Kuchnia azerbejdżańska ukształtowała się pod wpływem tradycji, religii i położenia geograficznego państwa. Wyróżnia się dużą ilością dań z jagnięciny, świeżych warzyw, ziół i owoców, a także bardzo pikantnymi i aromatycznymi smakołykami uzyskanymi dzięki zastosowaniu wielu przypraw.
Dolma to jedno z tradycyjnych dań mięsnych Azerbejdżanu. Do jej przygotowania potrzebne będą: 500 g mielonej baraniny, 200 g świeżych liści winogron, 100 g ugotowanego ryżu, cebula, świeża mięta i pietruszka, szczypta tymianku, bulion warzywny i oliwa z oliwek.
Do przygotowania dolmy wykorzystuje się również liście winogron, uprzednio doprawione w solance.
Zalej liście wrzątkiem i odstaw na około godzinę. Następnie wyciągają i suszą na ręczniku, ale nie wylewają wody. Mięso mielone miesza się z ryżem, cebulą, pietruszką i miętą. Dodaje się sól, pieprz i tymianek. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie część przygotowanej mieszanki rozprowadza się na liściu winogron, zwija i umieszcza w rondlu.
Gdy dno patelni jest całkowicie pokryte bułkami w jednej warstwie, posol je trochę i przykryj odwróconym talerzem, aby nie rozwijały się podczas gotowania. Następnie wlej bulion warzywny wymieszany z wodą pozostałą po namoczeniu liści winogron. Płyn powinien ledwo zakrywać bułki. Podpal, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Gotową dolmę wyłożyć na naczynie, skropić oliwą i skropić sokiem z cytryny przed podaniem.
Dolma jest czasami podawana z białym sosem w Azerbejdżanie, który można zrobić z jogurtu, kolendry, kopru i czosnku.
Kolejne tradycyjne danie azerbejdżańskie przypomina rosyjskie pierogi i nazywa się dushbara. Do jego przygotowania używa się kości jagnięcych z miazgą. Z tego ostatniego przygotowuje się mięso mielone, a z kości przygotowuje się bulion, w którym będzie gotowane danie. Ciasto przaśne rozwałkowuje się cienką warstwą, z której wycina się kwadraty 1,5 na 1,5 cm, w których umieszcza się mielone jagnięcinę, cebulę i przyprawy. Następnie krawędzie łączy się w taki sam sposób, jak w przypadku rosyjskich pierogów. Dushbara jest gotowana w bogatym solonym bulionie przez 5 minut i podawana z kolendrą, miętą i octem winnym.
Dovga - sfermentowana zupa mleczna jest często przygotowywana na świąteczny stół w Azerbejdżanie. Do jego przygotowania używają jogurtu lub jogurtu, jagnięciny z kością, ciecierzycy, mąki, różnych ziół i przypraw. Matsoni miesza się z mąką i bulionem do konsystencji kefiru, podpala i doprowadza do wrzenia, upewniając się, że mieszanina się nie ścina. Następnie ciecierzycę namoczoną i ugotowaną, aż doda się do niej na wpół ugotowane, klopsiki z jagnięciny i cebuli. Często dodaje się również ryż. Wszystkie są gotowane do miękkości, solone i pieprzone. Na koniec dodaj drobno posiekaną zieleninę: koperek, pietruszkę, kolendrę lub szczaw. Dovga może być podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Wśród słodyczy w Azerbejdżanie szczególnie popularne są ciasteczka z nadzieniem shaker bora. Do jego przygotowania potrzebujesz: 500 g mąki, 2 łyżki. łyżki śmietany, 100 ml mleka, 100 g masła, 5 jajek, torebka drożdży, sól. Nadzienie wymaga dowolnych orzechów w ilości 300 g, 250 g cukru i woreczka waniliny.
Najpierw powstaje ciasto, które musi koniecznie „odpocząć” przed gotowaniem przez co najmniej godzinę. Następnie formuje się z niego kulki, zwija się w ciasto, w środku którego znajduje się nadzienie z mieszanki orzechów, cukru i wanilii. Krawędzie ciasta są owijane jak ciasta, a po bokach różne wzory są wykonywane za pomocą specjalnego urządzenia. Wytrząsarka boraksowa piecze się przez około 20 minut w temperaturze 180 ° C.
