Kapusta kiszona to niezwykle zdrowy produkt, zimą ta wzbogacona sałatka pomaga zwalczać niedobory witamin. Aby jednak kapusta kiszona była smaczna, ważne jest jej prawidłowe ugotowanie.
Czy to jest to konieczne
- - kapusta;
- - Sól;
- - marchewka;
- - cukier.
Instrukcje
Krok 1
Pierwszym krokiem jest odpowiedni dobór kapusty, marchewki, a także potraw, w których warzywa będą fermentować. Do marynowania idealna jest kapusta odmian średnio i późno dojrzewających, a jako danie lepiej jest zatrzymać wybór na pojemnikach glinianych, szklanych lub emaliowanych.
Krok 2
Konieczne jest usunięcie górnych ciemnych i zielonych liści z kapusty, posiekanie warzyw w paski. Opłucz marchewki, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Po przygotowaniu możesz rozpocząć fermentację.
Krok 3
Kapustę należy wymieszać z marchewką i dokładnie wcierać (aż pojawi się obfity sok). Po wykonanej pracy masę można ubić w naczyniach. Najłatwiejszą opcją jest ubicie kapusty w trzylitrowym słoiku. W tym celu wymieszaj łyżkę soli z łyżeczką cukru (ta ilość dotyczy słoika o pojemności 3 litrów), włóż do słoika dwie lub trzy garście posiekanych warzyw i lekko posyp je mieszanką soli i cukru (1 /2 łyżeczki), włożyć z powrotem do słoika z warzywami i ponownie posypać cukrem i solą. Dlatego słoik musi być ciasno nadziewany posiekanymi warzywami, dodając każdą warstwę.
Jeśli chodzi o proporcje soli i kapusty, optymalnie jest wziąć 100 gram soli podczas marynowania warzyw na 5 kg warzyw. Cukier nie może być używany, jest potrzebny tylko wtedy, gdy chcesz przyspieszyć proces fermentacji.
Krok 4
Po ciasnym upakowaniu kapusty w naczyniach konieczne jest nałożenie ucisku na wierzch. Ponieważ trudno jest umieścić ucisk w słoiku, możesz po prostu włożyć plastikową pokrywkę do słoika (lepiej wziąć dobrze zginaną pokrywkę, aby wygodnie było wepchnąć ją do szyi) i włożyć 0,5 litra plastikowa butelka na wierzchu.
Po skończonej pracy kapustę należy umieścić w ciepłym miejscu na 3 dni, a po zakończeniu fermentacji w lodówce. Aby kapusta była na koniec smaczna, zaleca się codzienne usuwanie piany ze słoika podczas fermentacji.
Krok 5
Warto zauważyć, że istnieją różne przepisy na kiszoną kapustę, które wymagają różnej ilości soli. Co więcej, w niektórych przepisach sól jest całkowicie nieobecna. Większość gospodyń domowych podczas marynowania kapusty bierze sól „na oko”, dodając ją do posiekanych warzyw tak bardzo, że danie jest nieco bardziej słone niż zwykła surówka z kapusty.
