Przebicie kapusty podczas fermentacji jest koniecznością. Bez tego gotowy produkt będzie miał gorzki smak. Jednak nie jest konieczne wykonywanie tej pracy od pierwszego dnia fermentacji.
Dlaczego więc podczas marynowania konieczne jest przekłuwanie kapusty? Oczywiście za uwolnienie generowanych gazów w produkcie. Rzeczywiście, podczas fermentacji warzywa w słoiku / patelni / beczce są dość mocno ubijane, bez dodatkowej pomocy gazy po prostu nie mogą uciec. Tak, oczywiście nie można w ogóle przekłuwać kapusty, będzie ona fermentować dość szybko, ale tylko produkt najprawdopodobniej będzie gorzki. Dlatego jeśli chcesz skończyć ze smaczną i chrupiącą kapustą, nie zaniedbuj tej procedury.
Jeśli chodzi o pytania, kiedy trzeba przebić kapustę, jak najlepiej to zrobić i jak często przeprowadzać procedurę, czyli pewne zasady. Do przekłuwania kapusty najlepiej nadaje się drewniany spiczasty kij wykonany z brzozy, osiki lub innego nieżywicznego drewna (lepiej nie używać metalowych przedmiotów, takich jak nóż, ponieważ negatywnie wpływają na proces fermentacji). Pierwsze przekłucie należy wykonać wieczorem drugiego dnia lub rano trzeciego dnia, wszystko zależy od stanu kapusty - jeśli do końca drugiego dnia na powierzchni produktu pojawi się piana, to nie trzeba opóźniać przekłuwania.
Sam zabieg najlepiej wykonywać raz dziennie, a liczba nakłuć zależy od objętości kapusty, ale zwykle wystarczy pięć do siedmiu. Warto zauważyć, że niektóre gospodynie domowe wykonują przekłuwanie kapusty podczas marynowania dwa lub więcej razy dziennie, ale tutaj warto zauważyć, że im częściej te czynności są wykonywane, tym dłużej produkt jest fermentowany, a w niektórych przypadkach nadmierne wydzielanie gazów z kapusty może generalnie prowadzić do zakwaszenia produktu.
