Buglama to popularne danie Azerbejdżanu. W tłumaczeniu ta nazwa oznacza „na parze”. Buglama jest zrobiona z jagnięciny, jesiotra lub innych ryb i warzyw.
Do przygotowania buglamy z mięsem potrzebne będą: 1 kg jagnięciny, 2 cebule, 2-3 pomidory, 2 słodkie papryki, 5 bulw ziemniaka, 1 pęczek pietruszki, czerwona mielona papryka (ostra i słodka), sól do smaku. Jagnięcinę umyć, obrać i pokroić na średniej wielkości porcje. Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego. Wskazane jest zabranie żeliwnej patelni, jak to się dzieje w Azerbejdżanie. Posolić jagnięcinę, posypać mieloną czerwoną papryką. Cebulę obrać i drobno posiekać, ułożyć na mięsie. Umyj pomidory, zalej wrzątkiem, aby łatwiej było usunąć skórkę. Pokrój je, kawałki mogą mieć dowolny kształt. Umieść je na dziobie. Paprykę obrać, pokroić w półpierścienie. Umieść na wierzchu pomidorów. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na średniej wielkości kawałki. Dodaj do reszty jedzenia.
Opcjonalnie możesz dodać zieloną fasolkę, kapustę, bakłażan, pigwę.
Jeśli używasz bakłażana, należy je obrać i posiekać, a następnie umieścić na warstwie papryki. Pietruszkę umyć, strząsnąć z wody, posiekać i ułożyć w ostatniej warstwie. Dodaj 50 ml wody do miski i podpal. Gdy woda się zagotuje, zredukuj ciepło. Gotuj booglamę pod pokrywką przez 45-60 minut, nie trzeba mieszać. Jeśli danie jest gotowane z kapustą, liście warzyw włóż na końcu. Podawaj booglamę do stołu, gdy tylko zostanie ugotowana.
Mięso i warzywa ułożyć na talerzach, polać płynem do gotowania.
Aby zrobić buglamę z kurczaka, potrzebujesz: średniej wielkości kurczaka, 3 cebule, 1 łyżka. woda, pomidory 600 g, masło 50 g, fasolka szparagowa 300 g, kolendra, pietruszka, bazylia, koperek, chilli, sól do smaku. Pokrój przygotowanego kurczaka na kawałki. Włóż je do rondla, dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu do połowy. Zalej fasolę osoloną wodą tak, aby ledwo zakrywały strąki, i gotuj je do połowy. Posolić obraną i drobno posiekaną cebulę w oleju. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w plasterki. Połącz fasolę, kurczaka, pomidory, podsmażoną cebulę, dodaj sól, posiekane zioła, paprykę i duś wszystko razem do miękkości.
Buglama z ryb jest przygotowywana w następujący sposób. Produkty: 1 kg ryb (jesiotr, makrela, morszczuk, halibut, różowy łosoś itp.), 2 pomidory, 1 seler, 1 papryka, 1 łodyga selera, 1 cytryna, 50-60 g masła, sól, pieprz czarny mielony, koperek, pietruszka, liść laurowy. Umyj i oczyść rybę. Pokrój na porcje. Dopraw solą i pieprzem i ułóż na dnie żeliwnego rondla lub naczynia żaroodpornego. Umyj i obierz paprykę. Pociąć na małe kawałki. Umyj seler, posiekaj go, połóż na wierzchu papryki. Dodaj sól i przyprawy. Umieść posiekane warzywa i ćwiartki cytryny na wierzchu warzyw. Masło pokroić w drobną kostkę i równomiernie rozprowadzić na naczyniu. Garnek szczelnie przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
