W centralnej Rosji ryby czerwone są zwykle sprzedawane w postaci solonej, a także mrożone lub tak zwane schłodzone, tj. sprzedawane rozmrożone na chipsach lodowych w dużych supermarketach. Różnica w cenie między surową rybą a rybą soloną jest ogromna, a proces solenia jest bardzo prosty i niedrogi. Dlaczego więc nie zrobić tego sam.
Czy to jest to konieczne
- - jedna cała ryba;
- - sól gruboziarnista w ilości 2-3 łyżek stołowych na 1 kg ryby;
- - cukier granulowany w takiej samej ilości jak sól;
- - przyprawy do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Rybę filetujemy, usuwamy grzbiet i żeberka, zostawiamy skórę. Jedna ryba zrobi dwa filety.
Krok 2
W suchej misce wymieszać sól i cukier, dodać grubo zmielony pieprz. Weź ręcznik odpowiedniej wielkości, posyp trochę mieszanki na ręcznik, ułóż filety rybne na wierzchu, skórą do dołu. Rybę obficie posyp mieszanką soli i posyp liśćmi laurowymi lub innymi ulubionymi przyprawami. Świeży koperek dobrze się sprawdza. Przykryj drugi filet skórą do góry. Wylej resztę mieszanki na wierzch.
Krok 3
Zawiń mocno ręcznik i zostaw go na kuchennym stole na kilka godzin, a następnie włóż do lodówki. To, co jest dobre w pstrągach i innych łososiach, to to, że można je jeść nawet na surowo. Dlatego w ciągu jednego dnia możesz już jeść ryby. Ponadto nie można bać się przesalania, ryba wchłonie tyle, ile potrzeba do słabego solenia.
Krok 4
Następnego dnia wyjmij rybę z lodówki, rozpakuj i za pomocą noża usuń nadmiar soli. Wilgotne miejsca można osuszyć serwetką. Masz wspaniałego lekko solonego pstrąga. Możesz nim udekorować świąteczny stół lub rozpieszczać się ukochaną osobą przynajmniej codziennie. Trzeba tylko pamiętać, że ryba nie jest długo przechowywana, a lekko solony pstrąg może leżeć w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Krok 5
Aby zachować solony pstrąg na dłużej, zastosuj kilka wskazówek: - okresowo sprawdzaj, czy na powierzchni ryby nie ma lepkiego białego nalotu: jest to pierwsza oznaka, że ryba zaczyna się psuć, - ogranicz dostęp powietrza i światła, ponieważ na ile to możliwe: w wyniku kontaktu z tlenem tkankowym blednie, a tłuszcz utlenia się, pojawia się nieprzyjemny posmak, - plastry ryb napełnij rafinowanym olejem roślinnym, aby były całkowicie przykryte. Jest to sposób na maksymalne ograniczenie kontaktu z powietrzem: - odetnij część ryby, która ma być dłużej przechowywana, maksymalnie wysusz i zawiń każdy kawałek w pergamin, a następnie w czystą szmatkę, włóż wszystko do plastikowej torby i wyślij do zamrażarki. W tej formie pstrąg wytrzyma do dwóch miesięcy.
