Kefir to wyjątkowy fermentowany produkt mleczny, który przybył do nas z Kaukazu. Zawiera prawie wszystkie niezbędne składniki odżywcze: białka, enzymy, witaminy, minerały, cukier mleczny itp.
Kefir ma bardzo korzystny wpływ na mikroflorę jelitową, co jest bardzo ważne dla zdrowia organizmu. Efekt ten zapewniają grzyby kwasu mlekowego, które z mleka wytwarzają kefir. Te grzyby - paciorkowce, kefirowe kije, bakterie i drożdże poprawiają florę patogenną, hamują czynniki wywołujące choroby przewodu pokarmowego i gruźlicę.
Przydatne jest przyjmowanie kefiru w przypadku dysbiozy w celu przywrócenia układu odpornościowego, w przypadku przewlekłego zmęczenia i zaburzeń snu.
Jeśli nie ma ochoty ani możliwości zakupu kefiru w sklepie, możesz zrobić to w domu, najważniejsze jest prawidłowe wykonanie kefiru.
Jak zrobić kefir w domu?
Kefir w domu można przygotować na kilka zasadniczo różnych sposobów:
- Kefir fermentacyjny z grzybem kefirowym (tybetańskim).
- Fermentuj kefir z suchymi kulturami starterowymi kwasu mlekowego, takimi jak "Narine".
- Zrób kefir z mleka we własnym zakresie, używając kultury starterowej kefiru.
Wspólnym punktem dla wszystkich trzech metod jest zalecenie termicznej obróbki domowego mleka w celu uniknięcia prawdopodobieństwa zarażenia salmonellozą i innymi chorobami wywoływanymi przez bakterie zawarte w surowym mleku.
Kefir można zrobić w domu z mleka pasteryzowanego lub odtłuszczonego. Oto najprostszy przepis na zrobienie kefiru.
Wlej wymaganą ilość mleka do rondla i podgrzej na małym ogniu. Gdy tylko mleczna pianka zacznie się unosić, zdejmij patelnię z ognia i odstaw w chłodne miejsce. Po schłodzeniu mleko wlewa się do szklanego pojemnika, dodaje zakwas - niewielką ilość kefiru i przykrywa pokrywką.
Na 1 litr mleka pasteryzowanego pobiera się 6-8 łyżeczek. kultury starterowe (codzienny kefir).
Lepiej jest przechowywać powstałą mieszankę w ciepłym miejscu, ponieważ procesy fermentacji w tym przypadku są bardziej intensywne niż w zimnych miejscach. Po dniu sfermentowane mleko można schłodzić. Za kilka godzin codzienny kefir jest gotowy.
Jeśli kefir robi się z mleka pasteryzowanego, to lepiej używać go przez jeden dzień, ponieważ w zależności od dojrzałości kefir zmienia swoje właściwości. Dzienny (słaby) działa przeczyszczająco na żołądek, a trzydniowy (mocny) kefir - wzmacnia.
