Palenie to pracochłonny i długotrwały proces. Zatem stosunkowo szybkie wędzenie na gorąco wymaga co najmniej 6-8 godzin, a wędzenie na zimno przeprowadza się w ciągu kilku dni. Dodatkowo należy przygotować wędzarnię, wędzarnię oraz zaopatrzyć się w wióry i drewno opałowe. Ale stworzenie kulinarnego arcydzieła, jakim jest pachnąca aromatycznym dymem kaczka jałowcowa, jest warte wysiłku i czasu.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla prostej wędzarni:
- ocynkowane wiadro z pokrywką;
- wióry olchowe
- jarzębina
- gruszki
- Jabłonie
- śliwki;
- krata na nogach;
- drewno olchowe fire
- jarzębina
- gruszki
- Jabłonie
- śliwki.
- Do kaczki wędzonej na gorąco:
- 1 kaczka;
- czosnek;
- 2 główki cebuli;
- 50-100 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 łyżeczka zmielonych goździków;
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
- 0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego;
- 3-4 liście laurowe.
- Do wędzonej kaczki z jałowcem:
- 1 mała kaczka;
- 100-150 g czosnku;
- zmielone ziele angielskie;
- zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 łyżeczka cukru;
- ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 3-4 suszone jagody jałowca.
- Dla wędzonej kaczki:
- chuda kaczka mięsna;
- sól (30 g na kg drobiu);
- saletra (1 szczypta na kg drobiu);
- przyprawy (do smaku).
Instrukcje
Krok 1
Prosta wędzarnia Weź ocynkowane wiadro, na dno połóż warstwę trocin lub wiórów o grubości 1-2 centymetrów. Włóż ruszt do wiadra, połóż przygotowanego ptaka na ruszcie, przykryj wiadro pokrywką, rozpal ogień pod rusztem. Nie otwieraj wieczka podczas palenia.
Krok 2
Kaczka wędzona na gorąco Uszczypnąć, umyć, wypatroszyć, usunąć drobne piórka, odciąć nogi, szyję i skrzydła do pierwszego golonka. Bardzo dokładnie umyj ptaka. Natrzyj solą, włóż do głębokiej miski, trzymaj w chłodzie przez 2-3 dni.
Krok 3
Do rondla na 1 kg drobiu wlać 1 litr wody. Do wody wsypać sól, goździki, cynamon, ziele angielskie, liść laurowy i cukier, zagotować, zdjąć z ognia i schłodzić w szczelnym pojemniku, aby nie zniknął zapach przypraw.
Krok 4
Zalej kaczkę tym bulionem na 1-2 centymetry, zamieszaj, sprawdź, czy sól się rozpuściła. Umieść w chłodni na 2 dni. Wyjmij kaczkę z solanki, zawieś w suchym miejscu w temperaturze pokojowej, poczekaj, aż ptak wyschnie. Wędzić kaczkę przez 4-5 godzin w 70-80 ° C, następnie kolejne 5-6 godzin w 50-60 ° C.
Krok 5
Wędzona kaczka z jałowcem Kaczkę kroimy na środku piersi, mieszamy sól, paprykę, cukier, jagody jałowca, kwasek cytrynowy, czosnek wyciskamy na przyprawy. Natrzyj kaczkę tą mieszanką od środka i na zewnątrz, włóż do miski, dociśnij obciążeniem i marynuj przez 2 dni na zimno. Opłukać i osuszyć tuszę, następnie wędzić z olchowymi gałązkami w zimnym dymie przez 2 dni.
Krok 6
Uszczypnąć, wypatroszyć tuszę, odciąć skrzydła do pierwszego stawu, łap i szyi. Umyj ptaka, pokrój wzdłuż grzbietu, oddziel mięso od kości, usuń kości. Włożyć do głębokiej miski, posypać solą, saletrą, przyprawami, trzymać w chłodzie przez 2 dni.
Krok 7
Skórę tuszy mocno zwinąć na zewnątrz, związać sznurkiem, natrzeć solą i przyprawami, zawinąć w gazę i zawiesić w chłodni na kolejne 2-3 dni. Wędzić zimnym dymem przez 2-3 dni.
