Mleko rekonstytuowane to mleko w proszku rozpuszczone w wodzie. Znajduje szerokie zastosowanie w produkcji jogurtów, śmietany i innych produktów. Takiego mleka nie można nazwać użytecznym, ponieważ zawiera substancje powodujące miażdżycę.
Instrukcje
Krok 1
Mleko rekonstytuowane to mleko w proszku, do którego dodano wodę. Po kilku godzinach całkowicie się rozpuszcza, a powstałe mleko jest filtrowane i pakowane do sprzedaży.
Krok 2
Mleko w proszku uzyskuje się poprzez suszenie zwykłego mleka krowiego. Najpierw mleko jest normalizowane, następnie pasteryzowane i zagęszczane. Następnie mleko skondensowane trafia do specjalnych suszarek, gdzie wysycha do stanu sproszkowanego w temperaturze około 170 stopni.
Krok 3
Podczas suszenia wysokotemperaturowego w mleku w proszku powstają substancje bioaktywne - oksysterole. Są pochodnymi cholesterolu i mogą wywoływać rozwój miażdżycy. „Normalne” oksysterole są powszechne w ludzkim ciele. Ale kiedy mleko jest suszone, powstają nietypowe oksysterole, które odgrywają kluczową rolę w wystąpieniu miażdżycy.
Krok 4
Dlatego w niektórych krajach sprzedaż odtworzonego mleka jest obecnie zabroniona. W Rosji istnieje prawo zabraniające producentom nazywania swoich produktów mlekiem, jeśli zawierają więcej niż jeden procent mleka w proszku. Takie produkty należy nazwać „napojami mlecznymi”.
Krok 5
Mleko rekonstytuowane jest powszechnie stosowane w innych produktach mlecznych. Znajduje zastosowanie w produkcji śmietany, jogurtów itp. Może to znacznie obniżyć koszty produkcji.
Krok 6
Producenci jednogłośnie deklarują, że mleko w proszku lub mleko z niego wyprodukowane nie różni się pod względem jakości od zwykłego mleka. Ale podczas obróbki cieplnej mleko nie tylko zmienia swój smak - niszczone są w nim witaminy i enzymy, a korzystna mikroflora zostaje zniszczona.
Krok 7
Mleko w proszku i rekonstytuowane ma jeden niezaprzeczalny plus - pod wpływem wysokich temperatur ginie w nich nie tylko pożyteczna mikroflora, ale także bakterie chorobotwórcze. Dlatego mleko w proszku ma długi okres trwałości. Jednak obróbka cieplna nie niszczy wszystkich szkodliwych mikroorganizmów. W odtworzonym mleku bakterie te zaczynają się ponownie namnażać - czasami wystarczy do tego, aby przez kilka godzin stało w temperaturze pokojowej.
Krok 8
Producenci krajowi tłumaczą stosowanie mleka rekonstytuowanego sezonowymi wahaniami w przemyśle mleczarskim. Mleko nie jest dostarczane do przedsiębiorstw przez cały rok – zdecydowana większość produkowana jest latem i jesienią. Dlatego producenci nie mogą całkowicie zrezygnować ze stosowania mleka w proszku i odtworzonego.
