Kurczak kijowski może być pysznym urozmaiceniem w codziennej diecie. Różnią się od tradycyjnych kotletów z kurczaka, mielonej wieprzowiny tym, że są wykonane z siekanego fileta z kurczaka. Sam produkt ma eliptyczny kształt. Wewnątrz produktu mięsnego może znaleźć się nadzienie na każdy gust: grzyby, zioła, sery i inne produkty.
Początkowo danie to pojawiło się w Petersburgu na początku XX wieku, które nazywano „kotletami nowomichajłowskimi”, ponieważ w pobliżu znajdował się Pałac Michajłowski. Po tym, jak zaczęli gotować w placówce na Chreszczatyku pod nazwą "kotlety kijowskie". Papilot nałożono na kość, która pozostała w wyniku krojenia mięsa. Ta cecha sprawiła, że danie stało się bardzo popularne w różnych restauracjach w Rosji w XX wieku.
Krytycy restauracji przypisują je potrawom restauracyjnym, ponieważ kotlety mają specjalną technologię gotowania i umiejętności. W tym artykule przeanalizujemy przepis na krok po kroku przygotowanie tradycyjnych kotletów kijowskich z masłem i serem w domu.
Składniki
Podstawowy:
• Pierś z kurczaka - 1 szt. lub Mięso mielone Produkty z wioski Łomonosow
• Sól dla smaku.
• Pieprz do smaku.
Do wypełnienia:
• Masło - 40 g.
• Ser (może być dowolny twardy) - 20 g.
• Pietruszka, kolendra, koperek - 1 pęczek.
• Sól - 1 szczypta.
• Pieprz czarny mielony - 1 szczypta.
• Słodka papryka - 1/4 łyżeczki.
• Czosnek - 1 ząbek.
Do panierowania:
• Mąka z pszenicy durum - 200 g.
• Jajko kurze – 2 szt.
• Rafinowany olej roślinny - 300 g.
• Bułka tarta - 300 g.
• Sól - 1 szczypta.
Krok 1: przygotowanie nadzienia do naszych kotletów
Nadzienie do tych kotletów nazywa się „zielonym”. Otrzymała to imię z powodu dodania masła do zieleni.
Najpierw wyjmij z lodówki schłodzone masło, które ma 82,5% tłuszczu. Powinien być miękki w temperaturze pokojowej. Rola oleju w przygotowaniu nadzienia do kotletów jest ważna - im lepsza jakość oleju, tym delikatniejsza będzie potrawa. Rozgnieć masło widelcem na gładką masę. Zioła (kolendrę, pietruszkę, koperek) myjemy wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym, drobno siekamy i dodajemy do oleju. Następnie zetrzyj twardy ser i wyślij go tam. Sól i pieprz do smaku. Posyp słodką papryką i wyciśnij ząbek czosnku na pikantne nadzienie. Wszystko mieszaj, aż utworzy się jednorodna masa. Zawartość odkładamy na chwilę do zamrażarki, gdy zajmujemy się mięsem.
Krok 2: technologia przygotowania filetów
Najlepiej wziąć pierś z kurczaka. Ale możesz też kupić całego kurczaka i pokroić go na dwa filety z piersi.
Najpierw przygotujmy pierś z kurczaka:
• Kurczaka myjemy pod bieżącą wodą, usuwamy zbędną skórę i robimy małe nacięcie nożem wzdłuż stępki.
• Odetnij pierś z drobiu. Lepiej wyciąć go z grubszej krawędzi. To sprawia, że mniej prawdopodobne jest przecięcie piersi.
• Nadal masz kość przedramienia. Uwolnij ją od mięsa. Odetnij również ścięgna, co doda miękkości mięsu. Na końcu tej kości możesz założyć papilot, czyli papierowy mankiet.
• Następnie owinąć powstały filet w folię foliową, ubić płaską stroną młotka, aż będzie prawie przezroczysty. Wynik powinien być jednolitym zaokrąglonym ciastem. Zdejmij folię i dopraw solą i pieprzem. Filet jest gotowy.
Nawiasem mówiąc, jeśli masz mało czasu, zamiast piersi możesz użyć nie całej piersi z kurczaka, ale Mięso mielone Produkty z wioski Łomonosowa
Nowa linia wspiera trend zdrowego żywienia i oferuje domowe, pyszne, łatwe do przyrządzenia półprodukty z kurczaka z grudkowatego mięsa, bez chemii, bez kompromisów jakościowych, tylko ze sprawdzonych surowców naturalnych. Tak, żeby każdy przygotowywał się sam w domu.
Produkty Łomonosowa mają stać się niezawodnym asystentem energicznych, aktywnych mieszkańców megamiast, zwłaszcza rodzin z dziećmi.
Krok 3: wyrzeźb kotlety
Teraz musisz pokazać swoją uwagę i zrobić wszystko dobrze. Z nadzienia uformować kiełbasę, ułożyć na polędwicy. Możesz dodać bryłkę masła do środka mięsa dla smaku. Zawiń ciasno w ciasną rolkę. Postaraj się nadać kotletowi pożądany eliptyczny kształt, upewnij się, że krawędzie są szczelnie zamknięte, a olej nie wycieka. Produkt zwilżyć wodą.
Krok 4: panierowanie
Najpierw wsyp mąkę do pierwszego talerza, a bułkę tartą do drugiego. W trzecim ubij widelcem 2 jajka, posol je. Aby uzyskać lekkość, dodaj trochę mleka do ciasta. Dodanie ulubionych przypraw do panierki doda bardziej aromatycznego smaku. Teraz kotlety obtocz w mące, następnie w bułce tartej i cieście jajecznym. Potem znowu w bułce tartej i cieście. Taka panierka pomoże nadać kotletom idealny kształt, nie pozwoli na wyciek oleju. Wskazane jest, aby kotlety w folii spożywczej umieścić w zamrażarce na dziesięć minut, aby ostatecznie uformował się kształt.
Krok 5: smażenie kotletów
Osuszyć półfabrykaty jednorazowym ręcznikiem. Usuwając nadmiar soku z polędwicy, unikasz skwierczenia i rozpryskiwania oleju. Wlej wystarczającą ilość słonecznika lub oliwy z oliwek na patelnię. Podgrzej do 200 stopni. Wymagane jest smażenie z obu stron przez 3 minuty. Staraj się nie prześwietlać na dłużej, jest szansa, że kotlety się spalą. Oprócz patelni możesz użyć głębokiego tłuszczu.
Następnie rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200 stopni. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, równomiernie rozłóż kotlety na całej powierzchni. Piecz naczynie przez 15 minut. Aby sprawdzić gotowość, wykonaj nacięcie nożem, jeśli sok wypłynie, wszystko jest gotowe.
Krok 6: podanie dania
Nakłuć placki widelcem. Ten krok ma na celu uwolnienie całej pary, która zgromadziła się w piekarniku. W końcu, jeśli tego nie zrobisz, olej może rozpryskiwać się podczas gryzienia.
Jako dodatek można było użyć grillowanych warzyw, kruszonego ryżu, ziemniaków.
Wartość odżywcza porcji kotletów kijowskich:
• Połączenie. - 2625;
• Białka - 65 g;
• Tłuszcze - 180 g;
• Węglowodany - 191 g.
