystarczająco szerokiego rondla lub miski. Opuść trzepaczkę i ubij białka mikserem, aż utworzy się piana. Jeśli to możliwe, nie dotykaj boków naczyń trzepaczką. Dla lepszego ubijania możesz dodać do białek trochę soli lub kilka kryształków kwasku cytrynowego. Ubite białka powinny zachować swój kształt.
Krok 3
Wsypać cukier do białek cienkim strumieniem małymi porcjami, nie przerywając ubijania na wysokich obrotach. Zamiast cukru możesz użyć cukru pudru. Szybciej rozpuszcza się w białku. Następnie dodaj skrobię do masy białkowo-cukrowej. Dzięki skrobi bezy są lepiej przechowywane i dłużej pozostają chrupiące, nie miękną. Mieszaj białka, aż nakrętka zostanie przymocowana do trzepaczki.
Krok 4
Blachę oprószyć cienką warstwą mąki lub wyłożyć natłuszczonym papierem do pieczenia. Użyj strzykawki do ciasta lub saszetki z końcówkami, aby wycisnąć krem białkowy w małych porcjach. W tym celu można również użyć łyżeczek do herbaty. Ciasto bezowe nie powinno być przechowywane, szybko traci na jakości.
Krok 5
Blachę do pieczenia z bezą pozostawić do wyschnięcia w piekarniku w temperaturze 80-100 stopni C na około 2-2,5 godziny. Obserwuj swoją temperaturę. Jeśli wzrośnie powyżej 100 stopni C, to beza na wierzchu żółknie, pokryta skórką, a wewnątrz nie będzie czasu na upieczenie. Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwszą godzinę, w przeciwnym razie beza opadnie i sklei się. Gdy bezy są już gotowe, wyłącz ogień, uchyl lekko drzwi piekarnika i trzymaj w nich bezy, aż całkowicie ostygną. Gotowe ciasteczka przełożyć do hermetycznego pojemnika i przechowywać w suchym miejscu.
