Pelmeni to tradycyjna potrawa kuchni rosyjskiej, która w starożytności miała święte znaczenie. Istnieje wiele przepisów na to danie. Wyrabia się je z mięsa, ryb, grzybów, ziemniaków i kapusty. Przepis na pierogi Ural uważany jest za klasyczny.
Jak zrobić ciasto na knedle
Aby zrobić ciasto na domowe pierogi w stylu Ural, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 1 ½ szklanki mąki pszennej;
- 1 jajko;
- ¼ szklanki wody;
- Sól.
Przesiej mąkę pszenną przez sito, połącz z odrobiną soli i z powstałej mieszanki uformuj szkiełko. Zrób małe zagłębienie, ubij do niego jajko i stopniowo wlewaj zimną przegotowaną wodę. Wszystko dobrze wymieszaj i zagnieść twarde ciasto. Uformuj z niej bułkę, włóż do miski i przykryj wilgotną ściereczką odstaw na pół godziny.
W tym czasie przygotuj mięso mielone na knedle.
Jak gotować mięso mielone na pierogi uralskie
Do przygotowania mięsa mielonego potrzebne będą:
- 200 g wieprzowiny;
- 200 g wołowiny;
- 1-2 duże cebule;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. l. masło;
- 2-3 łyżki stołowe. l. mleko;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Wołowinę i wieprzowinę dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na małe kawałki. Cebulę i ząbki czosnku obrać. Kilka razy przełóż mięso wraz z cebulą przez maszynkę do mięsa. Dodaj zmielone ząbki czosnku, łyżkę zmiękczonego masła, sól i pieprz. Dla miękkości i kruchości mięsa mielonego wlej trochę mleka, ale nie przesadzaj - nie powinno być płynne. Wszystko dobrze wymieszaj.
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, wyciąć z niego kółka karbem lub szklanką i umieścić na środku każdej małej kulki gotowanego mięsa mielonego. Ściśnij brzegi kółek ciasta, nadając im kształt klusek.
Wlej zimną wodę do rondla, ustaw na średnim ogniu i zagotuj. Następnie dodaj trochę soli, dodaj kilka ziaren pieprzu, kilka liści laurowych i opuść ugotowane knedle. Zmniejszyć ogień na małym ogniu i dusić do wrzenia, aż pierogi wypłyną na powierzchnię bulionu, około 10 minut od początku wrzenia. Następnie knedle łapiemy łyżką cedzakową, układamy na talerzach i przykrywamy bulionem lub doprawiamy masłem, kwaśną śmietaną, majonezem lub specjalnie przygotowanym sosem.
Jak zrobić sos do pierogów uralskich
Na Uralu zwyczajowo podaje się gorący sos z octem na pierogi, do jego przygotowania potrzebne będą:
- 3 łyżki. l. olej roślinny;
- 1 łyżka. l. 9% octu;
- mieszanka ziół (koperek i pietruszka);
- zmielony czarny pieprz:
- Sól.
Rozpuść sól w occie i wlej olej roślinny, dodaj czarny pieprz i około garści drobno posiekanego koperku i pietruszki. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj i zalej ugotowane knedle z sosem octowym.
