Kuchnia uzbecka jest przez wielu kochana i szanowana za jej wyjątkowy smak. Historia powstania potraw jest ściśle związana z historią regionu, którego terytorium obejmuje nowoczesne niepodległe państwo Uzbekistan. Ze względu na to, że na długo przed podbojem carskiej Rosji Uzbecy prowadzili zarówno osiadły, jak i koczowniczy tryb życia, kuchnia uzbecka wyróżnia się różnorodnością i wartościami odżywczymi.
Krótki opis cech narodowej kuchni uzbeckiej
Wiodące miejsce w uzbeckiej kuchni narodowej zajmują dania mięsne. Z reguły do większości potraw używa się jagnięciny, rzadziej wołowiny i koniny. Mięso jest zwykle smażone w oleju z nasion bawełny wyprodukowanym w Uzbekistanie. Ale dania z drobiu i ryb nie są popularne i nie cieszą się dużym powodzeniem. Trudno też wyobrazić sobie kuchnię uzbecką bez świeżych ziół i aromatycznych przypraw, takich jak kminek, kolendra, bazylia (rayhon), berberys. Jako dodatek do dań mięsnych Uzbecy z pewnością serwują sałatki ze świeżych warzyw, które można doprawić kwaśnym mlekiem lub suzmą, a także świeżo parzoną zieloną herbatę lub ajran.
Kuchnia uzbecka jest bardzo różnorodna. Na przykład istnieje co najmniej 10 rodzajów przepisów na pilaw i grilla. Co więcej, w każdym regionie Uzbekistanu przygotowują je na swój sposób. Jeśli chcesz również nauczyć się gotować dania narodowej kuchni uzbeckiej, sugerujemy rozważenie kilku przepisów na proste dania, z którymi poradzi sobie nawet początkująca gospodyni.
Zupa uzbecka „Kainatma shurpa”
Osobliwością tej zupy jest to, że w przeciwieństwie do większości dań uzbeckich, nie smaży się w niej mięsa.
Aby ugotować uzbecką shurpę, będziesz potrzebować:
- Mięso kostne (mostek, żeberka) - 700 g;
- Cebula - 2 szt.;
- Marchewki - 2 szt.;
- Ziemniaki - 4 szt.;
- Pomidory - 2 szt.;
- papryka bułgarska - 1 szt.;
- Ostra papryczka chili - 1 szt.;
- Świeży koperek - 1 pęczek;
- Świeża kolendra - 1 pęczek;
- Sól.
Mięso opłucz pod bieżącą wodą, pokrój na duże kawałki, a następnie włóż do rondla z zimną wodą. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie usuń powstałą z mięsa pianę, obniż temperaturę do niskiej wartości i przykryj pokrywką.
W międzyczasie podczas gotowania mięsa obierz cebulę, marchew i ziemniaki. Usuń łodygę i nasiona z papryki. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki w kółko, a ziemniaki, pomidory i paprykę podzielić na kilka dużych kawałków.
Po 1 godzinie od zagotowania wody dodaj półpierścienie cebuli, marchewki do mięsa i gotuj przez około pół godziny. Po upływie czasu dodaj do zupy pomidory, paprykę, chili i ziemniaki. Po ugotowaniu gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Przed wyjęciem shurpy z ognia dodaj sól do smaku. Podawaj w głębokich miseczkach ze świeżymi tortillami, posypane kolendrą i koperkiem.
Gołąbki z dolmy z liści winogron
Składniki:
- Mięso mielone (najlepiej wziąć jagnięcinę) - 500 g;
- Ryż okrągłoziarnisty - 0,5 szklanki;
- Cebula - 2 szt.;
- Liście winogron - 400 g;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka. ja.;
- Zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Przełóż mięso mielone do głębokiej miski, dodaj umyty ryż, sól i czarny pieprz do smaku, a następnie wszystko dobrze wymieszaj.
Opłucz liście winogron pod bieżącą wodą i połóż je na stole. Na każdy liść położyć 1 łyżkę deserową mięsa mielonego. Jeśli liście są małe, możesz wziąć 2 sztuki na sztukę. Mięso mielone zawijamy w liście jak gołąbki. W razie potrzeby każdą dolmę można związać nitką.
Rozłóż wszystkie półfabrykaty na niskiej patelni, aby zrobić ciasny rząd, dodaj sól i wlej olej. Następnie zalej dolmę bulionem (najlepiej ugotowanym z kości jagnięcych) i zagotuj. Po ugotowaniu gotuj danie przez 40 minut.
W międzyczasie, gdy dolma się dusi, przygotuj dla niej narybek. Usuń łuskę z cebuli i pokrój ją w cienkie półpierścienie. Na patelnię wlej olej słonecznikowy i smaż na nim cebulę na złoty kolor. W razie potrzeby dodaj 2 posiekane pomidory lub kilka łyżek koncentratu pomidorowego.
Gotową dolmę rozłóż na talerzach, napełnij bulionem i podawaj ze świeżymi posiekanymi ziołami i kefirem.
Sałatka „Aczczuk”
Prawie żaden posiłek w Uzbekistanie nie jest kompletny bez sałatki Achichuk, która jest bardzo prosta i łatwa w przygotowaniu.
Będziesz potrzebować:
- Pomidory mięsiste duże - 3 szt.;
- Duża czerwona lub biała słodka cebula - 1 szt.;
- Świeże ogórki - 2 szt. (bez nich jest to możliwe);
- Olej słonecznikowy - 0,5 łyżki. ja.;
- Koper lub kolendra - kilka gałązek (opcjonalnie);
- Sól.
Pomidory pokroić w cienkie plasterki. Z cebuli zdjąć łuskę, opłukać w zimnej wodzie, a następnie pokroić w cienkie ćwiartki. Pokrój świeże ogórki na wąskie kawałki w kształcie półkola. Połącz pomidory, ogórki, cebulę w głębokiej salaterce. Dodaj olej słonecznikowy i sól. Wszystko dobrze wymieszaj i udekoruj świeżymi ziołami. Podawaj sałatkę Achichuk z dowolnym pierwszym i drugim daniem.
