Na świecie istnieje ponad dziewięćdziesiąt odmian kawowca, ale ziarna są zbierane tylko z dwóch głównych odmian - Arabiki i Robusty. To właśnie te dwa gatunki mają wyraźny smak i aromat, a także zawierają zwiększoną ilość kofeiny. Jednak oprócz cech wspólnych, Arabica różni się od Robusty.
Uprawa Arabiki i Robusty
Różnica między Arabiką a Robustą wynika przede wszystkim nie tyle ze smaku, co ze specyfiki ich uprawy. Arabika to niezwykle kapryśne drzewo, które uwielbia ciepłe klimaty i nie jest w stanie wytrzymać nagłych wahań warunków pogodowych. Ponadto arabika jest bardzo podatna na różne choroby, dlatego trudno ją uprawiać. Wszystkie te czynniki razem wpływają na koszt ziaren kawy Arabica, która jest droższa niż ziarna Robusta.
Robusta jest ceniona przez wielu kawoszy ze względu na wysoką zawartość kofeiny, a także niezwykły, lekko gorzki i cierpki smak.
Robusta jest mniej wymagająca w warunkach, w których jest uprawiana. To drzewo jest dość wytrwałe, odporne na choroby i zimny klimat. Ponadto robusta zaczyna owocować znacznie szybciej i daje plon znacznie przewyższający arabikę. Z tego powodu ziarna tej odmiany są tańsze, co sprawia, że są bardziej poszukiwane wśród kupujących o skromnym budżecie.
Smak Arabiki i Robusty
Smak Arabiki też jest zupełnie inny od tej samej jakości Robusty – jest bardziej intensywny, ale jednocześnie nie ma goryczy i nie wysusza języka jak konkurent. Łagodny, bogaty smak Arabiki i jej intensywny aromat tworzą dziewięćdziesiąt różnych olejków eterycznych, a mniej skoncentrowana zawartość kofeiny sprawia, że napój z niej zrobiony jest bardziej miękki i przyjemniejszy.
Arabika w stu procentach to najdroższy rodzaj kawy, a czysta robusta jest bardzo trudna do znalezienia na rynku.
Różnica w smaku między Robustą a Arabiką polega na obecności goryczki i silniejszym cierpkim smaku, ponieważ ziarna Robusty zawierają trzy razy więcej kofeiny niż ziarna Arabiki. Miłośnicy bardzo mocnej kawy preferują tę odmianę, której orzeźwiające właściwości z nawiązką rekompensują jej smak. Aromat robusty tworzą tylko cztery rodzaje olejków eterycznych, ale trudno nazwać go ubogim.
Robustę stosuje się głównie przez zmieszanie jej z arabiką, dzięki czemu kawa jest tańsza. Taka mieszanka nie jest szczególnie gorsza od czystej drugiej odmiany pod względem nasycenia i aromatu, ale jednocześnie jest mocniejsza i tańsza. Ponadto robusta, w przeciwieństwie do arabiki, zachowuje większość swoich substancji podczas przetwarzania. Jest często używany do tworzenia puszystej pianki podczas parzenia kawy espresso.
