Podczas kiszenia kapusty każda gospodyni stosuje własną sprawdzoną recepturę, w której proporcje soli i warzyw są najbardziej odpowiednie dla jej rodziny w smaku. Jednak nawet bez doświadczenia w soleniu kapusty można bardzo smacznie fermentować produkt, wystarczy wziąć średni stosunek soli i kapusty.
Ile soli potrzeba na 1 kg kapusty do marynowania na zimę
Kapustę można fermentować w ogóle bez użycia soli, bez niej warzywo fermentuje się szybciej, jednak długotrwałe przechowywanie takiego preparatu jest możliwe tylko wtedy, gdy produkt jest zamrożony. Na przykład, jeśli do marynowania warzyw używana jest sól, to jej trwałość w solance w temperaturze do +6 stopni może wynosić 4-6 tygodni, jeśli sól nie jest używana, to nie więcej niż 2-3 tygodnie, a nawet mniej. Jednak obie opcje są jadalne do 6-8 miesięcy, gdy są przechowywane w stanie zamrożonym.
Jeśli chodzi o ilość soli podczas solenia kapusty, jak wspomniano powyżej, zależy to od preferencji smakowych rodziny, dla której odbywa się zbiór. Istnieje wiele przepisów na marynowanie / solenie kapusty z różnymi ilościami przypraw, przypraw, nadzień, ale jeśli weźmiesz klasyczny przepis, to jeden kilogram kapusty wymaga około 20 gramów soli (kilka łyżeczek, czyli 2% waga warzyw) i 50 gramów marchwi. Istotny jest również rodzaj soli, najkorzystniejszą opcją jest duży kamień, ale sól jodowana lub morska może nie mieć zbyt dobrego wpływu na produkt.
Jeśli po raz pierwszy zdecydowałeś się na marynowanie kapusty i wydaje Ci się, że ta ilość soli to za mało, pamiętaj, że produkt powinien smakować nieco bardziej słono niż zwykła sałatka. Jeśli przesolisz warzywa, przygotowanie może okazać się zbyt twarde i nieodpowiednie do sałatek.
