Mleko jest jednym z najzdrowszych pokarmów. Zwierzęta karmią je swoimi młodymi, a ludzie na bazie mleka przygotowują ogromną ilość potraw, w tym deserów i fermentowanych przetworów mlecznych.
Mleko jest produkowane przez gruczoły sutkowe wszystkich samic ssaków. Jednak ludzie najczęściej używają do jedzenia mleka krowiego i koziego. W mniejszych ilościach - łosie, jelenie, wielbłądy i klacze. Mleko pełne uważane jest za naturalne, którego składniki nie uległy żadnym zmianom. Te. Jest to mleko, które nie przechodzi przez wirówkę w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu przy zachowaniu naturalnej zawartości tłuszczu w produkcie. Z tego samego powodu nie usuwa się z niego wody. W przeciwieństwie do mleka pełnego, mleko odtworzone otrzymuję przez rozcieńczenie suchego proszku. Obecnie słowo "mleko" jest zwykle używane w odniesieniu do całego produktu. W tym przypadku udział masowy białka w nim powinien wynosić co najmniej 2, 8%, a udział masowy tłuszczu - 2, 6-6, 0%. Wszystkie dodatki powinny być nieobecne. Nawet jeśli doda się niewielką ilość suchego proszku, mleko automatycznie staje się „napojem mlecznym”. mleko bezpośrednio po dojeniu ssaków jest naturalnym produktem w całości i jest poddawane obróbce cieplnej podczas produkcji w celu zachowania jakości i świeżości produktu. Stosuje się takie metody jak pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie i schładzanie. Podczas chłodzenia temperatura mleka jest obniżana do 2-10 stopni, co zapobiega namnażaniu się bakterii przez kilka dni. Podczas zamrażania mleka pełnego woda w nim się krystalizuje, redystrybucję wilgoci pomiędzy składnikami produktu i zwiększenie stężenia substancji rozpuszczonych w fazie ciekłej. Ważne jest, aby proces zamrażania przebiegał wystarczająco szybko. Pasteryzacja mleka pozwala zniszczyć patogenną mikroflorę i dezaktywować enzymy. W ten sposób nie tylko zwiększa się trwałość produktu, ale także wyklucza się możliwość zakażenia człowieka, jeśli mleko jest uzyskiwane od zakażonego zwierzęcia. Pełne mleko jest sterylizowane pod wysokim ciśnieniem i w temperaturze powyżej 120 stopni przez 15-20 minuty. Dzięki temu wydłuża się czas przechowywania mleka.
