Wiele ludów żyjących w pobliżu mórz lub oceanów ma tradycyjne dania z surowej ryby. To nie tylko znane sushi i sashimi, ale także ceviche i stroganina, crudo i tartar. Aby przygotować wszystkie te przysmaki, ważna jest nie tylko znajomość przepisu, ale także sam dobór odpowiedniej ryby – musi być ona określonego rodzaju, świeża i przygotowana do spożycia na surowo.
Czy to jest to konieczne
- peruwiańskie ceviche
- - 500 g białej ryby morskiej;
- - 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z limonki;
- - ½ szklanki soku z cytryny;
- - ½ szklanki soku pomarańczowego;
- - 1 ostra papryka habanero;
- - 1 głowa cebuli;
- - 4 łyżki kolendry;
- - 1 łyżka soli.
Instrukcje
Krok 1
Tradycyjnie na surowo spożywa się następujące rodzaje ryb - tuńczyk, łosoś, żółtkoogon, halibut lub flądra, jesiotr i okoń morski. Wszystkie ryby na tej liście to ryby morskie, ale można do nich dodać sztucznie hodowanego pstrąga rzecznego. Inne rodzaje ryb rzecznych zwykle nie są spożywane na surowo, ponieważ znacznie wzrasta ryzyko różnych chorób.
Krok 2
Kup świeże ryby. Stuprocentowa gwarancja, że ryba z dzisiejszego połowu może być tylko tym, że sam ją złowiłeś lub widziałeś jeszcze żywą w zbiorniku. W przeciwnym razie mogłaby leżeć na lodzie przez kilka dni. Skup się na zapachu - najświeższa ryba słabo pachnie rybą, głównie wydziela słaby aromat morza.
Krok 3
Jeśli kupujesz świeżą rybę na targu lub w porcie, poproś o wypatroszenie. Większość pasożytów znajduje się w rybach w przewodzie pokarmowym, Twoim zadaniem jest jak najszybsze pozbycie się ich.
Krok 4
Zjedzenie nawet najświeższej ryby zaraz po jej złowieniu to spore ryzyko. Aby się zabezpieczyć, lepiej zamrozić go na co najmniej 7 dni, dzięki czemu zabijesz pasożyty, które mogą pozostać w mięsie ryb. Rybę rozmrażamy w lodówce, wstawiamy tam na dzień przed zjedzeniem.
Krok 5
Z fileta rybnego wyciąć cienki, przezroczysty plasterek i obejrzeć go w świetle. Szukaj maleńkich pasożytów, które przypominają ziarna surowego ryżu. Jeśli je zobaczysz, ryby nie nadają się do jedzenia.
Krok 6
Spróbuj peruwiańskiego ceviche z surowej ryby. Pokrój filety rybne na małe kawałki, im są mniejsze, tym większą masz gwarancję, że są całkowicie marynowane. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, z papryki usunąć pestki i pokroić tak samo jak cebulę. Wymieszaj rybę, cebulę, pieprz w misce i przykryj mieszanką soku z cytrusów, dodaj sól, dobrze wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Podawaj posypane kolendrą.
