Brzeczka to płynna baza do produkcji piwa lub kwasu chlebowego. Na bazie mąki i słodu przygotowywany jest słodkawy bulion, który nadaje napojowi charakterystyczny chlebowy smak i bogactwo. Kwas z brzeczki jest idealny do okroshki.
Czy to jest to konieczne
- - 500 g słodu żytniego;
- - 250 g słodu jęczmiennego;
- - 2 kg mąki żytniej;
- - 500 g mąki gryczanej;
- - 540 g mąki pszennej;
- - 1/4 szklanki drożdży płynnych;
- - 2 łyżki suszonej mięty;
- - 2 łyżki rodzynek bez pestek.
Instrukcje
Krok 1
Aby napój nabrał bogatszego smaku i aromatu, przygotuj go z dwóch rodzajów słodu – żytniego i jęczmiennego oraz trzech rodzajów mąki. Nie używaj suchych drożdży - do dobrego kwasu chlebowego potrzebujesz tylko świeżego produktu płynnego. Kwas można doprawić naparem z liści mięty lub porzeczki. Aby uzyskać pożądaną moc, napój należy podawać przez około dzień, połowę tego czasu poświęci się na fermentację brzeczki.
Krok 2
Zacznij od stworzenia kultury starterowej. 40 g przesianej mąki pszennej rozpuścić w szklance ciepłej wody, dokładnie wymieszać i dodać płynne świeże drożdże. Pozostawić kulturę starterową do wyrośnięcia w ciepłym miejscu - na powierzchni mieszanki powinny pojawić się małe bąbelki.
Krok 3
Pozostałą mąkę pszenną mieszamy z kaszą gryczaną i żytnią. Mieszankę słodu żytniego i jęczmiennego umieść w dużym pojemniku (np. dużym rondlu) i zalej ciepłą wodą. Do mieszanki słodowej dodawać porcjami mąkę, cały czas mieszając i dolewając gorącą wodę. Nie zalewaj mąki wrzątkiem. Powinno być cztery razy więcej wody niż suchych składników. W rezultacie powinieneś mieć płynne, jednorodne ciasto. Przenieś go do innego pojemnika, podczas infuzji mieszanina znacznie zwiększy swoją objętość.
Krok 4
Włóż powstałe ciasto na ciepło przez 4-5 godzin. Następnie wlej 7 litrów wrzącej wody i dobrze wymieszaj, dokładnie rozcierając grudki. Dodaj przygotowaną kulturę starterową i drobno zmieloną suchą miętę kędzierzawą. Ponownie wymieszaj brzeczkę i ustaw ją do fermentacji, zajmie to 12-13 godzin.
Krok 5
Odcedź gotowy kwas chlebowy przez podwójną warstwę gazy i butelki. Do każdego można dodać trochę wstępnie umytych i wysuszonych rodzynek bez pestek. Umieść butelki na zimno, aby uzyskać pożądany smak, kwas chlebowy należy podawać przez co najmniej 12 godzin. Gotowy napój podawaj dobrze schłodzony, wlewając do szklanek lub dodając do okroshki.
