Wieprzowina to mięso o delikatnym, delikatnym smaku. Dobrze komponuje się z kwaśnymi, słonymi, a nawet słodkimi składnikami. Tuszkę wieprzową można gotować w całości lub podzielić na części. Wszystko idzie w „biznes”, od łaty po kopyta. W zależności od rodzaju krojenia, jaki zamierzasz ugotować, powinieneś również wybrać danie, które podajesz.
Jak powstają kotlety wieprzowe?
Kotlety są prawdopodobnie najbardziej poszukiwanymi częściami wieprzowiny. Pozyskiwane są z części lędźwiowej zwierzęcia. Kotlety największe i średniej wielkości sprzedawane są z kością, najmniejsze to tylko mięso otoczone tłuszczem. Robi się z nich kotlety wieprzowe, ubija się i otrzymuje eskalopki, wkłada się do nich różne nadzienia i zwija w ruletkę. Jeśli chcesz, możesz dusić kotlety, podsmażając na złoty kolor. Często robi się kotlety z grilla. Kotlety ugotowane na patelni często podaje się z sosem uzyskanym przez deglazurowanie potraw, w których smażono mięso, winem, octem balsamicznym i cydrem jabłkowym. W takim sosie można włożyć odrobinę śmietany lub masła, wzmocnić smak musztardą lub pikantnymi ziołami.
Dania z polędwicy wieprzowej
Wiele gospodyń domowych uwielbia filet wieprzowy. Przygotowanie tego kawałka wymaga minimalnego wysiłku, choć warto go trochę przeeksponować, mięso nie staje się soczyste i miękkie, ale suche i twarde. Aby tego uniknąć, filety marynuje się przed obróbką cieplną, stosując różnego rodzaju kwasy – sok z cytryny, wino, aromatyczne octy. Innym sposobem na zachowanie soku jest „uszczelnienie” fileta, czyli podsmażenie go na gorącej patelni ze wszystkich stron na złoty kolor. Tak przygotowane mięso piecze się w piekarniku w całości. Możesz też pokroić filety na małe plasterki – to tak zwane medaliony – i smażyć jak małe kotlety przez kilka minut.
Co ugotować z szynki
Szynka to imponujący kawałek tuszy. Szynka jest z niej przygotowywana, solona, gotowana i wędzona na pachnących wiórkach. Pieczony jest w całości, wstępnie marynowany, a następnie faszerowany kawałkami takich pikantno-aromatycznych warzyw jak marchewka czy czosnek. Przystojna - pieczona szynka to częsta dekoracja świątecznego stołu.
Co gotować z boczkiem
Boczek wieprzowy jest jedną z najtańszych części tuszy. Pokrojony na kawałki, umieszcza się go w gulaszu i robi z niego buliony, które szczególnie nadają się na kwaśnicę lub zupę fasolową. Duszony na małym ogniu mostek okazuje się pachnący i chudy, ponieważ w tym czasie cały zawarty w nim tłuszcz może się stopić. Wędzony mostek jest składnikiem wielu wykwintnych dań. Włosi przygotowują wspaniałe danie z boczku - porcetta - do tego posypują to pokrojone gęsto drobno posiekanymi pikantno-aromatycznymi ziołami, zwijają w ciasny rulon, zawiązują sznurkiem i zostawiają na noc w ciepłym piekarniku.
Jak przygotować łopatkę
Mięso z łopatki tuszy zawiera dokładnie tyle tłuszczu, ile jest potrzebne do dobrego mięsa mielonego. To właśnie z mielonej łopatki przyrządza się różne hamburgery, klopsiki, naturalne kiełbasy i terriny oraz nadzienia do ciast. Po pokrojeniu tego mięsa na kawałki można je umieścić w gulaszu, zapiekankach, różnych daniach kuchni azjatyckiej, meksykańskiej. Łopatkę i całość pieczemy po obficie posmarowaniu oliwą, solą i pieprzem.
Naczynia z innych części tuszy
Żeberka wieprzowe są bardzo poszukiwane. Są gotowane, marynowane, a następnie smażone na grillu. Czasami żeberka smażone są na patelni lub duszone, posiekane na kawałki, z różnymi warzywami. Delikatna, ale tłusta część to szyja. To idealne mięso na kebaby. Bogata galaretka pozyskiwana jest z udźców wieprzowych. Pieczona głowa wieprzowa jest również szczególnie smaczna, ale nie każda gospodyni może sobie pozwolić na to danie.
