Kutabs azerbejdżański to pyszne, apetyczne wypieki. Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie kutabów z różnymi nadzieniami. Z reguły ciasta te przygotowywane są najczęściej wiosną i jesienią.
Kutabs to pyszne wypieki pochodzące z Azerbejdżanu, to cienkie placki w kształcie półksiężyca z nadzieniem. Najczęściej jako nadzienie do kutabów używa się mięsa, sera lub ziół. Do takich wypieków podawane są sfermentowane napoje mleczne, takie jak kefir i jogurt. Kutabs nadziewane zieleniną zazwyczaj podaje się z sfermentowanym napojem jogurtowym. Ciasta są zwijane i zanurzane w tym napoju. W Azerbejdżanie nie jest zwyczajowo gotować mniej niż 5 kutabów na osobę.
Kuchnia azerbejdżańska słynie również z takich potraw jak adjika, kelle-pacha, basturma, dolma, kebab, kyufta, chałwa, łosoś kumarski, kurabye. Tradycyjne przyprawy to kminek, szafran, koper włoski, kurkuma, kardamon, goździki i cynamon.
Do ugotowania azerbejdżańskich kutabów potrzebne będą: 180 ml zimnej wody, 2 szklanki mąki pszennej, 150 ml oleju słonecznikowego, 1 pęczek zielonej cebuli, 1 pęczek świeżej pietruszki, 1 pęczek świeżego koperku, 30 g masło, 1/2 łyżeczki l. Sól.
Możesz użyć innych zieleni do przygotowania azerbejdżańskich kutabów. Szpinak, szczaw i kolendra są idealne do tego wypieku. Nie bój się dodawać do nadzienia ulubionych przypraw, możesz również dodać twarożek do zieleni.
Aby przygotować danie azerbejdżańskie, najpierw przygotuj składniki na ciasto. Weź głęboką miskę, wlej do niej wymaganą ilość zimnej wody, dodaj mąkę pszenną, 1 łyżkę oleju słonecznikowego i sól. Zagnieść twarde ciasto, upewnić się, że nie pozostały w nim grudki. Następnie przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotuj nadzienie do pieczenia.
Dokładnie opłucz warzywa pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym. Na desce do krojenia położyć zieloną cebulę, pietruszkę i koperek i posiekać. Połącz zioła w średniej misce. Rozpuść masło na małym ogniu lub w łaźni wodnej i dodaj roztopione do posiekanej zieleniny. W razie potrzeby możesz dodać czarny pieprz lub mieloną kolendrę. Nie marszcz zieleniny, w przeciwnym razie wypuści sok, który będzie zbędny w tym przepisie.
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel na 6 równych kawałków. Rozwiń każdą część w okrąg o grubości 1-2 milimetrów. Połóż pewną ilość nadzienia z zieleniny na jedną połowę koła, przykryj to nadzienie drugą połową. Ostrożnie uszczypnij powstałe ciasto. Z każdej części rozwałkowanego ciasta zrób takie same kutabs.
Weź głęboką patelnię i wlej do niej wymaganą ilość oleju roślinnego. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, a następnie umieść na niej 2 kutabs. Smaż je z obu stron. W ten sam sposób usmaż resztę ciast.
Pierwsze kutby w Azerbejdżanie zostały wykonane z mięsa wielbłądów. W krajach Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej mięso wielbłąda uważane jest za tradycyjny składnik kuchni.
Azerbejdżańskie kutabs są gotowe!
