Pierogi to duma kuchni ukraińskiej. Przygotowuje się je z ciasta przaśnego przy użyciu różnych nadzień (twaróg, jagody, warzywa, grzyby itp.) i mają odpowiedniki w wielu kuchniach świata. Z pewną umiejętnością pierogi są przygotowywane wystarczająco szybko, można je zamrozić do przyszłego użytku i nadają się zarówno na codzienne, jak i świąteczne stoły.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pierogi z twarogiem:
- 500 g twarogu;
- ¾ szklanki kwaśnej śmietany;
- 2 jajka;
- 2 szklanki mąki;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła;
- Sól.
- Na leniwe pierogi:
- 500 g twarogu (suchy);
- 2 jajka;
- 1 g waniliny;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 3 łyżki. łyżki mąki.
- Na pierogi z wiśniami:
- 500 g wiśni;
- 200 g cukru;
- 600 g mąki;
- 2-3 ul. łyżki oleju roślinnego;
- Sól;
- 1 szklanka wody.
Instrukcje
Krok 1
Pierogi z twarogiem
Jajko ubić w ½ szklanki zimnej wody lub mleka, dodając łyżeczkę soli (bez posypki). Dodaj 2 szklanki przesianej mąki i zagnieść na twarde ciasto. Twarożek przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać żółtko, łyżkę oleju roślinnego, cukier granulowany, ½ łyżeczki soli i dobrze wymieszać. Ciasto rozwałkować jak najcieńszym, wyciąć kółka metalowym nacięciem lub szklanką. Posmaruj je ubitym białkiem jajka, ułóż na wierzchu każdego nadzienia. Połącz krawędzie i uszczypnij. Na około 10 minut przed podaniem zanurz knedle w osolonej wrzącej wodzie, delikatnie wymieszaj i gotuj, aż unoszą się na wodzie. Następnie złap je łyżką cedzakową, przełóż na talerz lub do głębokiej salaterki. Skrop osobno roztopionym masłem, kwaśną śmietaną lub syropem owocowym.
Krok 2
Leniwe pierogi
Przetrzyj przez sito lub przełóż twarożek przez maszynkę do mięsa. Dodaj do niego jajka, cukier, mąkę i wanilinę i wszystko dokładnie wymieszaj. Na desce lub stole posypanym mąką uformować kiełbasę z ciasta twarogowego (o średnicy 1,5-2 cm). Następnie ostrym nożem pokroić w knedle o grubości ok. 0,5 cm. Do rondla wlać zimną wodę, rozgrzać na średnim ogniu, zagotować i posolić (1 łyżeczkę soli dodać do 1,5 litra wody). Zanurz knedle we wrzącej wodzie i dobrze wymieszaj. Jak tylko się pojawią, pierogi są gotowe. Łowimy je łyżką cedzakową, zalewamy śmietaną i posypujemy cukrem.
Krok 3
Pierogi z wiśniami
Zagnieść twarde ciasto z pół kilo mąki, ciepłą wodą, solą i olejem roślinnym. Włóż do plastikowej torebki i odstaw na około godzinę. Do nadzienia oddziel nasiona od wiśni i wymieszaj jagody z cukrem i 2-3 łyżkami. łyżki mąki. Posyp mąkę na deskę (lub stół) i rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (grubość około 2 mm). Pokrój na małe kwadraty. Umieść nadzienie na środku każdego kwadratu, chwyć przeciwległe rogi i uszczypnij kopertą. Zanurz knedle we wrzącej osolonej wodzie, wymieszaj i gotuj, aż uniosą się na powierzchni. Podawaj z kwaśną śmietaną i cukrem.
