Mieszanka kawy – tak nazywa się mieszanka różnych monoodmian ziaren. Mieszanki tworzone z myślą o uzyskaniu oryginalnych i złożonych połączeń smakowych, od zawsze cieszyły się popularnością wśród koneserów subtelnych niuansów. Całkiem możliwe jest samodzielne wykonanie mieszanki. Proces ten przypomina nieco mieszanie olejków aromatycznych w celu uzyskania niezwykłego zapachu perfum.
Dlaczego potrzebujesz mieszanki kawy
Mieszanki kawy pozwalają uzyskać złożone smaki, co jest szczególnie ważne w przypadku espresso, ponieważ rzadkie odmiany mono mają dość zrównoważony i złożony smak. Espresso mono może być bardzo dobre, ale będzie miało bardzo wyraźny smak. Na przykład napój z Kenii będzie kwaśny.
Dlatego najważniejsze w przygotowaniu mieszanki kawowej jest uzupełnienie niektórych właściwości smakowych odmiany innymi, tak aby nie zagłuszać ich pozytywnych właściwości.
Odkrywanie odmian mono
Zanim zaczniesz kompilować mieszankę, musisz przestudiować używane odmiany. Powinieneś sobie wyobrazić, w jakiej objętości lepiej ich używać, jaki stopień wypalenia podjąć, jak smak danej odmiany objawia się w trybie mono lub w mieszance. Bez znajomości cech odmian mono nie da się uzyskać dobrej mieszanki. Odmiany mono najlepiej zaparzyć we francuskiej prasie lub w filtrze, aby docenić subtelności i niuanse smaku.
Ile odmian wziąć
Prawie wszyscy eksperci uważają, że im mniej odmian użytych w mieszance, tym lepiej. Idealnie jest przyjmować od 2 do 4 odmian, do przyjęcia jest 5-6. Wzrost liczby monoodmian prowadzi do tego, że smaki mieszają się, poszczególne nuty kawy giną, a smak całej mieszanki okazuje się niepozorny i z subtelnymi niuansami.
Dobór elementów bazowych i pomocniczych
Zazwyczaj w mieszance występuje odmiana podstawowa, która stanowi około 40% całkowitej masy mieszanki. Baza powinna być wyważona i wystarczająco mocna. Możesz użyć dwóch baz w równych proporcjach, jeśli dobrze się uzupełniają. To jest jak baza dla wszystkich innych dodatków, smak bazy jest najważniejszy, a pozostałe odmiany będą brzmiały jak przyprawy. Ważne jest, aby zasada była w odpowiedniej równowadze przed dodaniem pozostałych zanieczyszczeń. Są jednak mieszanki klasyczne, w których nie ma bazy, składają się z kilku odmian przyjmowanych w równych proporcjach.
Dla tych, którzy eksperymentują po raz pierwszy, przydadzą się wskazówki. Jeśli potrzebujesz odmiany, która jest jasna i mocna, dająca posmak, powinieneś zwrócić uwagę na odmiany z Etiopii lub Afryki. Ameryka Środkowa da kwaśny smak, jest to dość lekka odmiana. Indie są słodkie i miękkie. Brazylia i Indonezja są wystarczająco wszechstronne. Odmiany myte są bardziej miękkie, odmiany niemyte mają nieco ostrzejszy smak. Robusta doda mocy i wyrazistości niemal każdemu smakowi.
Jak mieszać
Nie zaleca się przyjmowania odmian Arabiki w proporcji mniejszej niż 20-15%, w przeciwnym razie po prostu zostaną utracone. Im lżejszy smak kawy, tym większe proporcje należy zachować, aby zachować smak w mieszance. Jasne odmiany czasami tłumią inne składniki, powinieneś być z nimi bardziej ostrożny. Warto również wziąć pod uwagę pieczeń: im jest silniejsza, tym silniejszy będzie smak tej odmiany. Ciemne palenie jest zawsze dominujące, nawet jeśli nie ma go tak dużo, ale może być nawet dobre, jeśli mieszanka jest przygotowana do kawy z mlekiem.
W każdym razie mieszanka jest wytworem kreatywności, nie ma reguł, są tylko zalecenia. Możesz użyć klasycznego podejścia lub możesz improwizować i uzyskać niesamowity efekt.
